Attention aux émulsifiants dans votre alimentation

Une étude récente portant sur 92 000 adultes français suggère que les personnes qui consomment beaucoup d’émulsifiants dans les aliments transformés courent un risque considérablement accru de développer certains cancers. Ceux qui mangeaient le plus d’aliments contenant un émulsifiant appelé carraghénane avaient un risque accru de 32 pour cent de cancer du sein, et ceux qui consommaient le plus d’émulsifiants mono- et diglycérides avaient un risque accru de 46 pour cent de cancer de la prostate (PLoS Med, février 2024;21(2):e1004338). Il a été démontré que certains émulsifiants augmentent les marqueurs de l’inflammation et de la croissance des cellules cancéreuses du côlon dans les cultures de tissus (Écrou avant, 2 août 2023;10:1197686). D’autres études ont révélé que les personnes qui consomment le plus d’aliments contenant des émulsifiants, tels que les glaces et les fromages fondus, qui contiennent souvent des émulsifiants, de la cellulose microcristalline et de la carboxyméthylcellulose, courent un risque important de crise cardiaque (BMJ, 6 septembre 2023:382:e076058). Une étude chez la souris a montré que les émulsifiants peuvent perturber les bactéries intestinales et provoquer une inflammation et une prise de poids (Naturemars 2015;519(7541):92-6), et que les émulsifiants peuvent augmenter le risque d’inflammation, de colite ulcéreuse, de maladie de Crohn, de prise de poids, d’obésité centrale, d’insensibilité à l’insuline et de diabète.

Pourquoi des émulsifiants sont-ils ajoutés ?
Les émulsifiants sont des ingrédients alimentaires qui contribuent à prolonger la durée de conservation et à empêcher les autres ingrédients de se séparer. Plus de 150 émulsifiants différents sont disponibles et sont souvent ajoutés à :
• du ​​chocolat, de la crème glacée, de la margarine et de la vinaigrette comme de la mayonnaise pour empêcher la couche huileuse de se séparer de la couche d’eau
• viande transformée, pour empêcher les protéines, l’eau et les graisses de se séparer
• pâtes, pain, biscuits et autres produits de boulangerie, pour aider à préserver la fraîcheur, la durée de conservation, le volume et le moelleux
• glaces, yaourts glacés et sorbets, pour les rendre plus onctueux, retarder leur fonte et les maintenir ensemble une fois décongelés et recongelés
• des médicaments sur ordonnance et en vente libre pour conserver les médicaments sous forme liquide et pour aider les pilules à se dissoudre dans l’estomac après leur prise
• de nombreux aliments commercialisés comme « sains », comme le yogourt faible en gras, les laits végétaux et certaines viandes végétales.
• de nombreux aliments faibles en gras comme les produits laitiers allégés dans lesquels les matières grasses sont remplacées par des émulsifiants.

Fonctions des émulsifiants
Vos intestins contiennent plus de 100 000 milliards de bactéries, ce qui représente environ deux à quatre livres de votre poids corporel. Les bactéries saines se contentent de la nourriture que vous mangez et restent donc dans votre côlon. Les bactéries nocives ne sont pas satisfaites de la nourriture que vous mangez, elles essaient donc de pénétrer dans les cellules de votre côlon et d’y trouver de la nourriture. Cependant, une épaisse couche de mucus recouvre votre muqueuse intestinale pour empêcher les bactéries de pénétrer dans les cellules de votre côlon. Les émulsifiants sont des molécules semblables à des détergents qui peuvent décomposer cette épaisse couche de mucus et permettre aux bactéries nocives du côlon de pénétrer dans les parois internes de vos cellules intestinales (Représentant scientifique, (2019) 9:172-14) . Votre système immunitaire réagit en restant actif tout le temps, pour provoquer inflammation (Biochem Soc Trans2018;46:1099-106), puis commence à attaquer et à détruire vos propres cellules (Cancer, (2017) 77:27-40). Les émulsifiants diminuent les bactéries saines du côlon et augmentent celles associées à l’inflammation (Food Res International, avril 2024 : 182 : 114157). Ainsi, l’inflammation pourrait être à l’origine de l’augmentation marquée des maladies inflammatoires de l’intestin telles que la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn, l’obésité et le syndrome métabolique, survenues au cours du dernier demi-siècle (Nat Rev Gastroenterol Hépatol2020;17:76-7).

Mes recommandations
Le régime alimentaire le plus sain est à base de plantes et contient beaucoup de légumes, de fruits, de grains entiers, de haricots, de noix et d’autres graines. Les aliments transformés présentés dans des emballages contiennent souvent du sucre et du sel ajoutés qui augmentent le risque de crise cardiaque et de diabète. Les émulsifiants ajoutés aux aliments peuvent améliorer le goût et l’absorption, retarder le rassis des aliments et empêcher l’huile de se séparer de l’eau, mais les émulsifiants peuvent également vous nuire en augmentant la croissance de bactéries nocives qui tentent de pénétrer dans les cellules de votre côlon, en augmentant l’inflammation et augmenter éventuellement votre risque de crise cardiaque, de certains cancers, d’obésité et de maladies immunitaires.

Le Dr Gabe Mirkin est un villageois. Apprenez-en davantage sur www.drmirkin.com