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NEW YORK (AP) – Après que Christopher Hughey a tweeté qu’il s’attaquait à sa première dinde de Thanksgiving cette année, les conseils ont commencé à circuler.

Saumurez-le. Ne vous en faites pas. Essayez le «spatchcocking» – griller l’oiseau en deux. N’oubliez pas d’allumer le four et attendez-vous à ce que quelque chose brûle.

“Un extrême est que ça va être sec, non comestible et dégoûtant”, a déclaré le résident de Charlotte, en Caroline du Nord, qui n’aime déjà pas cuire la volaille parce qu’il craint de ne pas la cuire et de rendre les gens malades. «L’autre extrême est que nous nous retrouverons tous dans des soins d’urgence.»

Alors que les responsables de la santé exhortent les Américains à rester à la maison ou à limiter les rassemblements de Thanksgiving, les experts en alimentation disent que les cuisiniers débutants nerveux à l’idée de tenter leurs premières tartinades du Jour de la Turquie peuvent éviter le désastre et garder tout le monde en bonne santé en suivant quelques conseils de base.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis offrent également des conseils sur la façon de prévenir les infections à coronavirus tout en célébrant, y compris manger à l’extérieur si possible, limiter la circulation dans la cuisine et demander à une seule personne de servir la nourriture.

Quant au repas lui-même, les experts disent de commencer bien avant le grand jour. Une erreur courante: ne pas planifier pour que tous les plats soient prêts à temps. Cela inclut de laisser suffisamment de temps aux dindes congelées pour décongeler dans le réfrigérateur, où les températures sont suffisamment froides pour empêcher les bactéries de se multiplier.

Comme il faut une journée de décongélation pour chaque 4 à 5 livres, cela peut prendre plusieurs jours selon la taille de la dinde. Sinon, mettre une dinde congelée dans le four pourrait donner un oiseau qui a l’air bien doré, mais qui est encore froid à l’intérieur.

«Vous aurez essentiellement un popsicle à la dinde qui a peut-être l’air bien, mais il ne sera pas cuit», a déclaré Frank Proto à l’Institut d’éducation culinaire de New York.

Une fois l’oiseau décongelé, les experts disent de résister à tout instinct de le rincer avant la cuisson, ce qui pourrait finir par éclabousser les germes. Une cuisson minutieuse devrait tuer tous les germes sur la dinde.

S’assurer que l’oiseau est bien cuit – il devrait être à 165 degrés dans la partie la plus épaisse – signifie également utiliser un thermomètre à viande. Contrairement aux conseils que beaucoup ont donnés à Hughey, les experts ne sont pas fans des thermomètres pop-up qui se coincent dans certains oiseaux.

«Ceux-ci ne sont pas toujours efficaces pour déterminer la température», a déclaré Angela Shaw, spécialiste de l’extension de la sécurité alimentaire de l’Iowa State University.

Bien qu’il y ait un débat à ce sujet, Shaw recommande également de faire cuire la farce en dehors de la dinde. Sinon, elle a dit qu’il pourrait ramasser des bactéries de l’oiseau. Rendre la farce suffisamment chaude pour tuer les germes pourrait signifier brûler ou sécher la dinde, a-t-elle déclaré.

Le contrôle de la température peut être un problème même après que tout le monde a fini de manger; les experts recommandent de réfrigérer les restes dans les deux heures, car les bactéries peuvent se développer rapidement sur les aliments laissés de côté.

Un oiseau sec et trop cuit est la principale préoccupation de Celeste Molina, qui reste à la maison avec son partenaire et leurs colocataires au lieu de le passer en famille à cause de la pandémie. Molina, qui travaille dans une entreprise de sérigraphie à Portland, Oregon, sait à quel point les premières tentatives peuvent mal tourner; il y a des années, sa tante a fini par brûler l’oiseau de Thanksgiving.

«Nous sommes arrivés chez elle et elle a dit: ‘Je vais juste vous commander des McDonald’s’», dit-elle.

Molina ne s’inquiète pas pour sa première dinde, mais juste au cas où elle et son partenaire envisagent d’acheter un poulet à rôtir à côté.

Lori DeSanti, une agence immobilière à Meriden, Connecticut, fabriquera également de la dinde avec son mari pour la première fois, au lieu d’aller chez son père ou chez un parent.

DeSanti n’est pas si préoccupée par la dinde – elle n’a jamais été une grande fan – et se concentre sur la réalisation d’une recette de farce.

«C’est ce que je crains le plus de ruiner», dit-elle.

Une planification préalable pourrait être importante pour une autre raison cette année: s’assurer que vous pouvez obtenir l’oiseau de la bonne taille, car les rassemblements devraient être plus petits.

Dans la banlieue de Detroit, Robyn Dwoskin prévoit d’obtenir une poitrine de dinde au lieu d’un oiseau entier pour sa première tentative de tartinade de Thanksgiving, car ce ne sera que son mari, leurs filles et sa mère. Elle a déjà cuisiné des poitrines de dinde dans sa mijoteuse, mais n’a pas encore compris ce qu’elle fera pour Thanksgiving.

«Je suis toujours en train de nier que je fais réellement Thanksgiving cette année», a déclaré Dwoskin, qui possède une société de mobilisation des médias sociaux.

De retour en Caroline du Nord, Hughey repense son plan de match pour le dîner qu’il prépare pour son ex-femme et ses fils.

«Honnêtement, je déteste dire ça. Je pense à tricher », a déclaré Hughey, qui possède une entreprise de technologie de la santé. «Je pense que mon prochain arrêt est cet endroit qui prépare une dinde entièrement cuite.

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Le Département de la santé et des sciences de l’Associated Press reçoit le soutien du Département de l’enseignement des sciences de l’Institut médical Howard Hughes. L’AP est seul responsable de tout le contenu.

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