Quelle est la partie la plus saine du poulet à manger?

Le poulet est la viande préférée de l’Amérique. Américains Consommez plus de poulet que toute autre protéine animale. L’apport a régulièrement augmenté depuis les années 1970, atteignant environ 100 livres par personne par an, tandis que l’achat de produits de viande rouge est à la baisse. Le poulet est l’étoile de l’assiette en raison de son abordabilité, de sa polyvalence et de son profil nutritionnel plus sain par rapport aux autres viandes.

En tant que diététiste enregistré, le poulet est un aliment de base dans ma maison. C’est une excellente source de protéines maigres de haute qualité qui sont remplies de vitamines et minéraux essentielsy compris le zinc, le sélénium, le potassium, les vitamines B et plus encore.

Cela dit, tous les poulet ne sont pas créés égaux; Certaines coupes sont plus attrayantes que d’autres d’un point de vue nutritionnel. Cela dit, tous les poulet ne sont pas créés égaux; Certaines coupes sont plus attrayantes que d’autres d’un point de vue nutritionnel, j’ai donc demandé à mon collègue RDS de m’aider à décomposer les avantages et les inconvénients et de peser sur les moyens les mieux pour cuisiner votre oiseau.

En un coup d’œil

Si vous aimez le poulet mais que vous voulez juste les détails de première ligne, je vous ai couvert. Pour plonger plus profondément, continuez à faire défiler ou cliquez sur les titres ci-dessous.

• Viande blanche – saveur légère, riche en protéines, faible en matières grasses

• Viande foncée – Flavour robuste, texture juteuse, riche en graisses, calories, sodium, bonne pour les préparateurs de repas

Viande blanche

La viande blanche vient de la poitrine de poulet et des ailes. Il a une saveur douce, ce qui en fait un choix de haut niveau pour les plats mélangés comme les enchiladas, les soupes et les casseroles.

La viande blanche est nettement plus faible en graisses, en cholestérol et en calories que les coupes de viande foncée, ce qui en fait un choix plus sain et plus maigre dans l’ensemble. De plus, il contient plus de protéines par portion, ce qui vous donne plus pour votre argent lorsque vous cherchez à maximiser l’apport.

Le poulet à la viande blanche est également plus riche dans certaines vitamines et minéraux que les coupes de viande foncée. Vous obtenez plus de calcium, de phosphore et de magnésium avec de la viande blanche, qui sont importantes pour les os, les dents et les muscles sains.

Cependant, parce que la viande blanche est si faible en gras, une préparation minutieuse est nécessaire pour empêcher le trop cuit, ce qui peut rendre le produit sec ou même caoutchouteux. Les experts recommandent des méthodes de cuisson rapide comme les grillades ou les poêles pour les meilleurs résultats lors de la cuisson de ce type de viande.

Viande foncée

Le poulet à la viande noire comprend les cuisses, les jambes et les pilons. Il a une saveur plus robuste et une texture plus juteuse et peut être plus facilement seul comme le centre du repas que la viande blanche.

La viande foncée est également plus élevée en matières grasses, calories et sodium que le poulet à la viande blanche, ce qui contribue à sa jointin et, beaucoup disent, plus agréable bouche. De plus, il fournit plus de fer et de zinc que les coupes de viande blanche. Ces minéraux jouent un rôle dans la croissance et le développement et aident à faire fonctionner correctement le système immunitaire.

«Le poulet à la viande noire obtient souvent une mauvaise réputation en tant qu’option moins saine, mais ce n’est pas entièrement précis. Bien qu’il fournisse plus de calories par once, c’est toujours une excellente source de protéines de haute qualité », a déclaré à Yahoo Life.

La viande foncée peut également être un choix plus intelligent pour les préparateurs de repas, car il ne sèche pas autant pendant le processus de réchauffage.

«Pour mes clients qui aiment la préparation des repas, je recommande souvent des coupes de viande noire, comme des cuisses de poulet désossées, car ils sont polyvalents, faciles à utiliser dans une variété de plats et conservent plus de saveur et d’humidité lorsqu’ils sont réchauffés par rapport à la viande blanche», McClelland ajoute.

Quelles sont les meilleures coupes?

Filet de poulet

Le filet de poulet est une fine bande de viande attachée à la poitrine. Il a un goût similaire à la viande du sein mais a tendance à être un peu plus tendre, comme son nom l’indique.

Le filet est une coupe de viande très maigre, il est donc faible en calories et en graisse tout en offrant une bonne quantité de protéines par portion. Cette coupe est idéale pour ceux qui comptent les calories ou qui peuvent bénéficier d’un régime faible en gras. Un autre avantage: ils sont également un choix rapide et sans tracas pour les repas rapides.

« Pour les plats avec des temps de cuisson plus rapides – ou ceux comme la salade de poulet ou les pâtes avec une sauce qui ajoute de l’humidité – je pense que les filets de poulet sont une excellente option », note McClelland. « Ils sont généralement faciles à préparer et, en raison de leur plus petite taille et forme plus mince, cuire rapidement. « 

Une portion de 4 onces de filets de poulet fournit 110 calories, 25 grammes de protéines et 1 gramme de graisse.

Cuisse

Les cuisses de poulet ont gagné en popularité au cours de la dernière décennie grâce à leur saveur plus chante et à leur texture plus juteuse par rapport à la viande blanche. Ils sont également une coupe moins chère et sont plus indulgents à trop de trop cuites. Et, comme diététiste enregistré Amy Beeney souligne: « Ils contiennent également des acides gras oméga-3, des vitamines B, de la vitamine A et de la vitamine K. »

Les acides gras oméga-3 sont sains par le cœur et jouent un rôle dans la réduction des niveaux de triglycérides et la réduction de l’inflammation et peuvent réduire le risque de certains types de cancer. Les cuisses de poulet élevées au pâturage ont la plus haute teneur en oméga-3.

Pour la cuisse le plus juteuse, choisissez une option d’os et faites-la cuire avec la peau pour sceller l’humidité. Pour réduire les graisses et les calories supplémentaires, retirez la peau juste avant de servir.

UN 3,5 onces portion de viande de cuisse désossée et sans peau Fournit 144 calories, 19 grammes de protéines et 8 grammes de graisse.

Blanc de poulet

Semblable au filet, le sein est un choix intelligent pour ceux qui recherchent une coupe maigre de viande faible en graisse et en cholestérol. Les seins de poulet sont polyvalents, facilement disponibles frais ou congelés dans n’importe quelle épicerie et sont un jeu d’enfant à préparer.

Cependant, les seins sont plus susceptibles de trop cuire et sont livrés avec un prix plus élevé par rapport aux autres coupes. « [They are] Souvent plus cher – non pas parce qu’ils sont de meilleure qualité, mais simplement en raison de leur plus grande demande et popularité », explique McClelland.

Comme le filet, la viande de sein peut sécher rapidement si elle n’est pas préparée correctement. Faire sauter ou mariner la poitrine de poulet, choisir des poitrines osseuses et permettre à la viande de se reposer environ 15 minutes après la cuisson est tous des moyens pour aider à conserver plus d’humidité.

UN 3,5 onces portion de poitrine de poulet désossée et sans peau contient 106 calories, 23 grammes de protéines et 2 grammes de graisse.

Que faire attention

Bien que toutes les parties du poulet puissent s’intégrer dans une alimentation équilibrée, il y a quelques produits de poulet qui sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés avec modération.

Peau

La cuisson du poulet avec la peau peut aider à conserver l’humidité, ce qui conduit à une morsure plus savoureuse et plus juteuse. Cependant, la peau de poulet est riche en graisses et en cholestérol et doit être consommée avec modération, en particulier pour tous ceux qui suivent un régime sain et faible en graisses.

Néanmoins, McClelland dit qu’il est normal de se livrer à la peau de temps en temps si c’est quelque chose que vous aimez. «Si vous aimez le goût de la peau de poulet et que vous êtes conscient des tailles de portions, elle peut certainement s’intégrer dans une alimentation bien équilibrée», dit-elle. »De plus, cuisiner avec la peau est un excellent moyen de verrouiller l’humidité et la saveur, Même si vous ne le mangez pas.

En éliminant la peau, vous pouvez couper des graisses jusqu’à 50%, selon la coupe.

Aile

Les ailes de poulet sont généralement consommées avec la peau, en amplivant les quantités de graisse et de cholestérol. Les ailes sont également souvent frit, ce qui augmente la graisse totale et la teneur en calories. Pour faire des ailes un choix plus sain, optez pour des ailes cuites au four ou grillées et retirez la peau avant de consommer.

Une portion de 4 onces d’ailes avec la peau offre environ 210 calories, 20 grammes de protéines et 14 grammes de graisse.

Viande de charcuterie de poulet

Alors que la viande de charcuterie fait des boîtes à lunch emballées un jeu d’enfant, il est préférable de consommer viande de déjeuner avec modérationle cas échéant. Les viandes du déjeuner, comme toutes sortes de viandes transformées, sont généralement riches en sodium et conservateurs. La consommation de viandes transformées a été liée à un risque accru de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer comme le cancer colorectal.

The World Cancer Research Fund International Dit que l’objectif devrait être de «consommer très peu, voire pas de viande transformée». Cela dit, la viande de charcuterie au poulet et à la dinde est considérée comme une alternative plus maigre aux viandes salées comme le salami, et des variétés à faible sodium sont disponibles.

Quelle est la façon la plus saine de cuisiner un poulet?

Toutes les coupes peuvent faire partie d’une alimentation saine, surtout lorsque vous gardez à l’esprit ces méthodes de préparation mieux pour vous.

Les moyens les plus sains de préparer le poulet seront ceux qui utilisent peu ou pas de graisse supplémentaire pendant le processus de cuisson. Lors de la cuisson avec des huiles, choisissez des produits contenant graisse monoinsaturée comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat. Ils peuvent aider à réduire le cholestérol, en réduisant le risque de maladie cardiaque et d’AVC.

Pour amplifier la saveur sans ajouter beaucoup de calories supplémentaires, mariner ou appliquer un frottement sec sur le poulet au moins 30 minutes avant la cuisson. «Une grande marinade simple fait passer un plat de poulet de base à exceptionnel. Il peut vraiment aromatiser un plat avec un minimum d’effort », explique Beney.

La meilleure méthode de cuisson dépend de la coupe que vous utilisez et de la texture souhaitée. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson saines – telles que les grillades, la cuisson, la torréfaction, la vapeur, la poêle et la friture à l’air – bien que le poulet à la friture doit être limité, car il ajoute des calories supplémentaires et des graisses malsaines.

Que pouvez-vous faire d’autre pour faire un meilleur oiseau? Essayez ces conseils.

• Assaisonnez avec des herbes et des épices et essayez d’éviter les sauces chargées de calories.

• Évitez la panure ou la friture pour couper les calories et les graisses en excès.

• Lorsque vous faites griller de la viande, évitez de limiter les cancérogènes.

• Servir le poulet avec un côté féculent et les légumes pour un repas bien équilibré.

• Cuire toujours le poulet à une température interne de 165 ° F.

Katie Drakeford est une diététiste et une écrivaine de nutrition indépendante basée à Oklahoma City.