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Au cours des derniers mois, j’ai eu deux shakers salés dans ma cuisine. L’un est Substitut de sel de Mortonqui est à base de potassium, et je l’utilise pour les premiers shakes de sel lorsque j’assaisonne un plat. L’autre est un sel de table ordinaire, que j’utilise à la table. Maintenant, l’Organisation mondiale de la santé est recommander que plus d’entre nous essaient des substituts de sel, et pas seulement au nom de l’abaissement du sodium. Le potassium est bon pour nous, et c’est un moyen facile d’en obtenir plus dans notre alimentation.
Avantages du sel à base de potassium
Si vous avez déjà essayé de réduire votre apport en sodium, vous connaissez probablement les substituts de sel à faible teneur en sodium ou sans sodium. Un avantage potentiel est, bien sûr, qu’ils vous donnent un moyen facile de réduire votre apport en sodium si vous faites beaucoup de votre propre cuisine. Le sodium peut contribuer à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes de santé, donc l’Organisation mondiale de la santé recommande que la plupart d’entre nous gardent notre apport en sodium moins de 2 000 milligrammes par jour. (La recommandation américaine est un peu plus généreuse, à 2 300 milligrammes.)
Mais ce n’est pas seulement une question de sodium. En ce qui concerne la santé cardiaque, la plupart d’entre nous obtiennent plus de sodium que recommandé et Pas assez de potassium. Le potassium est un autre minéral dont notre corps a besoin et consommer plus Il s’est avéré réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Dans Cette étudepar exemple, les personnes qui sont passées à un sel à base de potassium avaient moins de traits, de crises cardiaques et de décès au cours de l’étude que les personnes qui ont continué à utiliser un sel de sodium ordinaire.
Nous obtenons normalement du potassium dans notre alimentation des fruits et légumes. Le sel de potassium ne doit pas remplacer cela, mais cela peut être une bonne source supplémentaire de minéral. Selon les National Institutes of Healthles femmes adultes devraient obtenir au moins 2 600 milligrammes de potassium par jour et des hommes adultes au moins 3 400.
Des inconvénients de sel à base de potassium
Surtout, la supplémentation en potassium n’est pas pour tout le monde. Si vous avez une maladie rénale ou une fonction rénale altérée, ou si vous prenez un médicament qui change la façon dont votre corps traite le potassium, vous voudrez peut-être éviter ces sels. (Votre professionnel de la santé peut vous en dire plus.)
Comment le sel de potassium a-t-il le goût?
Les personnes faisant la promotion des substituts de sel à la santé ont tendance à éloigner les préoccupations concernant la saveur. La plupart des gens ne remarqueront pas la différence, disent-ils. Ils ont peut-être raison, mais là est une différence.
Les sels de potassium ont une saveur subtilement différente du sel de table à base de sodium ordinaire. Saupoudrez un peu sur votre main et le lécher, et vous verrez ce que je veux dire. C’est toujours salé, et ça n’a pas le goût mauvais Ou quoi que ce soit, mais ce n’est pas tout à fait pareil.
En grande quantité, les substituts de sel à base de potassium peuvent avoir un goût légèrement métallique ou amer. Lorsque les entreprises fabriquent des versions à faible sodium de leurs produits, ils savent utiliser un mélange de sels de potassium et de sodium, c’est donc ce que je fais à la maison.
J’utilise mon substitut de sel au début d’une recette, lorsque je brondions de la viande ou saute les oignons. Il contribue une salinité générale au plat. La prochaine fois que j’ajouterai du sel, c’est généralement le genre de sodium. Je pense que j’obtiens un équilibre d’environ 50/50, puis le salière que j’apporte à la table du dîner est un vieux sel de table ordinaire.
Si c’est trop compliqué, vous pouvez simplement mélanger les deux types de sel dans le même récipient. Ou acheter un substitut de sel comme Morton Litequi est un mélange de sels de sodium et de potassium. Et si vous avez besoin d’un examen à long terme pour vous convaincre que ce sera en fait bien pour une utilisation quotidienne, L’une des plus grandes études Sur les substituts de sel, a révélé qu’après cinq ans, 90% des participants utilisaient toujours leur substitut de sel.
