On dit que les meilleurs repas viennent du cœur et non d’un livre de recettes. Mais dans cette cuisine de l’USDA, il n’y a pas de pincée de ceci, pas de pincée de cela, pas de cuillerées ou de pincées de quoi que ce soit. Ici, des nutritionnistes en blouse blanche mesurent minutieusement chaque ingrédient, au dixième de gramme près.
Sheryn Stover devrait manger chaque miette de sa pizza ; tous les petits morceaux qui lui manquent retournent à la cuisine, où ils sont scrutés comme la preuve d’un crime alimentaire.
Stover (ou participante n°8180, comme on l’appelle) est l’une des quelque 10 000 volontaires inscrits dans une étude nutritionnelle de 170 millions de dollars menée par les National Institutes of Health. « À 78 ans, peu de gens peuvent faire des études qui toucheront un grand nombre de personnes, et j’ai pensé que c’était une excellente opportunité de le faire », a-t-elle déclaré.
On l’appelle le Étude sur la nutrition pour une santé de précision. « Quand je parle de l’étude aux gens, la réaction est généralement : ‘Oh, c’est trop cool, je peux le faire ?' », a déclaré la coordinatrice Holly Nicastro.
Elle a expliqué exactement ce que « précis » signifie précisément : « Une nutrition de précision signifie adapter la nutrition ou les conseils diététiques à l’individu. »
Le gouvernement propose depuis longtemps des lignes directrices pour nous aider à mieux manger. Dans les années 1940, nous avions le « Basic 7 ». Dans les années 50, le « Basic 4 ». Nous avons eu la « Food Wheel », la « Food Pyramid » et actuellement « My Plate ».
Ils sont tous bien intentionnés, sauf qu’ils sont tous basés sur des moyennes – ce qui fonctionne le mieux pour la plupart des gens, la plupart du temps. Mais selon Nicastro, il n’existe pas de meilleure façon de manger. « Nous savons que pratiquement toutes les études nutritionnelles jamais menées révèlent une variabilité individuelle interne », a-t-elle déclaré. « Cela signifie que certaines personnes vont réagir, et d’autres non. Il n’y a pas de solution unique. »
Les participants à l’étude, comme Stover, sont tous issus d’un autre programme d’étude du NIH appelé Nous tousune entreprise massive visant à créer une base de données d’au moins un million de personnes qui fournissent volontairement tout, de leur dossier de santé électronique à leur ADN. C’est à partir de cette recherche All of Us que Stover a découvert qu’elle possédait le gène qui donne à certains aliments un goût amer, ce qui pourrait expliquer pourquoi elle mangeait plus d’un type d’aliment que d’un autre.
Le professeur Sai Das, qui supervise l’étude à l’Université Tufts, affirme que l’objectif de la nutrition de précision est d’approfondir encore plus ces différences individuelles. « Nous ne nous contentons plus de dire à tout le monde d’aller faire cela, mais de pouvoir dire : ‘D’accord, si vous avez les caractéristiques X, Y et Z, alors vous êtes plus susceptible de réagir à un régime, et quelqu’un d’autre qui a des caractéristiques X, Y et Z, alors vous êtes plus susceptible de réagir à un régime, et quelqu’un d’autre qui a Les caractéristiques A, B et C réagiront différemment au régime alimentaire », a déclaré Das.
C’est un engagement important pour Stover, qui fait partie des 150 personnes payées pour vivre sur une poignée de sites de test à travers le pays pendant six semaines, soit deux semaines à la fois. C’est tellement précis qu’elle ne peut même pas se promener sans un accompagnateur diététique. « Eh bien, tu pourrais t’arrêter et acheter des bonbons… Dieu nous en préserve, tu ne peux pas faire ça! » elle a ri.
Pendant qu’elle est ici, tout, depuis son taux métabolique au repos, son pourcentage de graisse corporelle, sa teneur en minéraux osseux, et même les microbes dans son intestin (digérés par une machine qui est essentiellement un appareil intelligent de lecture de papier toilette), sont analysés pour déterminer en quoi les siens peuvent différer. de quelqu’un d’autre.
Nicastro a déclaré : « Nous pensons vraiment que ce qui se passe dans vos excréments va nous fournir de nombreuses informations sur votre santé et sur la façon dont vous réagissez à la nourriture. »
Stover dit que cela ne la dérange pas, à l’exception des sons étranges émis par la machine. Alors qu’elle participe à domicile, des milliers d’autres personnes participent depuis leur domicile, où des appareils portables électroniques suivent toutes sortes de données de santé, y compris des lunettes spéciales qui enregistrent tout ce qu’ils mangent, activées lorsque quelqu’un commence à mâcher. L’intelligence artificielle peut alors être utilisée pour déterminer non seulement quels aliments la personne mange, mais aussi combien de calories elle consomme.
Cette étude devrait être terminée d’ici 2027, et grâce à elle, nous saurons peut-être non seulement qu’il faut manger plus de fruits et de légumes, mais aussi quelle combinaison d’aliments est vraiment la meilleure pour nous. La question à laquelle même Holly Nicastro ne peut pas répondre est : allons-nous écouter ? « Vous pouvez conduire un cheval à l’eau, vous ne pouvez pas le faire boire », a-t-elle déclaré. « Nous pouvons adapter les interventions toute la journée. Mais une hypothèse que j’ai est que si les conseils sont adaptés à l’individu, cela le rendra plus susceptible de les suivre, car c’est pour moiceci a été conçu pour moi« .
Pour plus d’informations :
Étude sur la nutrition pour la santé de précision (National Institutes of Health)
Histoire produite par Mark Hudspeth. Editeur : Ed Givnish.
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