Un grand chef français exige le retrait du guide Michelin "incompétent" après avoir déclaré à tort qu'il avait mis du cheddar dans un soufflé

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UNE Un chef français, considéré par certains comme le meilleur du monde, a demandé à Michelin de le retirer de son guide légendaire parce qu'il "l'accuse" à tort de lui avoir ajouté du cheddar britannique à un soufflé traditionnel.

Marc Veyrat, 69 ans, porte le toast du monde culinaire français et a remporté l'an dernier les trois étoiles du Guide Michelin pour son restaurant, La Maison du Bois, un chalet en bois situé à 300 mètres dans les Alpes françaises, près de la frontière suisse.

Mais le légendaire petit guide gastronomique rouge, dont les critiques peuvent faire ou défaire les chefs, lui a attribué une étoile en janvier.

Dans une lettre furieuse adressée au guide, le cuisinier, connu pour son chapeau noir, a accusé Michelin de "l'incompétence profonde" dans l'évaluation de ses créations culinaires.

«Ils ont osé dire que nous mettions du cheddar dans nos soufflés au roblochon, au beaufort et à la tomme (fromages)», s'est-il exclamé.

Alléguer qu'il avait ajouté le fromage britannique à un plat typiquement français était, a-t-il écrit, au-delà de la pâleur d'un cuisinier qui s'est fait un nom en n'utilisant que des produits locaux.

"Ils ont insulté ma région, mon personnel est furieux!", A-t-il déclaré. La réalité, a-t-il ajouté, est que "nous obtenons nos œufs de nos poules, nous traitons nos propres vaches et que deux botanistes cueillent nos plantes chaque matin!"

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