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Une famille mange un ours et se retrouve avec des vers parasites

La fête des ours lors d’une réunion de famille s’est transformée en un désastre médical, grâce à des vers parasites. Dans un article récent, des scientifiques des Centers for Disease Control and Prevention expliquent comment la famille a contracté la trichinellose à cause de la viande d’ours contaminée qui n’était pas suffisamment cuite. Plusieurs membres de la famille sont tombés si malades qu’ils ont dû être hospitalisés, mais heureusement, tout le monde s’est rétabli.

L’étrange épidémie était décrit au cours du week-end dans le rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité du CDC.

Les responsables du ministère de la Santé du Minnesota ont pris connaissance de l’épidémie pour la première fois en juillet 2022, après qu’un homme de 29 ans ait été hospitalisé à deux reprises en 17 jours avec des symptômes de fièvre, de graves douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux. Lors de sa deuxième visite, les médecins ont appris qu’il avait assisté à une réunion de famille dans le Dakota du Sud une semaine avant l’apparition de ses symptômes. est légal partout au Canada). Finalement, les médecins ont confirmé que l’homme avait développé une infection provenant d’une espèce de Trichinelle, vers ronds parasites qui peut infester de nombreux animaux différents, y compris les humains et les ours.

Les responsables de la santé de l’Arizona, du Minnesota et du Dakota du Sud (les États où résidaient les membres de la famille) ont ensuite contacté les autres invités de la réunion. Ils ont également mis la main sur le reste de la viande, qui a été testée positive à la Trichinelle vers. Les détectives de la maladie, ainsi que le CDC, ont déterminé que six des huit membres de la famille interrogés avaient contracté la trichinellose lors de la réunion, dont deux avaient été infectés en mangeant uniquement des légumes cuits ou servis à côté de la viande contaminée.

La trichinellose est généralement associée au porc insuffisamment cuit, mais l’amélioration des pratiques de sécurité alimentaire a fait de ces cas un phénomène très rare en Amérique du Nord et dans d’autres régions développées du monde. De nos jours, la plupart des épidémies ici sont plutôt causées par la consommation de viande de gibier sauvage contaminée, les ours étant souvent responsables. Et il semble que le choix particulier de la viande d’ours ait facilité l’apparition de cette épidémie.

Les fonctionnaires ont constaté que la viande avait été accidentellement servie assez saignante au début, par exemple parce que la couleur naturellement foncée de la viande rendait difficile de distinguer d’un simple coup d’œil à quel point elle était cuite (une partie de la viande avait été réchauffée après que les invités aient remarqué que c’était pas assez cuit). Les espèces spécifiques de vers trouvées dans la viande d’ours, Trichinella nativeest également résistant à la congélation, contrairement aux vers plus communément associés au porc, ce qui signifie que la congélation de la viande par la famille pendant 45 jours avant de la servir n’a pratiquement rien fait pour arrêter la contamination.

Trois des six membres de la famille ont finalement été hospitalisés en raison de leur infection, mais heureusement, tous les six se sont remis de leur épreuve. Et tout type de trichinellose reste rare aux États-Unis, avec seulement 35 cas documentés entre 2016 et 2022, selon le CDC. Mais cette épidémie devrait fournir une leçon importante aux chasseurs de gibier sauvage et à leurs familles, affirment les responsables.

« Les personnes qui consomment de la viande de gibier, en particulier celle récoltée sous les latitudes septentrionales, doivent être informées qu’une cuisson adéquate est le seul moyen fiable de tuer Trichinelle parasites », ont écrit les auteurs du rapport. Ils ont ajouté que cette viande devait être cuite à une température interne supérieure à 165 degrés Fahrenheit et confirmée par un thermomètre à viande, étant donné que « la couleur de la viande n’est pas un bon indicateur de l’adéquation de la cuisson ».


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