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Une pizzeria de la région de Portland (non, pas celle-là) nommée l’une des meilleures d’Amérique

Hapa Pizza, la pizzeria de Beaverton connue pour ses garnitures d’inspiration asiatique, a été nommée l’une des 22 meilleures pizzerias aux États-Unis par le New York Times mardi.

Dans un message texte, le copropriétaire Aaron Truong a qualifié l’apparition de Hapa sur la liste d’« immense honneur », tout en disant qu’il espérait ne pas « y accorder trop d’importance ».

« J’ai l’impression que nous avons encore beaucoup à apprendre et à améliorer, donc nous allons simplement continuer à nous améliorer », a-t-il écrit.

La liste du Times comprend un mélange très diversifié de pizzerias à la fois en termes de cuisine (les tartes napolitaines sont représentées, tout comme celles inspirées de Cleveland et du Bangladesh) et de géographie (les emplacements vont de Berkeley à Baltimore en passant par Mountain Brook, Alabama). Certaines des pizzerias les plus connues d’Amérique (Pizzeria Bianco à Phoenix, Roberta’s à Brooklyn) côtoient des succès modernes (Pizzeria Sei à Los Angeles, Young Joni à Minneapolis) et des trouvailles plus méconnues (Leña Pizza à Cleveland – qui n’est pas l’endroit de style Cleveland – et Bird Pizza à Charlotte, en Caroline du Nord, qui l’est).

Malgré tout, nos lecteurs pourraient trouver rafraîchissant de voir une autre pizzeria figurer sur une liste nationale après que Ken’s Artisan Pizza ait semblé rafler tous les prix l’année dernière. À ce propos, l’organisation Top 50 Pizza prévoit d’annoncer ses choix 2024 pour l’Amérique, qui incluaient l’année dernière Ken’s (304 SE 28th Ave.) au n° 3, Apizza Scholls (4741 SE Hawthorne Blvd.) au n° 20 et Nostrana (1401 SE Morrison St.) au n° 29, lors d’une cérémonie mardi soir.

L’Oregonian a écrit pour la première fois sur Hapa Pizza en 2022, lorsque nous avons trouvé les nouveaux arrivants de l’industrie alimentaire Aaron et Natalie Truong cuisinant leurs pizzas dans les fours Gozney Roccbox de l’arrière-cour du marché fermier de Beaverton. Bien que la carte de visite soit une pizza à la poitrine braisée de style phở avec du hoisin et des germes de soja, nous avons été tout aussi impressionnés par la simple tarte au fromage, qui se classait déjà parmi les meilleures pizzas de Beaverton.

La pizzeria a commencé par un « achat impulsif », nous a alors expliqué Aaron, après avoir repéré une collecte de fonds en ligne pour le Roccbox, l’un des nombreux nouveaux fours à pizza de comptoir capables de cuisiner avec une chaleur torride. Après plusieurs expériences savoureuses – avec l’aide de « The Elements of Pizza », le livre sur la pizza influent de l’ancien propriétaire de Ken’s Artisan Pizza, Ken Forkish – un moment « aha » est survenu lorsqu’Aaron a préparé une tarte au bulgogi pour un groupe d’amis. Ces amis ont rapidement encouragé les Truong à devenir professionnels.

En 2023, nous avons désigné Hapa comme l’une des meilleures nouvelles pizzerias de la région métropolitaine. Cette année-là, les Truong ont ouvert leur premier restaurant physique (ils continuent d’exploiter leur étal de marché fermier le samedi). Le mois dernier, Eater PDX a rapporté que le duo prévoyait de se développer avec The Collabun bar et un espace éphémère dédié à côté de leur pizzeria qui accueillera des vendeurs locaux de collations et de desserts.

Hapa, que les Truong considèrent comme l’expression de leur « expérience d’avoir grandi en tant qu’Américains d’origine asiatique et d’être un hybride de plusieurs cultures », tire son nom du mot hawaïen signifiant « moitié-moitié », un terme « utilisé familièrement pour désigner des gens à moitié asiatiques et à moitié blancs », a expliqué Aaron Truong. « C’est un nom approprié pour le type de pizza que nous préparons », a-t-il déclaré. « Parce que c’est un mélange de deux cultures différentes, italienne et asiatique. »

L’une des caractéristiques de la pizzeria est la façon dont le bœuf sucré, les germes de soja et d’autres choses qui peuvent paraître étranges comme garnitures de pizza finissent par être délicieux lorsque vous les essayez sur une tarte Hapa. Ou, comme le dit le New York Times, « M. Truong parvient à obtenir beaucoup de pizzas sans qu’elles paraissent fantaisistes ou surchargées. » Convenu.

Visitez Hapa Pizza pour le déjeuner du mercredi au vendredi et le dîner du mercredi au samedi au 12755 SW Broadway St., Beaverton ; ou le samedi matin au marché fermier de Beaverton ; hapapizza.com.

—Michael Russel ; [email protected]

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