Mon nouveau tofu préféré – The New York Times

Il y a très peu de gens dans ce monde qui peuvent faire du tofu un sujet aussi passionnant que Samin Nosrat. J’ai vivement ressenti cela cette semaine lorsque j’ai pu discuter de la cuisine végétarienne avec Samin et Tejal Rao, notre critique gastronomique californien et auteur de la newsletter The Veggie, lors d’un événement virtuel du New York Times Cooking, dans lequel le tofu était un sujet très brûlant. (Vous pouvez le regarder ici.)

Samin a décrit l’une de ses méthodes de cuisson de tofu préférées, dans laquelle le tofu mi-ferme est aspergé d’acides aminés liquides (un assaisonnement adjacent à la sauce soja) et poêlé dans de l’huile de noix de coco, dans des termes si évocateurs et appétissants que je voulais courir en bas et le faire pour le déjeuner.

Le lendemain, j’ai préparé la dernière recette de tofu de Kay Chun, qui est ma nouvelle préférée, un sauté mélangé à une riche sauce au poivre noir au gingembre et mélangé à des légumes de printemps. Cela et quatre autres recettes pour la semaine sont ci-dessous. Comme toujours, dites-moi ce que vous en pensez à dearemily@nytimes.com. J’adore avoir de tes nouvelles.

Ce sauté de Kay Chun associe agréablement le tofu spongieux avec le croquant herbeux d’asperges et de pois mange-tout. La meilleure partie, cependant, est la sauce poivrée à l’ail et au gingembre, qui pourrait donner du goût à un morceau de carton.

Vous pouvez acheter des bruxelles prétranchées pour cette recette de pâtes Melissa Clark cinq étoiles, qui m’a immédiatement plu. Mais vraiment la meilleure partie est la façon dont Melissa combine des saveurs audacieuses sans vergogne alors que la pancetta, l’ail, les piments et le romarin se frayent un chemin dans la casserole. Oubliez la pancetta et cela devient un excellent dîner végétarien.

Voir cette recette.