Les prisonniers travaillent dans la cuisine du centre correctionnel de Joseph Harp le 10 octobre 2024. (Photo de Brent Fuchs / Oklahoma Watch)
Les aliments frais étaient faciles à trouver lorsque le château de Teri a commencé à purger l’heure au Département des services correctionnels de Virginie-Occidentale.
Les femmes incarcérées au Centre correctionnel de Lakin avaient un accès illimité à un bar à salade au déjeuner et au dîner. Beaucoup d’ingrédients provenaient d’un jardin géré par les prisonniers.
Tout a changé quand Aramarkune entreprise de services alimentaires privés qui opère dans des milliers d’arènes, d’hôpitaux, d’écoles et d’établissements correctionnels du pays, a pris le relais au début des années 2010. La nourriture du jardin ne s’est plus rendu à la cuisine. Elle a déclaré que l’entreprise avait commencé à servir des repas hautement transformés et à facturer des prisonniers pour des fruits et légumes frais en tant que service complémentaire appelé Freshfavorites.
« Chaque fois que vous ne pouvez pas obtenir ces vitamines et minéraux dont vous avez besoin, tout diminue », a déclaré Castle. «Je me suis retrouvé à l’hôpital parce que mon niveau de fer est tombé si bas que je me suis retrouvé dans une crise.»
Le Département des services correctionnels de l’Oklahoma prévoit une transition similaire du service alimentaire en interne aux services alimentaires privatisés. Un en attente demande de propositionprêt à fermer le 21 février, cherche un fournisseur de services alimentaires capable de nourrir près de 20 000 prisonniers d’État par jour. L’agence prévoit de faire en sorte que le vendeur alimentaire extérieur supposait des opérations de restauration à la fin de l’été.
Les responsables des services correctionnels ont présenté la privatisation des services alimentaires comme une solution pour réduire les déchets et augmenter la qualité des aliments, faisant valoir que les grandes entreprises ont prouvé leur capacité à servir de meilleurs repas à un prix inférieur. Les critiques interrogent la motivation du profit des entreprises
E et indiquez des exemples d’États où la privatisation s’est mal déroulée, notamment la Virginie-Occidentale, le Michigan et le Missouri.
La hausse des coûts alimentaires et les inefficacités entre les installations ont tourmenté l’agence pendant des années. Un rapport de 2022 du Bureau de la transparence budgétaire a révélé que les coûts alimentaires varié de plus de 40% entre les prisons Malgré toutes les installations utilisant un menu maître. Ashlee Clemons, le directeur financier de l’agence, a déclaré aux législateurs que les coûts alimentaires avaient augmenté de 30% depuis 2020.
« C’est un moteur pour obtenir cette privatisation », a déclaré le directeur exécutif Stephen Harpe lors d’une audience budgétaire du Comité du Sénat de la sécurité publique du 21 janvier. «Ils ont beaucoup plus de levier autour des prix et de la logistique que nous, ce qui devrait conduire cela [food costs] vers le bas. »
La demande de proposition appelle les soumissionnaires à avoir au moins une décennie d’expérience en service alimentaire correctionnel à grande échelle. Une fois attribué, le département des vendeurs et des services correctionnels développerait un menu principal qui répond aux exigences nutritionnelles minimales.
L’agence offre également son service de commissaire à un fournisseur privé. L’un des plus grands vendeurs de commissaires aux États-Unis, le Groupe d’approvisionnement syndicalappartient à Aramark, suscitant des préoccupations parmi les défenseurs des prisonniers que les vendeurs pourraient intentionnellement servir des aliments fade pour faire monter les ventes de collations à marge plus élevée. Kay Thompson, porte-parole du Département des services correctionnels, a déclaré que l’agence augmenterait les augmentations des prix à mesure que le vendeur suppose les opérations.
Les responsables de la prison ont également déclaré qu’ils affecteraient le personnel de surveillance pour superviser les opérations du fournisseur extérieur et étudier régulièrement la population des détenus sur les préférences alimentaires et la qualité via des comprimés émis par l’État. Le vendeur serait tenu de soumettre un plan d’action correctif si les scores tombent trop bas.
Des experts en alimentation en prison interrogés par Oklahoma Watch ont déclaré que le sondage des détenus est un ajout positif, mais ils restent sceptiques quant au changement d’amélioration de la santé.
«Je n’ai jamais vu un exemple d’un État passer de la service alimentaire interne à contractuel où j’ai entendu quelque chose de positif sur les résultats», a déclaré Leslie Soble, le directeur principal du projet de prison à la prison à Impact justice.
Le Michigan a condamné une amende à Aramark des centaines de milliers de dollars en 2014 et 2015 comme des problèmes allant de Les asticots dans la nourriture pour les travailleurs de la contrebande de drogues se sont accumulés. Des problèmes similaires ont persisté lorsque l’État est passé aux services alimentaires Trinity en 2016. L’État retourné au service de restauration interne en 2018avec un législateur de haut rang de l’État appelant le contrat un cauchemar.
Prisonniers du Missouri se plaint de manger de la bologne Pendant plusieurs jours après que Aramark ait pris le contrôle des opérations de services alimentaires en 2023. La société a répondu aux allégations en déclarant qu’il avait travaillé avec les responsables de la prison pour élaborer des directives nutritionnelles et vise à résoudre rapidement les problèmes.
Daniel Rosen dirige le Coalition pour la nutrition carcéraleun organisme sans but lucratif qui vise à améliorer la qualité des aliments dans les prisons et les prisons. Il a déclaré que les responsables de la prison sont attirés par l’externalisation des services alimentaires, car il est cher et prend du temps à maintenir l’équipement de cuisine, à s’approvisionner de la nourriture et à recruter et à retenir les employés des services alimentaires.
La responsabilité peut être difficile lorsque l’accord ne se déroule pas comme prévu, a déclaré Rosen. Les États qui choisissent de retourner au service de restauration interne sont confrontés au mal de tête logistique de la réévolution des employés qui sont partis pour le vendeur privé.
« Ils se poigneront en quelque sorte et disent que ce n’est pas de leur faute », a-t-il déclaré. «Je blâme beaucoup de choses sur les représentants du gouvernement qui rédigent le contrat sans exigences suffisamment spécifiques. Les agences correctionnelles moins spécifiques concernent les exigences du contrat, plus ces entreprises ont de la latitude pour nourrir les gens comme elles le souhaitent. »
L’offre de l’agence appelle les menus à contenir un minimum de 2 800 calories et moins de 3,5 grammes de sodium, mais ne spécifie pas une quantité minimale de fruits ou légumes frais à servir. La proposition exige également que les vendeurs achètent de la nourriture de la division des services agro-services de l’agence mais ne spécifient pas de montant.
Castle, qui a été libéré de prison en 2021 et a co-écrit un document de recherche Sur la mauvaise qualité de la prison de la Virginie-Occidentale, les responsables de la prison peuvent adopter plusieurs mesures de responsabilité pour garder les vendeurs privés sous contrôle. Il s’agit notamment de la création d’un comité de surveillance alimentaire dans tous les établissements, obligeant les vendeurs à prendre une photo de chaque repas servi et nécessitant des contrôles de visée inopinés réguliers.
La proposition de l’Oklahoma stipule que le personnel des services correctionnels et le personnel du département de la santé de l’État ou du comté peuvent effectuer des inspections inopinées, mais ne spécifie pas la fréquence à laquelle ces inspections doivent avoir lieu.
« Il peut se transformer en catastrophe », a déclaré Castle à propos des États avec la surveillance des services alimentaires laxistes. «Vous allez voir beaucoup plus de problèmes de santé mentale, beaucoup plus de violence. Ce ne sera pas bon si les gens ne peuvent pas obtenir ce dont ils ont besoin pour survivre. »
Emily Barnes, la fondatrice du groupe de défense des prisonniers d’Oklahoma a accroché à la justice, a déclaré que les prisonniers ont signalé une mauvaise qualité des aliments et de petites portions ces derniers mois. Mais elle craint qu’un fournisseur de nourriture avec un motif de profit puisse aggraver les choses.
«Je ne peux pas les voir passer à quelque chose pour économiser de l’argent et la nourriture s’améliore», a-t-elle déclaré. « Lorsque vous coupez les coins et que les trucs sont moins chers, je ne pense pas qu’il y aura une augmentation de la qualité. »
Harpe a soutenu qu’un changement bénéficierait aux contribuables et aux prisonniers pendant un 24 janvier Sous-comité de sécurité publique de la maison et du budget entendre, citant de mauvais enquêtes sur les résultats de la population des prisonniers.
« Le problème est qu’il y a beaucoup de gaspillage et la nourriture n’est pas très bonne », a déclaré Harpe aux législateurs. «Nous n’essayons pas de créer Disneyland, mais plus nous pouvons humaniser ceux qui sont sous nos soins, moins nous allons avoir de violence.»
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