Nous avons tous été là – laisser tomber de l’argent sérieux dans des steakhouses et nous nous demandons: « Pourquoi leur steak a-t-il un goût si différent de ce que nous faisons à la maison? » Eh bien, nous sommes sur le point de renverser certains secrets de l’industrie qui transformeront votre prochain dîner de steak.
Steak de lame en tranches de la fille carnivore
Pourquoi les steaks de steakhouse frappent différent
La magie n’est pas seulement dans la viande (Bien que cela en fasse partie). Voici ce que font les steakhouses que la plupart des cuisiniers à domicile ne font pas:
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👨🍳 Ils commencent par les meilleurs. La plupart des steakhouses utilisentBœuf de qualité supérieure que ce qui est généralement disponible dans les épiceries. Recherchez USDA Prime ou Wagyu pour cette marbrure et cette tendresse supplémentaires.
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🧂 Ils assaisonnent de manière agressive. Nous parlons de plus de sel que vous ne le pensez être raisonnable. Faites-nous confiance à celui-ci – votre steak en a besoin.
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🔥Ils utilisent des températures chaudes déchirantes. La plupart des cuisiniers à domicile n’obtiennent jamais leurs casseroles assez chaudes. Cette croûte parfaite nécessite une chaleur sérieuse.
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🧈 Ils finissent avec du beurre. Cette finition riche et brillante? Tout est question de BeurreHerbes et aromatiques dans les dernières minutes.
Conseils rapides pour le steak parfait à la maison
✔ Commencez par la bonne coupe: Ribeye, Filet Mignon ou New York Strip sont des favoris de steakhouse pour une raison. ✔ La saumure sèche pour une saveur maximale: Saltez votre steak au moins une heure (ou même pendant la nuit) avant de cuisiner pour un assaisonnement plus profond et une meilleure croûte. ✔ Laissez reposer: laissez toujours votre steak reposer pendant au moins 5 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de redistribuer.
Contrôle de la température:
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Laissez votre steak se reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant la cuisson.
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Faites en sorte que votre poêle fumait chaud – quand vous pensez qu’il fait assez chaud, attendez encore une minute jusqu’à ce qu’il commence à fumer.
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Utilisez un thermomètre à viande fiable (nous jurons par le Thermoworks thermapen)
Repos:
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Reposez votre steak pendant 5 à 10 minutes après la cuisson
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Utilisez une assiette chaude (Les assiettes froides volent la chaleur) – Nous préchauffons nos assiettes dans notre four préchauffées à 180 ° F ou à la température la plus basse qui ira.
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La tente librement avec du papier d’aluminium – mais ne l’enroule pas serré tandis que le beurre composé fond sur le dessus.
Prêt à l’essayer? Découvrez notre méthode infaillible pour le parfait Steak poêlé. Une technique simple avec des résultats de steakhouse. Cette méthode offre une croûte incroyable, un intérieur juteux et toute la saveur que vous voulez dans un steak parfaitement cuit.
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