Subway dit que les ventes d’août ont été les plus fortes en 8 ans, cite un nouveau menu

Un restaurant Subway à New York, aux États-Unis, le vendredi 2 juillet 2021.

Jeenah Lune | Bloomberg | Getty Images

La refonte du menu de Subway donne un premier succès à la chaîne de sandwichs.

La société a annoncé mardi que les ventes d’août pour ses restaurants américains étaient les plus fortes depuis 2013. Elle prévoit maintenant qu’elle dépassera ses objectifs de vente à l’échelle du système pour l’année de plus d’un milliard de dollars.

À la mi-juillet, les restaurants américains de Subway ont commencé à proposer près d’une douzaine d’ingrédients nouveaux ou améliorés, ainsi que 10 sandwichs revisités ou originaux. Les changements de menu, qui étaient en préparation depuis plus de deux ans, ont été un élément clé de l’offre de retour de l’entreprise. L’équipe culinaire de la chaîne a créé de nouvelles versions de son pain de mie, amélioré son offre de protéines et ajouté de nouvelles garnitures comme l’avocat écrasé.

Les résultats publiés mardi sont un signe que le plan de redressement fonctionne et un premier tour de victoire pour l’entreprise, qui n’a pas à déclarer les résultats de vente mensuels en tant qu’entreprise privée.

Subway a enregistré son volume unitaire moyen par semaine le plus élevé en huit ans au cours de la semaine où le nouveau menu et les ingrédients améliorés ont été diffusés à l’échelle nationale. En août, les ventes des restaurants américains avaient augmenté de plus de 4 % par rapport à la même période il y a deux ans. Les 25 % des meilleurs restaurants de Subway ont vu leurs ventes augmenter d’un tiers, et les 75 % les plus importants de son empreinte ont signalé une augmentation moyenne de 14 %.

« Nos fidèles habitués – en plus de nombreux invités pour la première fois – font remarquer à notre équipe qu’ils goûtent une réelle différence dans nos nouveaux sandwichs et ingrédients », a déclaré le franchisé Subway David Liseno dans un communiqué.

Subway a eu du mal à trouver sa place pendant des années, avant même la mort du fondateur Fred DeLuca en 2015. Le succès de son accord de 5 pieds pendant la crise financière de 2008 a alimenté une expansion massive, aidant la chaîne à devenir la plus grande des États-Unis en nombre d’unités. Mais de nouveaux concurrents comme Chipotle Mexican Grill ont attiré les consommateurs et sa large empreinte a conduit à la cannibalisation des ventes parmi ses clients restants. Et alors que les ventes diminuaient, des combats laides avec des franchisés se sont déroulés devant les tribunaux et ont fait les gros titres.

La société mère de Subway, Doctor’s Associates, a déclaré un chiffre d’affaires de 689,1 millions de dollars en 2020, en baisse de 28 % par rapport aux ventes nettes de 958,9 millions de dollars en 2019, selon les documents d’information des franchisés. La chaîne de sandwichs a également progressivement réduit son empreinte massive de magasins depuis 2016. Elle a terminé 2020 avec 22 201 emplacements aux États-Unis.

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