Les scientifiques créent du bœuf plus sain en améliorant génétiquement les cellules de la vache avec des nutriments dans les carottes

Des scientifiques du Massachusetts ont réussi à combiner des cellules musculaires de bœuf avec des extraits de plantes dans ce qu’ils espèrent pouvoir produire un bœuf plus sain, avec moins d’agents cancérigènes.

L’équipe de l’Université Tufts a trouvé son inspiration dans le riz doré – riz qui, depuis les années 1990, a été conçu pour inclure du bêta-carotène.

Au laboratoire, ils ont commencé à faire de même avec les cellules musculaires de bœuf cultivées, pour voir si le composant normalement présent dans les carottes, les courges, le chou frisé et les abricots pouvait être ajouté au bœuf.

Ils ont également eu du succès avec le lycopène – trouvé dans les tomates, la pastèque et le pamplemousse rose – et le phytoène, trouvé dans les poivrons, les carottes et les oranges.

Leurs recherches sont publiées dans le numéro de novembre de la revue scientifique Metabolic Engineering.

Les scientifiques ont trouvé un moyen de rendre les tissus du boeuf plus sains en ajoutant des nutriments végétaux

Une équipe travaillant à l’Université Tufts a publié ses recherches ce mois-ci dans une revue scientifique

Andrew Stout, chercheur principal, présentant ses conclusions lors d’une conférence sur la viande de culture

«Ces phytonutriments offrent une valeur nutritive générale et des effets protecteurs contre les maladies associées à la consommation de viande rouge et transformée, et offrent donc une preuve de concept prometteuse pour l’ingénierie nutritionnelle dans la viande de culture», a écrit l’équipe.

«Nos résultats démontrent le potentiel d’adapter le profil nutritionnel des viandes de culture.

Andrew Stout, auteur principal de l’étude et étudiant au doctorat en génie biomédical à l’Université Tufts, a déclaré que leurs résultats étaient encourageants.

«Les vaches n’ont aucun des gènes pour produire du bêta-carotène», a-t-il déclaré.

«  Nous avons conçu des cellules musculaires de la vache pour produire ce phytonutriment et d’autres, ce qui nous permet à son tour de conférer ces avantages nutritionnels directement à un produit de viande de culture d’une manière qui est probablement irréalisable par la transgénique animale et la production de viande conventionnelle.  »

Les préoccupations environnementales et sanitaires associées au bœuf poussent les gens à reconsidérer

Un autre avantage de leurs cellules modifiées était la réduction des composés cancérigènes.

«Nous avons constaté une réduction des niveaux d’oxydation des lipides lorsque nous avons cuit un petit culot de ces cellules alors qu’elles exprimaient et produisaient ce bêta-carotène», a déclaré Stout.

«  Parce que cette oxydation des lipides est l’une des principales propositions mécanistes pour le lien des viandes rouges et transformées avec des maladies telles que le cancer colorectal, je pense qu’il y a un argument assez convaincant à faire valoir que cela pourrait potentiellement réduire ce risque.  »

Leurs recherches s’inscrivent dans un contexte de forte augmentation de la demande de substituts de viande sains, tels que ceux produits par des sociétés telles que Impossible Foods et Beyond Meat.

Un rapport publié le mois dernier par Fortune Business Insight a estimé que le marché des substituts de viande représentera 8,6 milliards de dollars par an d’ici 2026.

Les experts avertissent que, pour l’instant, la viande de culture telle que celle produite par l’équipe Tufts est d’un coût prohibitif.

«Il sera probablement difficile pour la viande de culture d’avoir un prix compétitif et compétitif avec de la viande d’élevage en usine dès le départ», a déclaré David Kaplan, professeur d’ingénierie de la famille Stern.

Mais, a-t-il dit, les avantages pour la santé peuvent rendre le prix plus acceptable.

«Un produit à valeur ajoutée qui offre aux consommateurs des avantages supplémentaires pour la santé peut les rendre plus disposés à payer pour un produit de viande de culture», a-t-il déclaré.