Skip to content

Cette année marque le centenaire du début d'une ère qui devait définir l'Amérique des années 1920, aider à inaugurer l'ère du jazz et même stimuler de manière inattendue le crime organisé: la prohibition.

Décrite par le président américain Woodrow Wilson comme "une grande expérience sociale et économique, noble dans ses motivations et de grande portée", la prohibition a inauguré des lois interdisant la fabrication, la vente et le transport de boissons alcoolisées.

D'autres avaient des points de vue résolument différents, l'un d'eux étant l'humoriste légendaire W.C. Fields qui a admis: "Une fois, pendant la prohibition, j'ai été forcé de vivre pendant des jours avec de la nourriture et de l'eau."

Les bars et restaurants étant fermés dans le monde entier, les barmen amateurs préparent leurs propres cocktails à la maison.

webphotographeer

Commencée en janvier 1920, l'interdiction a été abrogée près de 14 ans plus tard en décembre 1933.

Pour marquer le jalon de la manière la plus appropriée – avec un verre – nous avons choisi six cocktails classiques avec des recettes du monde entier, chacun avec une histoire qui lui est propre. Et tandis que la plupart des bars peuvent être en mode verrouillage aujourd'hui, vous pouvez au moins les faire à la maison.

Bloody mary – The St. Regis, New York

Comme pour de nombreux cocktails emblématiques, les histoires abondent sur la provenance de ce classique simple mais délicieux, le sanglant mary.

George Jessel était un acteur, un comédien et un producteur de films qui prétendait avoir inventé la sanglante marie comme remède contre la gueule de bois après une nuit de boisson particulièrement intense à Palm Beach, en Floride, dans les années 1950. Étant donné qu'il était un showman naturel et un conteur d'histoires, beaucoup doutaient de sa revendication, préférant le mot de Fernand "Pete" Petiot à la place.

Petiot était barman en chef au King Cole Bar dans le St. Regis New York – un bar qui existe toujours aujourd'hui. Il a commencé à servir le mélange de vodka et de jus de tomate dans les années 1940 – les appelant "Red Snappers" – mais a prétendu avoir inventé le cocktail environ 20 ans plus tôt.

Une mary sanglante au King Cole Bar du St. Regis New York.

Gracieuseté de The St. Regis New York

Ce qui est incontestable, c'est que Petiot était responsable de l'ajout de la sauce Worcestershire, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir, créant ainsi la recette connue et aimée aujourd'hui. Les hôtels St. Regis continuent d'honorer sa création avec des variations régionales sur le classique servi dans leurs propriétés mondiales, mais c'est la recette originale fournie par Andrea Minarelli, mixologue en chef à St. Regis Hong Kong.

Cette recette fait environ quatre cocktails de 12 onces.

Ingrédients:
1 once de vodka premium
11 onces de mélange mary sanglant (ci-dessous)
Quart de citron, bâtonnet de céleri ou tomate (fraîche ou sèche), pour garnir

Mélange marrant sanglant signature de St. Regis:
Jus de 1,5 citron
1,25 litre / 42 onces de jus de tomate
2,5 onces de sauce Worcestershire
5 traits de sauce Tabasco
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne moulu
0,5 cuillère à soupe de sel de céleri moulu
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients du "mix mary sanglant" dans un grand récipient. Filtrez les grains de poivre du mélange. Remplissez de grands verres de 12 onces de glace. Ajouter la vodka, puis remplir le reste du verre avec le mélange mary sanglant et remuer. Garnissez de votre choix de garniture. Conservez tout mélange restant au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine.

À l'ancienne – Le diplomate, Hong Kong

Un mélange qui fait maintenant partie des cocktails les plus populaires aux États-Unis, le Old Fashioned a en partie à remercier Don Draper pour sa résurgence moderne. Mais ses origines remontent plus loin que New York des années 1960, certainement bien avant que la Prohibition ne mette un terme temporaire à sa combinaison séduisante de seulement quatre ingrédients principaux.

Le Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, était l'endroit où un barman aurait conçu la boisson pour la première fois et, à ce jour, la ville organise une «quinzaine à l'ancienne» pour la célébrer.

L'orange et le sucre font partie intégrante d'un cocktail classique à l'ancienne.

Victor Sindean / 500px

Comme toutes les grandes boissons, il a rapidement trouvé une renommée mondiale auprès des buveurs exigeants, et un bar de style speakeasy appelé The Diplomat à Hong Kong est l'endroit où John Nugent, originaire de Seattle, fabrique cette version fidèle. N'oubliez pas que dans "Mad Men", Draper a fait le sien avec du whisky de seigle.

Ingrédients:
2,5 onces de bourbon trop résistant
0,5 once de sirop de sucre (rapport sucre / eau 2: 1)
3 tirets angostura bitters
2 traits d'orange amère de Regan
Écorces d'orange et de citron, pour garnir

Préparation:
Commencez par congeler un demi-verre d'eau dans une petite tasse en plastique. Retirez le gobelet en plastique du congélateur et brisez la glace en gros cubes. Placer les cubes dans un verre à roche réfrigéré et ajouter tous les ingrédients. Remuer pendant 30 secondes et mélanger les écorces d'orange et de citron directement dans le verre pour terminer.

Margarita – Le Ritz-Carlton, Tokyo

Ahhhh, la margarita. Il semble y avoir autant d'histoires de son origine qu'il existe de versions de cette boisson dans le monde. Cela aurait pu être un hommage à l'amant d'un jeune barman – appelé Margarita – qui a été tragiquement abattu dans un accident de chasse. Peut-être qu'elle est née dans les années 1940 à Galveston, au Texas, où la grande jazzman Peggy Lee a demandé "une boisson à la tequila sans beaucoup de dégâts". Ou peut-être qu'une fête de Noël de 1948 à Acapulco était là où tout avait commencé.

Le sel sur le bord améliore l'interaction des saveurs aigre-douces dans une margarita classique.

Merethe Svarstad Eeg / EyeEm

Quelle que soit l'histoire que vous préférez, la margarita est un classique vertueux apprécié dans le monde entier grâce à son mélange de tequila, de jus de citron vert, de Cointreau et de ce délicieux bord de sel.

Kentaro Wada est barman en chef au Ritz-Carlton Tokyo, et sa recette coche toutes les bonnes cases. Il suggère de servir cette recette avec des haricots edamame mouchetés de sel comme collation parfaite. Notez que les mesures ci-dessous concernent un prémélange d'un litre, pas par boisson.

Ingrédients:
13,5 onces de tequila
7 onces Cointreau
7 onces de jus de citron vert
27,5 onces d'eau gazeuse (environ 3,5 tasses)
Sudachi ou quartiers de lime

Préparation:
Mélanger la tequila, le Cointreau et le jus de citron vert dans une bouteille d'un litre et bien agiter. Servir dans un verre à whisky sur de la glace, mélangé doucement avec des parts égales d'eau gazeuse. Terminez avec une pincée de sudachi (une variété de citron vert japonais) ou de citron vert ordinaire sur le dessus.

Pisco sour – Belmond Palacio Nazarenas, Cusco, Pérou

Bien que Pisco ne soit pas un aliment de base pour les boissons, il vaut la peine de commander une partie du cognac pour créer de délicieux cocktails sud-américains. Datant du XVIe siècle, le Pisco est produit et extrêmement populaire à travers le Chili et le Pérou, les deux pays le revendiquant comme leur propre et tenant même leurs propres journées annuelles dédiées à la boisson.

Le Pisco sour tel que nous le connaissons aujourd'hui date des années 1920, où il aurait été créé à Lima et échantillonné par Orson Welles, Ava Gardner et, bien sûr, Ernest Hemingway.

Cocktails aigres au pisco au Belmond Palacio Nazarenas.

Avec l'aimable autorisation de Belmond Palacio Nazarenas

Aujourd'hui, il est disponible dans tout le Pérou, mais l'une des meilleures versions ne vient pas de la petite ville péruvienne de Pisco, mais de l'ancienne capitale inca de Cusco. Il est là dans le Belmond Palacio Nazarenas, un palais et un couvent transformé en hôtel, où la boisson peut être fabriquée dans les chambres lors d'une masterclass sur Pisco sour.

"La variété de Pisco et la beauté de sa saveur font du Pisco sour notre boisson emblématique", a déclaré le directeur général Arturo Schwarz. "C'est un cocktail traditionnel qui vous invite à continuer de célébrer nos racines nationales!"

Ingrédients:
3 onces de Pisco
2 onces de sirop simple (rapport sucre / eau 2: 1)
1 once de jus de citron vert
1 blanc d'oeuf
3 tirets angostura bitters

Préparation:
Mettez le pisco, le sirop simple, le jus de lime et le blanc d'oeuf dans un shaker et secouez pendant 15 secondes. Remplissez le shaker de glace, puis secouez pendant 10 secondes supplémentaires. Verser dans un verre à l'ancienne ou un gobelet court et saupoudrer les amers angostura sur la mousse. Sers immédiatement.

Vesper martini – Four Seasons Hotel, Séoul

Le martini Vesper est inextricablement lié au buveur de martini le plus célèbre de tous: Bond, James Bond.

Le premier roman de Ian Fleming mettant en vedette l'agent britannique a été "Casino Royale" publié en 1953 et il ne pouvait pas être plus clair en demandant au barman de préparer une boisson qu'il nommera par la suite du beau Vesper Lynd: "Trois mesures de Gordon's, une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet. Bien agiter jusqu'à ce qu'il soit glacé, puis ajouter une grosse fine tranche de zeste de citron.

Un martini Vesper au Four Seasons Hotel Seoul.

Avec l'aimable autorisation du Four Seasons Hotel Seoul

Cependant, le Vesper n'est pas le martini Bond classique, si célèbre qu'il commande "secoué, pas remué". Ce sont des vodka martinis, alors qu'ici il demande du gin, en particulier le Gordon Dry London's Gin.

Keith Motsi est le barman en chef du Four Seasons Hotel Seoul et un grand fan de la boisson.

"C'est un cocktail très facile, mais très polyvalent", a-t-il déclaré. "Non seulement il convient de se divertir avec une ou deux personnes, mais il est également facile de se préparer pour un groupe."

Ingrédients:
1,5 once de gin
0,7 once de vodka
0,3 once de Lillet Blanc (remplacement de Lillet pour Kina Lillet depuis 1986)
3 traits d'orange amère
Une pincée de zeste de citron

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez bien. Cette boisson doit être agitée et non remuée. Placer le shaker à cocktail au congélateur; lorsque vous voulez le boire, retirez-le et secouez bien à nouveau. Placer un petit filtre sur le shaker, verser dans un verre à martini et garnir de zeste de citron.

Secret Negroni – M. Chew's Chino Latino Bar, Kuala Lumpur

Enfin au Negroni, dont l'histoire est aussi proche que possible de l'indiscutable dans le monde du cocktail.

En 1919, un an seulement avant le début de la prohibition aux États-Unis, un comte italien nommé Camillo Negroni entra chez Caffe Casoni à Florence, en Italie. Inspiré par l'américain – un cocktail populaire à l'époque – il voulait quelque chose avec plus de succès alors il a demandé au barman d'ajouter du gin au lieu de l'eau gazeuse à son Campari et à son vermouth. Avec une garniture d'orange au lieu de citron, le Negroni est né et le nom du comte immortalisé dans l'histoire du cocktail.

Un "Negroni secret" au bar Chino Latino de M. Chew à Kuala Lumpur, Malaisie.

Gracieuseté de M. Chew's Chino Latino Bar

Au cœur de la capitale malaisienne de Kuala Lumpur, le bar Chino Latino de M. Chew propose un "Negroni secret" à ceux qui savent. Alors que le Negroni classique a des notes de cerise, de vin et d'agrumes, cette version aromatique forte utilise des spiritueux asiatiques pour le distinguer. M. Chew's utilise du vin de riz Shaoxing, qui est couramment utilisé pour cuisiner et boire.

"Ce n'est pas difficile à faire", a expliqué le mixologue en chef Sam Shohag. "La plupart d'entre nous ont du gin, de l'Aperol et du vermouth sec. Et, bien que le vin de riz soit plus inhabituel, vous pouvez également utiliser du saké. Si vous aimez les cocktails amers, c'est la boisson parfaite."

Ingrédients:
1 gousse de tonka ou gousse de vanille
17 onces de vin de riz (seulement 1 once utilisée par boisson)
2 onces de gin
2 onces d'Aperol
1 once de vermouth sec
3 traits de chocolat amer
Une pincée de zeste d'orange

Préparation:
Commencez 24 heures à l'avance en mélangeant une demi-purée de fève tonka ou une gousse de vanille dans 17 onces de vin de riz ou de saké. Mélanger plus tard une once de vin de riz infusé avec tous les autres ingrédients dans un grand verre, ajouter de la glace et remuer pendant 30 secondes. Passer dans un verre de roche sur de la glace, ou idéalement une boule de glace, et garnir de zeste d'orange.