Pimenter le marché de Kelowna avec un soupçon de sauce piquante
Les choses se sont réchauffées dans le North End de Kelowna le samedi 4 mars alors que trois chefs obsédés par la fermentation se sont réunis pour un pop-up de sauce piquante.
Tenu au Simps Modern Beverage sur Richter Street, le copropriétaire Gerry Jobe a déclaré que lui et Dave Simpson se sont lancés dans la fabrication de sirops et de mélanges d’alcool après avoir travaillé avec des chefs locaux qui ont ouvert les yeux sur la fermentation et la création de produits locaux à la main.
« Nous voulions vraiment redonner aux personnes qui nous ont aidés à démarrer. Avant la boutique, nous étions une start-up et étions toujours présents lors d’événements, écoutant les gens, peaufinant les recettes et recueillant des commentaires », a déclaré Jobe. “Et maintenant, nous avons un espace dans la boutique et c’était génial de pouvoir l’ouvrir à ces trois-là.”
Jesse Croy fabrique de la sauce piquante depuis cinq ans et affirme que chaque année est différente en ce qui concerne le rendement et la variété des fruits.
« En gros, tout ce que je fais, c’est ajouter du sel et des poivrons et tout ce qui se passe avec la fermentation est basé sur la qualité du fruit », a déclaré Croy.
Travaillant comme chef dans l’Okanagan pendant de nombreuses années, Croy a commencé à faire de la sauce piquante parce qu’il est obsédé par la fermentation. Croy propose trois types de sauces piquantes différentes : habanero, cayenne et jalapeño.
Hayden Duval a créé Brutal Condiments il y a environ six mois. Brasseur de kombucha, Duval dit avoir vu un créneau sur le marché lorsqu’il y a eu une pénurie de sriracha en 2022, en raison de problèmes de récolte de piment jalapeño provoqués par une grave sécheresse au Mexique.
« J’étais presque sûr de pouvoir faire de la sauce piquante. Je fermente depuis toujours, une fois que vous avez commencé, vous ne vous arrêtez pas vraiment », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il ferait ensuite du miso.
Ryan J. Coome prépare la sauce piquante Big Daddy depuis environ un an. Le vétéran de cinq ans de l’hôtellerie, de la restauration et des boissons a déclaré qu’il travaillait lentement avec les restaurants de Kelowna pour mettre son produit sur leurs menus.
« Nous sommes à la veille de beaucoup d’opportunités. Nous travaillons avec Okanagan Street Food, qui fait Skip the Dishes, et ils utilisent notre produit pour les tests et nous essayons d’obtenir notre sauce piquante en tant que complément Skip », a déclaré Coome.
Coome, Croy et Duval, veulent que les résidents de Kelowna abandonnent les noms de marque comme Franks et se tournent vers les produits locaux.
« Les retours ont été phénoménaux et nous avons lentement progressé, après avoir sorti les étiquettes et le site Web, les gens commencent à nous reconnaître », a déclaré Coome.
Tandis que Croy obtient ses piments du sud de l’Okanagan, Duval s’en tient aux producteurs de Kelowna et Coome cultive le sien.
Le pop-up a été un succès pour Jobe et les normes des chefs de sauce piquante, avec des dizaines de personnes qui ont franchi la porte pour voir la quantité de chaleur qu’elles peuvent supporter.
« J’espère que nous verrons les produits de ces gars dans les épiceries et les boutiques et restaurants locaux », a déclaré Jobe.
@Jen_zee
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