Une épidémie de trichinose chez 10 personnes est probable à cause de la viande d’ours insuffisamment cuite

C’est délicat. Manger de la viande d’ours qui n’est pas complètement cuite tant qu’elle n’est pas cuite. C’est délicat. Ce n’est pas exactement comme ça que se déroule la chanson Run DMC, mais de la viande d’ours pas assez cuite aurait pu vivre Trichinelle des parasites qui, une fois ingérés, peuvent conduire à la trichinellose, autrement connue sous le nom de trichinose. Et servir de la viande d’ours insuffisamment cuite est probablement ce qui a conduit à une épidémie de 10 cas probables de trichinellose dans l’ouest de la Caroline du Nord, selon les derniers Centers for Disease Control and Prevention Rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalitéautrement connu sous le nom de MMWR.

La Division de la santé publique de Caroline du Nord a pris conscience pour la première fois le 29 novembre 2023 que quelque chose de délicat se passait lorsqu’elle a été informée de l’existence d’une personne présentant des symptômes pseudo-grippaux et un gonflement du visage. Une enquête plus approfondie a révélé que cette personne avait assisté à un rassemblement plus tôt dans le mois au cours duquel de la viande d’ours insuffisamment cuite était servie. Il s’agissait de viande d’ours qui n’avait pas été chauffée à au moins 165°F (74°C) au cas où vous n’auriez pas l’habitude de cuisiner de la viande d’ours. C’est la température nécessaire pour tuer Trichinelle.

Les responsables de la santé publique ont fini par interroger 34 participants à ce rassemblement et ont constaté que 22 (65 %) d’entre eux y avaient consommé de la viande d’ours et que 10 (45 %) avaient par la suite présenté des signes et symptômes cliniques qui les qualifiaient de cas « probables » de trichinellose. Neuf d’entre eux présentaient un gonflement du visage, six douleurs musculaires et quatre fièvres. Les symptômes ont commencé à apparaître sept à 26 jours après la consommation de viande d’ours, la durée médiane étant de 21 jours.

Ils ont été considérés comme des cas probables parce que les responsables de la santé publique ont dû composer avec une situation d’information limitée. Les patients ne sont pas revenus pour effectuer toutes les analyses de sang nécessaires pour confirmer s’ils souffraient effectivement de trichinose. La plupart des cas avaient reçu le médicament antihelminthique albendazole. Donc, si leurs symptômes avaient disparu, ils n’étaient probablement pas incités à revenir. De plus, il ne restait pas de viande d’ours pour les tests en laboratoire.

Il convient de noter que l’âge des patients variait entre 10 et 40 ans, la médiane étant de 17 ans et six d’entre eux étant âgés de 18 ans ou moins. Et amener les adolescents à faire des choses comme revenir aux rendez-vous et aux tests n’est pas toujours facile. Par conséquent, les responsables de la santé publique ont pris ce dont ils disposaient et ont comparé les informations disponibles aux critères du Conseil d’État et des épidémiologistes territoriaux de 2014 pour un cas probable de trichinose.

Si vous contractez la trichinose, ce n’est pas quelque chose que vous devriez simplement essayer de laisser de côté et d’ignorer. Ce qui se passera dépendra du nombre de larves de parasites enfermées dans de petits kystes qui se trouvaient dans la viande et qui sont ensuite descendues dans votre tarte. Vous pourriez ne présenter aucun symptôme s’il y avait relativement peu de larves. Lorsque les kystes traversent votre tractus gastro-intestinal, les sucs digestifs dissolvent les sacs entourant les larves, leur permettant ainsi de s’enfouir dans les parois de votre intestin grêle. Là-bas, ils deviennent adultes et s’accouplent ensuite. C’est à ce moment-là que vous pourriez ressentir de la diarrhée, des douleurs abdominales, de la fatigue, des nausées et des vomissements.

Une fois que le parasite Hank Panky s’est propagé dans vos parois intestinales, les vers parasites femelles adultes commencent à produire des larves, qui s’enfouissent ensuite à travers vos parois intestinales jusqu’à votre circulation sanguine, ce qui leur donne essentiellement une autoroute vers toutes les parties de votre corps. En règle générale, ils pénètrent dans vos muscles, où ils se recroquevillent et forment des kystes autour d’eux, ce qui peut sembler adorable mais ne l’est pas vraiment. Là, ils peuvent vivre des mois, voire des années.

Au cours de cette période d’invasion musculaire, qui a tendance à survenir deux à huit semaines après l’infection initiale, vous pouvez ressentir des douleurs, une sensibilité et une faiblesse musculaires, qui peuvent être si graves qu’elles limitent vos mouvements, votre respiration et votre parole. comme décrit par le site Web de la Mayo Clinic. Vous pouvez également souffrir de douleurs articulaires, de maux de tête, de forte fièvre, de frissons, d’irritations ou de démangeaisons cutanées, d’un gonflement des paupières ou du visage, de rougeurs oculaires, de douleurs et de sensibilité à la lumière.

Or, dans la plupart des cas, la trichinose n’entraîne pas de complications graves, si l’on considère qu’un groupe de parasites vivant dans vos muscles n’est pas une situation compliquée. Mais dans de rares cas, lorsque de nombreuses larves d’ascaris se déplacent dans votre circulation sanguine, elles peuvent se loger dans des parties clés de votre corps, telles que votre cœur, provoquant une myocardite (inflammation du muscle cardiaque), vos poumons, provoquant une pneumopathie (inflammation du tissu pulmonaire). ), votre cerveau provoquant une encéphalite (inflammation de vos tissus cérébraux) ou les membranes qui entourent votre cerveau et votre moelle épinière provoquant une méningite. Ce sont des complications graves qui peuvent être mortelles. Environ 0,2 % des personnes atteintes de trichinose finissent par mourir. Ainsi, même si vous pouvez simplement laisser les parasites dans votre corps, c’est une bonne idée de prendre un médicament antihelminthique comme l’albendazole, même s’il n’est pas bon marché, coûtant environ 100 $ par traitement.

C’est une meilleure idée de ne pas être infecté dès le départ. Évitez de manger de la viande d’ours, de couguar, de morse, de renard, de sanglier ou de porc crue ou insuffisamment cuite. Assurez-vous que cette viande est bien cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si le seuil de 165°F (74°C) a été atteint. D’autres méthodes de préparation telles que le fumage, le salaison, le marinage et le passage au micro-ondes ne tueront probablement pas les larves du parasite. Assurez-vous également de vous laver les mains après avoir manipulé la viande crue. Nettoyez soigneusement tout ce qui a pu toucher la viande et ne léchez pas le hachoir à viande.