Actualité santé | News 24

Pourquoi les ventes de lait cru augmentent-elles à la suite de la grippe aviaire ?

Au début du printemps, peu de temps après que les agences fédérales ont identifié une souche de grippe aviaire se propageant parmi les troupeaux de vaches Au Texas et dans huit autres États, des avertissements ont commencé à émerger de la part des agences gouvernementales américaines : Ne buvez pas de lait cru.

Le lait cru, qui n’a pas subi le processus de pasteurisation, a toujours joui d’une certaine popularité parmi certains segments de la population américaine. Plus récemment, des influenceurs du bien-être ont évangélisé sur ses prétendus bienfaits, malgré les risques pour la santé.

En avril, des données scientifiques ont été publiées suggérant que les concentrations du virus H5N1 étaient extraordinairement élevées dans le monde. mamelles de vaches infectées, ce qui fait craindre que leur lait puisse provoquer des infections chez l’homme. De nombreux experts de la santé ont poussé un soupir de soulagement lorsque des études ont montré le virus est tué dans le lait pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pour tuer les agents pathogènes microbiens invisibles.

Voici la partie la plus sauvage : selon un récent rapport Selon Associated Press, depuis que ces annonces ont été faites, les ventes hebdomadaires de lait cru ont augmenté, et non diminué – une augmentation de 65 pour cent par rapport à la même période l’année dernière.

« Cela défie la logique », dit Nicole Martin, scientifique en alimentation et directeur associé du programme d’amélioration de la qualité du lait à l’Université Cornell. Cette hausse reflète-t-elle une consommation accrue chez les personnes qui boivent déjà du lait cru ou un nouvel intérêt de la part de personnes qui en entendent parler pour la première fois ? Ce n’est pas tout à fait clair, mais selon un propriétaire de ferme de lait cru cité dans l’article de l’AP, « tout ce que la FDA dit à nos clients de faire, ils font le contraire. »

La pasteurisation a rendu l’approvisionnement mondial en lait considérablement plus sûr depuis la fin des années 1800, et depuis aussi longtemps, une partie des buveurs de lait rejettent cette technologie.

Pourtant, c’est le moment particulièrement important d’être conscient des risques liés au lait cru. C’est aussi l’occasion de mieux comprendre pourquoi les gens font certains choix même – ou surtout – lorsque les experts en santé publique les déconseillent.

Le lait cru n’a jamais été sûr, mais il pourrait être particulièrement risqué à l’heure actuelle

Pendant des siècles, la contamination du lait a été un problème principale cause de maladies potentiellement mortelles, ce qui explique les graves maladies diarrhéiques chez les jeunes enfants et les infections chez les personnes de tous âges, comme la tuberculose, la fièvre typhoïde, la scarlatine et la diphtérie. Dans les années 1860, Louis Pasteur a découvert que chauffer un liquide à une certaine température tuait tout contaminant bactérien. Il a d’abord prouvé le concept en utilisant vin; il ne fallut pas longtemps avant que le procédé soit appliqué au lait.

À mesure que la production laitière s’industrialisait, la pasteurisation devenait plus courante, en particulier dans les grandes exploitations laitières. laiteries commerciales. Cependant, il y a eu des réticences dès le début : certaines personnes se sont plaintes du lait pasteurisé manquant de saveur, et même les responsables gouvernementaux de la sécurité ont soutenu qu’il n’était pas aussi nutritif que le lait cru.

Bien que la pasteurisation du lait soit devenue la loi du pays avec la loi fédérale de 1924 Ordonnance standard sur le laitla consommation de lait cru a persisté, souvent de manière extralégale – et avec elle, épidémies persistantes d’infection. Il est désormais légal de vendre du lait cru destiné à la consommation humaine de nombreux états. Bien que épidémies des infections associées sont plus de trois fois plus fréquentes dans les États qui autorisent cette pratique, les législatures des États sont de plus en plus intéressé à adopter des lois qui facilitent l’accès des consommateurs aux produits à base de lait cru.

Il y a beaucoup de façons différentes les germes peuvent pénétrer dans le lait cru entre la vache et le carton : ils peuvent s’infiltrer via les mamelles de vache infectées ; des taches de terre, de l’eau sale ou du fumier de vache dans une ferme laitière ; ou du matériel de traite qui a été en contact avec tout ou partie des éléments ci-dessus. Entre 2000 et 2019, des études ont montré que des bactéries pathogènes étaient présentes en moyenne dans 3,6 à 6 pour cent de lait cru échantillonnés de façon routinière (en d’autres termes, ces échantillons n’ont pas été obtenus pour déterminer si le lait avait rendu les gens malades).

Selon une étude menée par les Centers for Disease Control and Prevention et la Food and Drug Administration, il y avait 202 foyers de maladie aux États-Unis en raison de la consommation de lait cru entre 1998 et 2018, entraînant 2 645 maladies, 228 hospitalisations et trois décès. En 2017, près de 5 % des Américains consommaient des produits laitiers non pasteurisés, notamment du fromage cru, et les produits laitiers crus entraînaient 840 fois plus de maladies que les produits pasteurisés.

Boire du lait cru peut provoquer un variété de différentes infections. La plupart incluent les symptômes classiques de la gastro-entérite tels que diarrhée, vomissements et crampes abdominales, et certains sont plus susceptibles d’évoluer vers des syndromes plus graves, notamment une faiblesse ou une paralysie musculaire, une insuffisance rénale et des infections du sang. Avec ces infections et bien d’autres liées au lait cru, les personnes les plus à risque de conséquences néfastes sont les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Il y a aucune preuve pour l’instant que des humains ont été infectés par la dernière souche de H5N1 après avoir bu du lait non pasteurisé ; la seule infection humaine confirmée à ce jour concerne un travailleur laitier, qui a probablement été infecté par une éclaboussure de lait dans les yeux. Cependant, lors de la récente épidémie, plus de la moitié des chats domestiques ont été nourris au lait cru de vaches d’une ferme touchée. est décédé avec des symptômes pseudo-grippaux, et les deux personnes autopsiées présentaient des signes d’infection grave par le virus H5N1. Cela fait craindre que quelque chose de similaire puisse arriver aux humains.

Même si les experts s’inquiètent bien sûr des maladies individuelles, ils s’inquiètent également des conséquences de nombreuses infections à H5N1 sur l’ensemble de la population. La grippe aviaire, comme tous les virus de la grippe, est connue pour ses capacités de mutation, c’est pourquoi elle s’adapte si bien pour se propager entre différentes espèces. Chaque infection humaine est une opportunité pour le virus de jeter efficacement un tas de mutations génétiques au mur et de voir ce qui colle, c’est-à-dire quelles mutations pourraient le faire se propager facilement entre les humains, conduisant potentiellement à une autre pandémie (bien que les experts disent que nous sommes pas encore là).

De nombreuses affirmations sur le lait cru ne sont pas fondées sur la science, mais toutes ne sont pas fausses.

Les amateurs de lait cru, y compris influenceurs de lait bien-être qui font la promotion de ses bienfaits sur les réseaux sociaux depuis plusieurs années – citent diverses raisons pour préférer le lait cru.

La valeur nutritionnelle du lait pasteurisé n’est pas très différente de celle du lait cru, comme certains le prétendent sans preuve. Chauffer le lait à haute température pendant une courte période – comme le font la plupart des procédés de pasteurisation américains – entraîne une légère diminution de certaines vitamines natives du lait, explique Martin. Cependant, ces vitamines, comme vitamine Cle lait n’est-il pas généralement considéré comme une bonne source de toute façon.

La FDA a un page web dédié à corriger toutes sortes de rumeurs sur le lait cru, comme que c’est une bonne source de probiotiques (ce n’est pas le cas) et qu’il guérit l’intolérance au lactose (ce n’est pas le cas). Pourtant, les gens répètent souvent ces idées fausses sur le produit sur TikTok et Instagram.

Une différence entre le lait cru et le lait non pasteurisé que Martin reconnaît est réelle : le lait cru a souvent un pourcentage de matières grasses plus élevé et une saveur plus distincte que le lait pasteurisé, ce qui peut plaire aux consommateurs. La différence de saveur est en grande partie attribuable non pas au caractère cru du lait cru, dit-elle, mais au fait qu’il provient de vaches d’une ferme mangeant de l’herbe d’un pâturage plutôt que de vaches de nombreuses fermes mangeant différents types d’aliments.

Différents régimes créent des saveurs uniques dans le lait cru que certains consommateurs apprécient vraiment. Cependant, il est possible d’obtenir du lait pasteurisé au caractère local auprès de petites laiteries familiales qui pasteurisent le lait de vaches nourries à l’herbe vivant dans une seule ferme.

L’intérêt pour le lait cru est peut-être moins une question de lait que de confiance

L’une des raisons les plus importantes pour lesquelles les gens peuvent être attirés par la consommation de lait cru : ils l’achètent souvent auprès d’un agriculteur qu’ils connaissent et en qui ils ont confiance, explique Martin, très éloigné du grand système industriel qui fabrique les aliments transformés dans la plupart des supermarchés, y compris lait pasteurisé. Ils ne font pas confiance à ce système industriel massif et largement invisible, et ils ont de bonnes raisons de ne pas le faire.

Ce que les gens voient dans une ferme peut leur donner une grande confiance dans ses produits. « Les gens diront quelque chose du genre : « Je connais l’agriculteur. Je sais à quel point il est passionné. Je sais combien de travail il y consacre. J’ai vu les vaches – elles sont impeccables », dit Martin. Malheureusement, ajoute-t-elle, les apparences peuvent être trompeuses lorsqu’il s’agit de biologie des ruminants. Les vaches immaculées peuvent encore transférer des bactéries pathogènes dans le lait cru.

Les préférences en matière de lait cru peuvent également provenir de la méfiance du gouvernement, selon David Acheson, médecin spécialiste des maladies infectieuses et consultant qui a dirigé les efforts de sécurité alimentaire à la FDA. La Food and Drug Administration surveille de près le lait, dit-il, ce qui est plus négatif que positif pour les personnes qui se méfient de l’autorité gouvernementale.

La méfiance envers le gouvernement est à son paroxysme en ce moment, déclare Acheson : « La façon dont le gouvernement a géré le Covid a incité de nombreuses personnes à ne pas avoir confiance dans les autorités. Les déclarations dénonçant le lait cru comme étant dangereux rappellent aux gens la manière dont les experts sont arrivés arbitrairement à une recommandation distance de six pieds des autres, plages ferméeset a dit aux gens de porter des masques même à l’extérieur – tout cela sur la base de données scientifiques fragiles ou inexistantes, dit-il.

Bien que la science sur le lait cru soit bien plus solide que ne l’était la science de la prévention du Covid-19, surtout au début de la pandémie, « les gens ont tout mis dans le même seau ».

L’apparition du lait cru au carrefour de l’agriculture industrialisée et de l’espace de bien-être crée des opportunités de parenté inattendue. Ses partisans viennent de tous bords du spectre politique et idéologique et de nombreuses parties différentes de la société américaine.

Acheson se demande également si une partie de l’augmentation de la consommation de lait cru vient de personnes nouvellement curieuses de lait cru, au milieu de la fureur de la récente couverture médiatique. Ses partisans ont simplement un marketing plus avisé que les partisans de la pasteurisation, dit-il. Je peux personnellement témoigner qu’une recherche d’informations en ligne sur le lait cru donne un choix distinct entre des sites Web gouvernementaux pâteux et des sites colorés et interactifs créés par des groupes de lait cru. La différence est encore plus frappante sur les réseaux sociaux, où les hashtags favorisant la pasteurisation conduisent à des images de projets scientifiques, et ceux encourageant la consommation de lait cru conduisent à des images de personnes sexy avec des abdominaux visibles.

Il ne s’agit pas seulement de marchandisage : les autorités de santé publique n’ont pas trouvé comment communiquer avec un public sceptique de manière à susciter la confiance plutôt que la suspicion, l’opposition et le défi, déclare Katelyn Jetelina, épidémiologiste basée à San Diego et auteur du populaire Votre épidémiologiste local bulletin. « L’approche par retombées que nous avons toujours utilisée », explique Jetelina, selon laquelle les autorités sanitaires communiquent via les canaux officiels et s’attendent à ce que le public les écoute, « n’est tout simplement pas efficace ».

Au lieu de cela, Jetelina pense que les experts en santé publique devraient équiper des messagers de confiance pour éduquer les populations qui s’adressent déjà à eux pour obtenir des informations sur la santé. Cela signifie que les messages les plus efficaces en matière de sécurité alimentaire, fondés sur des données probantes, ne devraient peut-être pas provenir des agences gouvernementales, mais des médecins et des autorités. techniciens médicaux d’urgencedit-elle – « et vos frères de fitness ».




Source link