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Un ancien moulin monte alors que la Grande-Bretagne cuit à la maison

TETBURY, Angleterre (Reuters) – Shipton Mill, qui moulinait de la farine lorsque les Normands ont conquis l'Angleterre il y a près de mille ans, a vu une aubaine rare de la nouvelle épidémie de coronavirus – la demande de farine biologique d'une flambée nouvelle génération a explosé boulangers à domicile.

Un ancien moulin monte alors que la Grande-Bretagne cuit à la maison

Un travailleur transporte un paquet de farine à l'intérieur de l'usine familiale de Shipton Mill, car une rare aubaine de la nouvelle épidémie de la maladie à coronavirus (COVID-19) voit la demande croissante de leur farine biologique d'une nouvelle génération de boulangers à domicile verrouillés, à Tetbury, Grande-Bretagne 5 mai 2020. Photo prise le 5 mai 2020. REUTERS / Dylan Martinez

Niché au bout d'une ruelle parmi les bois sur un affluent de la rivière Avon, Shipton Mill propose des dizaines de farines anciennes – certaines encore en pierre et d'autres d'anciennes variétés de blé anglais – aux débutants et aux professionnels de la pâtisserie.

Telle est la hausse de la demande des boulangers à domicile que Joe Lister, responsable des achats et des ventes à l'usine, a déclaré avoir eu du mal à suivre, même si certaines ventes aux boulangeries traditionnelles ont chuté en raison de fermetures.

«L’augmentation de la demande de pâtisseries maison est si importante que nous ne pouvons pas suivre», a déclaré Lister, dont le père a acheté le moulin en 1981 pour le restaurer. "Nous n'avons jamais vu un pic de demande comme celui-ci auparavant – très, très concentré sur la cuisson à la maison et si intense."

L'art de la fabrication du pain a connu une renaissance curieuse alors que des milliards de personnes dans le monde se débattent avec la solitude de voir les blocages des coronavirus.

Les boulangers débutants, en particulier dans les cultures à l'épreuve du temps de Londres et de New York, ont maintenant des heures pour le mélange, le pétrissage et les montées multiples. Certains disent que cela apaise. D'autres aiment rompre le pain avec les amoureux, la famille ou même, en catimini, avec les voisins.

En Grande-Bretagne, la farine et la levure se sont vendues dans les jours qui ont suivi le début de l'épidémie, en partie en raison de pénuries d'emballage.

QUEUES DE FARINE

Juste avant que le verrouillage britannique ne soit imposé fin mars, Shipton Mill avait des gens qui faisaient la queue dehors du matin au soir. Viennent ensuite 10 000 commandes en ligne en 3 jours – ce qu'elles obtiennent généralement en trois mois.

"Cela nous a pris au dépourvu, massivement au dépourvu", a déclaré Lister, debout à l'extérieur d'une partie de poteau et poutre Tudor du moulin.

Le moulin, mentionné dans le Domesday Book de William le Conquérant de 1086, vendait environ 40 tonnes de farine par mois à des boulangers, des petits cafés et des micro-boulangeries.

«Nous le faisons maintenant en trois à quatre jours – c'est vraiment étonnant de sortir autant de farine de la porte», a déclaré Lister qui a embauché du nouveau personnel pour cueillir et emballer la farine.

«Pour le fraisage proprement dit, vous ne pouvez pas vraiment embaucher quelqu'un de nouveau – vous ne pouvez pas vraiment former un meunier en six semaines.»

Ses meilleurs choix sont sa farine blanche biologique n ° 4, un mélange de blés biologiques continentaux et anglais, d'Einkorn biologique, l'une des premières variétés de blé cultivées, et de farines moulues à partir de mélanges de variétés anciennes de John Letts.

Alors, quel est son conseil pour les boulangers à domicile aux prises avec leur poolish ou leur épreuve?

"Ma cuisson personnellement, je l'apprécie davantage quand je ne m'inquiète pas trop, donc je ne me fais pas trop de souci sur les horaires", a-t-il déclaré. "Si vous commencez avec des ingrédients de très grande qualité, vous vous retrouverez avec quelque chose de très bon, espérons-le."