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TDans le mouvement zéro déchet, les chefs ont été formés à la transformation des restes en repas, à mesure que les clients prennent conscience du gaspillage alimentaire.

Les entreprises recrutent également du personnel spécialisé, tel que des bouchers, pour s'assurer que toute la viande est utilisée et organisent des journées de formation zéro déchet pour les chefs.

Certains chefs ont élaboré des menus complets autour des chutes et des déchets de la semaine, proposant des repas à prix réduits aux clients soucieux de l'environnement.

Le restaurant Native, situé à Borough, dans le sud de Londres, sert un repas de trois plats au prix de £ 20 le week-end, avec tous les ingrédients fabriqués à partir des restes de la semaine.

Ils préparent des soupes avec le cou de venaison, des collations avec des cœurs de pigeon et utilisent des morceaux de poisson pour faire des tacos. Pour les végétariens, ils transforment les restes de légumes en une collation tempura frite.

Le chef cuisinier, Ivan Tisdall-Downes, a déclaré au Telegraph: "Chaque partie d'un animal ou d'un légume a son propre caractère, nous essayons donc de mettre en lumière ces ingrédients oubliés et parfois inattendus avec notre menu Wasting Snacks chez Native, en utilisant la vieux pain, et couper de nos légumes.

"En plus de cela, en tant que restaurateur, il est difficile d’ignorer le fait que chaque gâchis de nourriture est aussi de l’argent que vous jetez à la poubelle. C’est quelque chose que les gens peuvent rapporter à la maison quand ils mangent au restaurant Native. et essayer de recréer dans leurs propres cuisines ".

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