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Recettes quotidiennes et aliments de longévité de la zone bleue du Costa Rica

Le Costa Rica abrite l’une des zones bleues du monde, où les gens vivent plus longtemps et en meilleure santé que la moyenne. Je viens d’une petite ville de la région de Cartago, appelée Llano Grande, connue pour sa riche agriculture.

Comme un auteur de livre de cuisine et professeur de cuisine né et élevé ici, j’ai toujours pensé que notre alimentation et notre mode de vie « pura vida » sont notre secret de longévité.

Pour les Costaricains, ce que nous mangeons est tout aussi important que l’expérience en cuisine et autour de la table. Nous apprécions profondément la communauté qui accompagne la cuisine. En grandissant, j’ai toujours aidé ma famille à préparer nos repas et j’ai même récolté certains ingrédients.

Les déjeuners et les dîners duraient toujours au moins une heure, et c’était notre moment de parler de notre journée. Ce type d’approche consciente et collective de l’alimentation est quelque chose que j’aime partager avec les étudiants qui suivent mes cours de cuisine. Il ne s’agit pas seulement de la nourriture que nous mangeons, mais aussi des liens qui s’établissent autour d’elle.

Ce que mangent les Costaricains pour vivre plus longtemps et plus heureux

La meilleure façon de décrire la cuisine costaricaine est simple et fraîche. Notre alimentation repose fortement sur des aliments de base comme les légumes frais, les fruits, les céréales et les haricots.

Voici quelques-uns des aliments que je cuisine et mange chaque jour pour me sentir en meilleure santé et plus heureux à long terme.

1. Haricots

Les haricots sont une excellente source de protéines, de fibres, de glucides complexes, de prébiotiques, de vitamines et de minéraux. Ils ont été liés à risque réduit de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète.

Les haricots noirs et rouges sont les plus populaires, généralement servis dans le cadre d’un casado (notre plat traditionnel composé de riz, de haricots, de légumes et de protéines) ou sous forme de soupe composée de haricots et de légumes.

Les pois chiches et les lentilles sont populaires ici et peuvent être utilisés comme substitut aux haricots noirs traditionnels.

2. Fruits et légumes frais

Au Costa Rica, les fruits et légumes sont généralement consommés frais, et non sortis d’une boîte de conserve ou d’un congélateur. Nous obtenons généralement nos fruits et légumes sur les marchés locaux appelés verdulerias.

Certains des fruits les plus courants dans notre alimentation sont la papaye, la mangue, la banane, la pastèque, l’ananas et le fruit de la passion, et ils sont soit consommés seuls, soit transformés en boissons et jus.

Nous utilisons une variété de légumes dans la cuisine costaricaine, notamment des pommes de terre, des carottes, des tomates, des avocats, des oignons, des betteraves, du yucca et des courgettes. Les légumes sont soit consommés crus, dans de simples salades assaisonnées de citron vert, soit préparés sous forme de picadillo, hachés et bouillis, parfois avec un peu de protéines animales mélangées pour plus de saveur.

Picadillo de chayotte est probablement mon préféré. La chayote est un type de courge originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et peu répandue aux États-Unis. Il est vert et croustillant et son goût ressemble à celui d’un jicama.

3. Riz et maïs

Les céréales comme le riz et le maïs sont présentes dans notre alimentation, mais principalement en complément des haricots et des légumes que nous consommons.

Par exemple, les tortillas sont utilisées pour manger le picadillo dans ce que nous appelons des « gallos ». Arroz con pollo est un plat traditionnel du Costa Rica composé de riz, de nombreux légumes hachés et de différents morceaux de poulet.

Ce repas est très populaire lors des célébrations comme les anniversaires, mais il est également très apprécié au quotidien.

4. Café

Le café du Costa Rica est connu pour être riche en antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation. Les boissons sucrées ne représentent généralement pas une grande partie de la culture de la consommation de café.

Ici, le café se déguste noir ou avec un peu de lait. Et comme tout autre repas, il est préférable de savourer une tasse lentement – ​​nous prenons notre temps pour boire.

Ma recette de longévité costaricienne préférée

Nous mangeons du riz et des haricots, noirs ou rouges, deux à trois fois par jour. Pour le déjeuner, ce repas s’appelle casado. Pour le petit-déjeuner, on l’appelle gallo pinto et se compose de riz et de haricots mélangés à des oignons, des poivrons et de la coriandre, accompagnés de tortillas de maïs et de café.

Grâce à sa combinaison de grains entiers, de protéines, d’acides aminés et d’antioxydants, le chercheur en longévité et fondateur de Blue Zones, Dan Buettner, considère gallo pinto être le petit-déjeuner le plus sain au monde. Il est étonnant de voir à quel point un plat aussi simple peut présenter autant de bienfaits pour la santé.

Voici ma recette pour Gallo Pintopour que vous puissiez le faire à la maison.

Voici un exemple de mon petit-déjeuner costaricain préféré, Gallo Pinto.

Photo : Mélissa Guzmán

Ingrédients:

  • 2/3 tasse de haricots noirs cuits
  • 1 1/4 tasse de riz cuit
  • 2 cuillères à soupe d’oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de poivre haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1/2 cuillère à café de salsa lizano (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Pas:

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’huile d’olive et laissez chauffer
  2. Ajouter les oignons, les poivrons, la coriandre, l’ail, le cumin, le sel et le poivre
  3. Cuire pendant trois à cinq minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
  4. Incorporer les haricots, remuer et réduire le feu à moyen
  5. Ajouter la sauce lizano, remuer et cuire encore cinq minutes
  6. Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire encore quelques minutes pour incorporer toutes les saveurs du riz.

À mon avis, la recette pour laquelle nous vivons plus longtemps, en meilleure santé et plus heureux au Costa Rica est simple : des ingrédients frais préparés avec soin et des repas intentionnellement appréciés et partagés avec nos proches.

Mélissa Guzmán est un auteur de livres de cuisine costaricain et professeur de cuisine de Llano Grande, Costa Rica. Elle est l’auteur de « Vivre plus longtemps, en meilleure santé et plus heureux : recettes du Costa Rica ». Suivez Mélissa sur Instagram @recettesfromcostarica.

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