Beaucoup d’entre nous dépendent des restes pour un dîner rapide et pratique.
Mais selon les experts en diététique, certains aliments ne doivent être réchauffés qu’une seule fois – et ne doivent jamais être réchauffés.
Il y a deux raisons à cela.
Premièrement, les composés chimiques des ingrédients peuvent changer lorsqu’ils sont réchauffés, provoquant la libération de substances toxiques liées à des problèmes tels que des lésions rénales.
Deuxièmement, laisser refroidir certains aliments avant de les réchauffer peut favoriser la croissance de bactéries difficiles à tuer telles que E. coli et listeria.
Dans une vidéo récente partagée avec ses 23 000 abonnés sur TikTok, la diététiste Harini Bala a révélé trois aliments surprenants que vous ne devriez jamais réchauffer.
Les épinards sont en premier sur la liste.
Mme Bala a déclaré que le légume vert à feuilles contient une substance appelée acide oxalique qui est inoffensive lorsque les épinards sont consommés sous leur forme crue.
Cependant, une fois réchauffé, l’acide oxalique « cristallise » et devient « toxique ». À fortes doses, la substance peut augmenter le risque de calculs rénaux – des amas de cristaux qui se forment dans les voies urinaires et peuvent devenir douloureux.
Mme Bala a ajouté: « Il contient également des nitrates et ceux-ci se transformeront en nitrites lorsqu’il sera réchauffé et ceux-ci sont toxiques. »
Les nitrites sont des substances qui se combinent avec des produits chimiques présents dans l’intestin pour former des composés qui augmentent le risque de développement de tumeurs intestinales.
D’autres études ont montré que les feuilles d’épinards sont propices aux infestations de listeria, un insecte souvent responsable de maladies d’origine alimentaire.
Les experts affirment que si les épinards n’ont pas été correctement chauffés, les bactéries peuvent encore y vivre. Cela peut provoquer de la fièvre, des symptômes pseudo-grippaux, des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion et même des convulsions.
Le prochain favori à éviter de réchauffer est le thé, a déclaré Mme Bala.
Non seulement cela rendra la boisson plus amère, car le réchauffage augmente la quantité de tanins au goût acidulé – « n’importe quel type de bactérie dormante peut y devenir active », a-t-elle déclaré.
Enfin, l’aliment le plus risqué à réchauffer est le riz, selon Mme Bala.
Lorsque le riz cuit est refroidi, il peut contenir du Bacillus cereus, une bactérie sporulée que l’on trouve généralement dans le sol et les légumes.
Mais les spores résistent à la chaleur – donc même lorsque vous les chauffez, cela n’élimine pas le risque.
Les symptômes de la maladie causée par Bacillus cereus comprennent des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales.
Il existe certaines règles que vous pouvez suivre pour limiter le risque de contracter le bug, a déclaré Mme Bala.
« Il peut être réchauffé si vous le conservez dans les deux heures [after cooking it] au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
« Mais si tu fais cuire ton riz le matin [leaving it out] et en le conservant au réfrigérateur la nuit pour le manger le lendemain, il existe un risque énorme de formation de Bacillus cereus.
L’année dernière, une histoire a refait surface en ligne à propos d’un jeune de 20 ans décédé du « syndrome du riz frit », qui affecte également les pâtes.
L’homme non identifié, originaire de Belgique, est décédé après avoir mangé des spaghettis réchauffés qu’il avait laissés dans sa cuisine pendant cinq jours.
Il aurait commencé à ressentir toute une série de symptômes peu de temps après avoir mangé les pâtes, notamment des nausées, des douleurs abdominales, des maux de tête, de la diarrhée et des vomissements.
Il est mort dans les 10 heures.
L’autopsie a révélé que l’homme souffrait d’une nécrose hépatique centrolobulaire modérée, ce qui avait entraîné la fermeture de ses organes.
Les médecins qui ont détaillé le cas dans le Journal of Clinical Microbiology ont déclaré que Bacillus cereus était probablement à blâmer.