Placer la barre plus haut avec les meilleures boissons de Rochester

21 août — C’est l’heure de l’apéritif et qu’est-ce qui vous plaît ? Un Old Fashioned, un Martini, une Margarita, un verre de vin ?

Alors que les jours raccourcissent et que les nuits s’allongent, les favoris plus légers de l’été, principalement à base de gin et de vodka, cèdent lentement la place aux whiskys : bourbon, seigle, écossais, irlandais et canadien.

Quel est le paysage actuel des cocktails ? De nouvelles boissons ?

Je me demandais quelles étaient les boissons les plus populaires, les tendances, comment les clients boivent – ​​une boisson, deux ou plus – et ce qui se passe avec les boissons non alcoolisées. J’ai parlé avec plusieurs barmans, sachant bien sûr que ce que les gens consomment et comment ils le font est individuel.

Chaque bar-restaurant propose quelques boissons spéciales, et Our Paladar (20 Fourth St. SE) ne fait pas exception. Comme l’explique Kiefer Manning, chef/propriétaire et conservateur du programme de boissons, leur approche spécialisée se concentre sur les fruits, les acides, les épices et les ingrédients de saison. Un exemple est le populaire Aperol Spritz, qu’ils peuvent modifier légèrement avec un sirop, un shrub ou une herbe, y ajoutant même récemment de la lavande. Le plus populaire est le Smoke and Spice, une Margarita avec du jalapeno, de la coriandre et de la tequila infusée.

J’ai récemment essayé un Butter Me Up, une version revisitée du Old Fashioned, et oui, il contient du beurre noisette comme ingrédient. Selon Manning, « le beurre et le bourbon font de bons partenaires ». (En effet, c’est le cas !)

Les cocktails classiques sont également très demandés, notamment par la génération Y. Là aussi, dit-il, ils pourraient « tourner un peu la poignée » en y ajoutant leur touche personnelle.

« C’est un endroit très prisé après le travail pour boire un verre ou deux et pour faire la tournée des bars », explique Manning. « Nous voyons également des groupes d’amis venir pour boire un verre ou dîner. En fait, notre clientèle est très variée, allant des seniors aux couples en passant par les femmes qui passent une soirée entre filles. La terrasse est particulièrement appréciée. La plupart des clients commandent toujours des cocktails ou du vin et semblent boire de manière responsable. »

Existe-t-il une séquence dans laquelle les gens choisissent leurs boissons lorsqu’ils sortent ? En général, commencent-ils par un cocktail, puis passent au vin, ou prennent-ils des cocktails, avant, pendant et après le repas ?

« Tout cela », explique Corbin Holmen, barman au Bleu Duck (14 Fourth St. SW), « il n’y a pas vraiment de modèle, car les gens choisissent comment boire. Si les gens viennent boire un verre après le travail, c’est généralement à deux, surtout s’ils sont en groupe. »

Ce n’est pas une nouvelle que le Old Fashioned de Bleu Duck est leur boisson la plus populaire. « Nous sommes connus pour ce genre de boissons et pouvons facilement en vendre 50 lors d’une soirée chargée. Nous avons également constaté une augmentation des boissons classiques et avons élaboré un menu pour celles-ci, notamment des Manhattans, des Negroni et des Martinis. Une boisson qui attire également l’attention est un avion en papier. »

Et qu’en est-il des boissons sans alcool ? « Nous y travaillons et nous avons récemment créé un faux Negroni, que les gens apprécient beaucoup. C’est sans aucun doute une tendance à laquelle nous devrions tous prêter attention. »

Briyanna Abernathy, barmaid et gérante du Purple Goat (3708 N. Broadway), constate que les clients ont des préférences en matière de cocktails très diverses, des cocktails à base de tequila aux mojitos en passant par les Old Fashioned et les martinis. Pensant que l’ambiance pourrait s’adresser à une clientèle plus jeune, elle répond : « Non, nous servons un large public, pas une tranche d’âge particulière. » Leurs boissons spéciales sont populaires, en particulier le punch Purple Goat, une sorte de granité. « En général, les clients s’en tiennent aux classiques, même les millennials. Nous proposons également une large sélection de bières sans alcool et de cocktails sans alcool, une tendance qui semble se développer. »

Alaina Pappas-Mitchell, directrice de longue date du Hubbell House de Mantorville, constate également une tendance croissante chez les millennials pour les boissons non alcoolisées et les boissons de spécialité. « C’est une question de forme et de santé. » Cela ne veut pas dire que les boissons classiques ne sont pas très bonnes, elles le sont. « Le Old Fashioned, style Wisconsin, est notre produit phare ici. »

Et il en sera de même dans toute notre région. Le Old Fashioned règne en maître. Cependant, à mesure que les barmans continuent d’expérimenter avec des saveurs, des épices, des assaisonnements et des jus, de nouveaux favoris trouveront leur place dans nos verres. Santé !

Holly Ebel, journaliste culinaire du Post Bulletin, sait ce qui se prépare. Envoyez vos commentaires ou vos suggestions d’articles à [email protected] .