Plat d’accompagnement : parler de dinde
22 novembre — Certaines personnes sont terrifiées à l’idée de l’énergie et de la planification nécessaires pour réussir un repas de Thanksgiving. Dans ma jeunesse à Rochester, New York, j’ai vu mon père mettre une dinde de 24 livres au four juste après le petit-déjeuner. Le repas était pris en milieu d’après-midi et comprenait souvent plusieurs grands-parents, cousins et occasionnellement des paroissiens rassemblés autour de deux tables chargées des friandises attendues. La sauce aux canneberges était déposée sur une assiette, non tranchée et dans sa forme originale, directement sortie de la boîte. Mes envies de chef ne s’étaient pas encore vraiment manifestées, mon rôle était donc minime, à part déchirer le pain de Pepperidge Farm pour la farce. C’était toujours un moment joyeux et riche en calories. Ah, les joies d’un grand dîner de famille, des discussions pré-politiques qui se terminent par des coups de poing !
Beaucoup de vos restaurants préférés de Santa Fe peuvent prendre en charge les débats pour vous offrir une journée de détente. Les traiteurs locaux participent également à l’action, alors j’ai pensé partager quelques menus qui semblent plus intéressants que la dinde ordinaire, la farce et les pommes de terre. Il ne s’agit en aucun cas d’une liste complète.
Mzanzi Mana, chef à domicile et entreprise de livraison, m’a attiré l’attention avec son menu en ligne. Le menu (@Mzanzi_mana sur Instagram) propose de la dinde fumée ou braisée, mais les autres plats semblent incroyables. Je veux la salade de brie et cheddar, pommes et chou frisé, suivie d’une cocotte d’épinards à la crème et de riz sauvage garnie de gruyère ; une dinde fumée farcie d’un croissant aux champignons et aux herbes ; et terminer par une tarte aux pommes, à la citrouille et aux pacanes. Commandez par email à [email protected]
J’adore la vision intelligente de Dakota Weiss d’une salle de restauration au Capital Coal Neighbourhood Eatery. Weiss, qui a mis la main sur de nombreux concepts culinaires, notamment le poke et le chef exécutif au Coyote Cafe, propose un menu composé d’une dinde saumurée aux agrumes et aux épices avec une sauce au thym et au vin blanc et un chutney de canneberges, de gingembre et de grenade. Sa farce au levain imbibé de xérès gardera les enfants et grand-mère détendus, tandis que la cocotte de haricots verts à l’ancienne et la purée de patates douces au beurre noisette rassasieront les traditionalistes. Weiss a un autre nouveau restaurant dans sa manche, un thème qui, je pense, prendra d’assaut la ville ; surveillez cet espace. capitalcoalneighborhoodeatery.com
Pour une version non traditionnelle du sud de la frontière, le menu du restaurant Zacatlán est incroyable. Commencez par une bisque de homard avec des croûtons briochés, puis des carnitas de poitrine de porc, du tamal de mûres avec taupe amarillo, et terminez par une tourte de plantain avec cajeta et glace au cognac. Pas étonnant que le chef Eduardo Rodriguez ait été nominé pour un prix James Beard cette année. zacatlanrestaurant.com
Si vous souhaitez sortir de la ville pour la journée, essayez l’Abiquiú Inn pour un menu plus traditionnel mais dans un cadre historique. Le restaurant propose également un menu végétarien comprenant des options végétaliennes et sans gluten. Envisagez un séjour et savourez ce deuxième verre (ou bouteille) de vin. abiquiuinn.com
L’astucieusement nommée What the Truck Catering Company propose des plats amusants au menu du Turkey Day qui vous ramèneront à votre jeunesse. Les cochons dans la couverture et les boulettes de fromage individuelles roulées dans des pacanes et des canneberges chatouilleront ces souvenirs nostalgiques. whatthetrucksantafe.com
Et quelques derniers conseils : N’oubliez pas de retirer le sachet d’abats de la dinde avant de la rôtir. N’oubliez pas qu’au Nouveau-Mexique, nous servons à la fois de la sauce et de la sauce chili rouge sur la table. Et pour l’amour de Dieu, ne parlons pas de politique ! Joyeux Thanksgiving !
