Pourquoi votre nourriture a-t-elle un goût « différent » sur les vols ?

Lorsque vous êtes au-dessus des nuages ​​à environ 30 000 pieds, vous n’êtes pas dans le même environnement auquel vous êtes habitué lorsque vous prenez habituellement un repas. A cette hauteur, votre sens du goût n’est plus le même. Ainsi, si vous vous plaignez de la qualité de la nourriture proposée par les compagnies aériennes, vous n’avez peut-être pas forcément raison. Parce que la faute de votre expérience culinaire inhabituelle dans un avion réside essentiellement dans votre sens du goût, que vous avez laissé à la porte d’embarquement de votre vol. Mais pourquoi cela arrive-t-il ? Pourquoi notre sens du goût change-t-il quand nous sommes à des milliers de mètres dans les airs, assis dans un avion ?

C’est l’air

Pour comprendre pourquoi vos papilles gustatives ne fonctionnent pas autant qu’elles le devraient en vol, nous devons comprendre les conditions atmosphériques du vol. Lorsqu’un avion vole plus haut, la pression atmosphérique et les niveaux d’humidité chutent très rapidement. Le niveau d’humidité devient plus sec que la plupart des déserts à environ 30 000 pieds de haut. De telles conditions extrêmes réduisent de 30 % la sensibilité de vos papilles gustatives aux aliments sucrés et salés, selon une étude de 2010 étudier commandé par une compagnie aérienne allemande Lufthansa. Lorsque l’étude était menée à l’Institut Fraunhofer de physique du bâtiment en Allemagne, les scientifiques ont construit une salle expérimentale qui simulait les conditions atmosphériques d’un vol. Les scientifiques ont découvert que les aliments qui avaient bon goût à l’extérieur avaient un goût différent à l’intérieur de la salle expérimentale. Par exemple, les aliments qui étaient sucrés et salés à l’extérieur ont un goût moins sucré et moins salé à l’intérieur du laboratoire. Mais il y avait une découverte plus intéressante. Toutes sortes de goûts n’ont pas été réduits. En fait, selon les scientifiques, les saveurs épicées, acides et amères étaient presque les mêmes.

c’est toi aussi

Le goût n’est pas seulement affecté par l’air. Il est également affecté par votre odorat et le son ambiant. Ce que vous pensez être le goût n’est surtout que l’odeur. Alors que le sens de l’odorat est également affecté par les mauvaises conditions atmosphériques à l’intérieur du vol, le bruit de fond fort de l’avion contribue également à un sens réduit du goût. Établir des liens entre les sens peut sembler un peu fantaisiste, mais les psychologues expérimentés de l’Université d’Oxford ont prouvé à l’aide d’une expérience simple que la même chose a un goût différent avec différentes fréquences de musique de fond.

Les compagnies aériennes ne sont pas à l’abri du blâme

Si vous pensez qu’il doit encore y avoir quelque chose que les compagnies aériennes peuvent faire, et de nombreuses compagnies aériennes essaient déjà. Pour compenser la perte du passager, de nombreuses compagnies aériennes amplifient les saveurs plus qu’acceptables au niveau de la mer. L’étude a également donné aux avions de ligne l’idée de se concentrer sur des goûts qui fonctionnent. Si vous avez développé un goût particulier pour le jus de tomate pendant votre vol, vous savez maintenant pourquoi. Un autre problème pour les compagnies aériennes est qu’elles ne peuvent pas cuisiner à l’air libre en raison des risques, donc la nourriture doit être préparée en bas, réfrigérée, réchauffée – pas non plus dans un four à micro-ondes – mais dans un four à convection. De nombreuses compagnies aériennes ont également commencé à proposer des sons appariés tout en servant de la nourriture pour réduire le bruit et permettre aux clients de savourer leur repas autant qu’ils le peuvent.

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