Les huiles de graines font la une des journaux, suscitant des craintes quant à savoir si elles peuvent nuire à votre santé.
Plus tôt cette semaine, une étude publié dans la revue Gut a fait la une des journaux comparant les huiles de graines au carburant du cancer du côlon – mais déjà certains experts ont déclaré que le les gros titres sont trompeurs.
Pour une image plus complète des huiles de graines, voici ce qu’il faut savoir.
Que sont les huiles de graines ?
Contrairement aux autres huiles végétales dérivées du fruit d’une plante, les huiles de graines sont dérivées des graines d’une plante. Par exemple, l’huile de tournesol est fabriquée à partir de graines de tournesol, ce qui en fait une huile de graines, tandis que l’huile d’olive est fabriquée à partir d’olives entières, le fruit de la plante.
Certaines huiles de graines comme le sésame, par exemple, peuvent également être parfumées et ajouter de la saveur à un plat ou une vinaigrette, ce qui les rend populaires dans certaines cuisines.
Quels risques pour la santé présentent-ils ?
« D’après les preuves dont nous disposons, les huiles de graines ne présentent aucun risque pour la santé », a déclaré Kristina Petersen, professeure agrégée de sciences nutritionnelles à la Penn State University, à CBS News. « En fait, lorsque vous examinez les preuves, elles montrent que la consommation d’huiles de graines, au lieu de graisses comme le beurre et d’autres graisses animales, améliore en fait le taux de cholestérol sanguin et réduit le risque de maladies comme les maladies cardiaques (et) le diabète de type 2. »
Le Dr Steven Shamah, directeur de l’endoscopie à l’hôpital Lenox Hill, a déclaré à CBS News : « tout avec modération ».
Comme toutes les huiles, les huiles de graines contiennent des matières grasses, importantes pour une alimentation équilibrée mais en certaines quantités. Mais le type de gras, saturé ou insaturé, est également important.
Les graisses saturées – présentes dans la viande, les produits laitiers et la noix de coco – peuvent augmenter les niveaux de « bon » et de « mauvais » cholestérol, ce qui rend une consommation limitée recommandée. L’American Heart Association recommande que pas plus de 5 à 6 % de vos calories quotidiennes proviennent de graisses saturées.
Les huiles de graines sont riches en graisses insaturées, qui peuvent inclure des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. La recherche suggère que ces graisses peuvent diminuer le « mauvais » cholestérol et augmenter le « bon » cholestérol.
Ces huiles sont également riches en acide linoléique, un acide gras oméga-6, qui, bien qu’essentiel aux fonctions corporelles, doit être équilibré avec acides gras oméga-3a déclaré Shamah.
« L’acide linoléique, que l’on trouve couramment dans les huiles de graines en petites quantités, est bénéfique ; cependant, en grande quantité, il exerce un stress important sur de nombreuses formes de bactéries bénéfiques dans le microbiome », a déclaré Shamah, ajoutant que la surconsommation peut être courante dans les régimes alimentaires modernes, car les huiles de graines sont dans de nombreux aliments transformés.
Pourquoi certaines personnes considèrent-elles les huiles de graines comme mauvaises pour la santé ?
Les critiques de l’huile de graines disent que l’acide linoléique, un acide gras oméga-6 présent dans ces huiles, se décompose en toxines lorsqu’il est utilisé pour la cuisine, provoquant de nombreux problèmes de santé, notamment une inflammation, un système immunitaire affaibli et contribuant aux maladies chroniques.
Bien que l’acide linoléique puisse être converti en acide arachidonique dans le corps, les experts affirment que cela n’est pas préoccupant.
Petersen a déclaré que ces allégations de « sous-produits toxiques » sont courantes sur les réseaux sociaux, mais les données des essais cliniques montrent que les marqueurs de l’inflammation ne changent pas lorsque les gens consomment de l’acide linoléique, un acide gras oméga-6. De plus, seulement un petit pourcentage (environ 0,2 %) des oméga-6 sont convertis en acide arachidonique, selon le Massachusetts General Hospital.
Le Dr Christopher Gardner, professeur de médecine à la faculté de médecine de l’université de Stanford en Californie et scientifique en nutrition au Stanford Prevention Research Center, a également a déclaré à l’American Heart Association plus tôt cette année, que cet argument autour des acides gras oméga-6 était erroné. Bien que les oméga-6 puissent être pro-inflammatoires, il n’a pas été démontré que l’ampleur de l’inflammation à laquelle ils sont associés est nocive.
« Les oméga-6 sont des graisses polyinsaturées dont le corps a besoin mais ne peut pas les produire lui-même, il doit donc les obtenir à partir des aliments », a déclaré Gardner. « Les graisses polyinsaturées aident l’organisme à réduire le mauvais cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. L’American Heart Association soutient l’inclusion d’acides gras oméga-6 dans le cadre d’une alimentation saine. »
Les gens ne réalisent peut-être pas la quantité d’huiles de graines qu’ils consomment en raison des nombreuses aliments transformés qui les contiennent. Mais au lieu de diaboliser les huiles de graines, Gardner affirme que la véritable préoccupation devrait être de trop manger des aliments ultra-transformés, qui peuvent avoir des effets négatifs sur la santé en raison des niveaux élevés d’autres ingrédients comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre et le sodium.
Liste des huiles de graines largement utilisées
Les huiles de graines couramment utilisées comprennent :
- Canola
- Maïs
- Tournesol
- Graine de citrouille
- Graine de chia
- Sésame
- Arachide
- Pépins de raisin
- Soja
Liste des huiles largement utilisées qui ne sont pas des huiles de graines
Les huiles courantes qui ne sont pas dérivées de graines comprennent :