Sandwich au fromage grillé de Tom Colicchio
Le chef, restaurateur et juge culinaire de la télévision Tom Colicchio propose aux téléspectateurs de « Sunday Morning » une recette tirée de son dernier livre, « Pourquoi je cuisine » ce qu’il appelle probablement le meilleur fromage grillé que vous aurez jamais mangé. Il écrit :
« Comme beaucoup d’autres papas, je prépare beaucoup de sandwichs au fromage grillé pour les enfants. Celui-ci a commencé comme un moyen d’utiliser la mozzarella de Marché Love Lane de Lombardiune épicerie italienne à Mattituck qui fabrique le meilleur mozz frais au monde. Associé au ‘nduja, une saucisse italienne poivrée à tartiner, le fromage grillé devient essentiellement une pizza épicée. C’est décadent, bien sûr, mais les épices du ‘nduja tranchent avec la richesse de la mozzarella. Comme toujours, mais ici surtout, une chaleur douce et lente est importante. C’est la clé pour développer une belle croûte sur le pain, tout en faisant fondre le fromage. »
Peut-être le meilleur fromage grillé que vous aurez jamais mangé, par Tom Colicchio. / Crédit : Extrait de « Pourquoi je cuisine » de Tom Colicchio, avec l’aimable autorisation d’Artisan
Peut-être le meilleur fromage grillé que vous aurez jamais mangé
Par Tom Colicchio
Donne 2 sandwichs
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ livre de fromage mozzarella frais, tranché finement
4 tranches épaisses de pain paysan (voir Note)
3 onces de ‘nduja doux
4 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions:
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer à feu moyen-doux.
Disposez les tranches de mozzarella sur 2 morceaux de pain. Superposez le ‘nduja sur les 2 autres tranches de pain.
Ajouter 1 tranche de pain mozzarella et 1 tranche de pain ‘nduja face ouverte dans la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Cuire 2 minutes. Couvrir la poêle et cuire (face toujours ouverte) encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirez les tranches fondues chaudes de la poêle et retournez-les immédiatement ensemble pour faire un sandwich. Coupez le sandwich en deux sur la largeur.
Essuyez la poêle et répétez le processus pour préparer le deuxième sandwich et servez immédiatement.
Note:
N’importe quel pain fera l’affaire, mais j’en préfère un sans forte saveur de levain.
Extrait de « Pourquoi je cuisine » de Tom Colicchio. Copyright © 2024 par Tom Colicchio. Réimprimé avec la permission d’Artisan, une marque de Hachette Book Group. Tous droits réservés.
Voir aussi :
RECETTE: Steak de jupe de Tom Colicchio
Pour plus d’informations :
« Pourquoi je cuisine » par Tom Colicchio (Artisan), aux formats relié, livre électronique et audio, disponible via Amazone, Barnes & Nobles et Librairie.orgHospitalité artisanale (restaurants Tom Colicchio)
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