Les œufs sont disponibles – mais plus chers – alors que la saison des pâtisseries commence

Prix ​​des œufs se multiplient une fois de plus sous la forme d’une flambée persistante de grippe aviaire coïncide avec la forte demande du pâtisserie de vacances saison.

Mais les prix sont encore loin du récent sommet qu’ils ont atteint il y a presque deux ans. Et l’American Egg Board, un groupe commercial, affirme que les pénuries d’œufs dans les épiceries ont jusqu’à présent été isolées et temporaires.

«Ceux-ci sont rapidement corrigés, parfois en une journée», a déclaré Emily Metz, présidente et directrice générale de l’Egg Board.

Le prix moyen d’une douzaine d’œufs dans les villes américaines était de 3,37 dollars. en octobreselon le Bureau of Labor Statistics. C’est une légère baisse par rapport à septembre et une baisse significative par rapport à janvier 2023, lorsque le prix moyen a grimpé à 4,82 $. Mais il s’agit d’une hausse de 63 % par rapport au mois d’octobre 2020, où une douzaine d’œufs coûtaient en moyenne 2,07 dollars.

Metz a déclaré que l’industrie des œufs connaît sa plus forte demande en novembre et décembre.

«Vous ne pouvez pas cuisiner vos pâtisseries des Fêtes, votre tarte à la citrouille, votre farce sans œufs», a-t-elle déclaré.

La grippe aviaire est la principale raison de la hausse des prix. Le courant épidémie de grippe aviaire qui a débuté en février 2022 a conduit à l’abattage de plus de 111 millions d’oiseaux, principalement des poules pondeuses. Chaque fois que le virus est détecté, tous les oiseaux d’une ferme sont tués pour limiter la propagation du virus. la maladie.

Plus de 6 millions d’oiseaux ont été abattus ce mois-ci à cause de la grippe aviaire. Ils ne représentaient qu’une partie relativement petite du total des 377 millions de poules pondeuses aux États-Unis. Pourtant, le cheptel est en baisse d’environ 3 % au cours de l’année écoulée, contribuant à une baisse de 4 % de la production d’œufs, selon le ministère américain de l’Agriculture.

La dernière vague de grippe aviaire fragilise les réserves d’œufs élevés en liberté parce que Californie fait partie des États les plus durement touchés. La Californie, le Nevada, l’État de Washington et l’Oregon exigent tous que les œufs vendus dans leurs États soient être sans cage.

« Nous devons déplacer les œufs d’autres régions du pays qui produisent des œufs hors-cage pour couvrir la faible offre dans ces États, car ces États n’autorisent la vente que d’œufs hors-cage », a déclaré Metz.

Les exigences sans cage devraient entrer en vigueur en Arizona, au Colorado et au Michigan l’année prochaine, ainsi qu’au Rhode Island et en Utah en 2030.

La demande pour ces œufs spéciaux pourrait également contribuer à la grippe aviaire, qui se propage par les excréments d’oiseaux sauvages lors de leur migration au-delà des fermes. Permettre aux poules de circuler plus librement Cela les expose à un plus grand risque, a déclaré Chad Hart, professeur et économiste agricole à l’Université d’État de l’Iowa.

« Il est vraiment difficile de contrôler cette interaction entre les oiseaux domestiques et les oiseaux sauvages », a déclaré Hart. « Certains de ces vecteurs ont été ouverts parce que nous demandons à l’industrie des œufs de produire d’une manière que nous ne leur demandions pas auparavant. »

Metz a dit changement climatique et les conditions météorologiques extrêmes font également dévier certains oiseaux sauvages de leur trajectoire.

« Nous avons des oiseaux qui ont été déplacés par des ouragans, par des incendies de forêt, et ces oiseaux circulent maintenant dans des zones où ils ne circuleraient pas autrement ou à des périodes de l’année où ils ne circuleraient pas autrement », a-t-elle déclaré. autant de nouvelles variables auxquelles nos agriculteurs doivent faire face.

Hart a déclaré que l’industrie des œufs tente de reconstituer le troupeau, mais que cela peut également limiter les approvisionnements, car les agriculteurs doivent retenir certains œufs pour donner naissance à de nouvelles poules.

Il y a néanmoins de bonnes nouvelles concernant les élevages de volailles aux États-Unis. Le prix des aliments pour poulets – qui représente 70 % des coûts d’un agriculteur – a considérablement baissé après avoir doublé entre 2020 et 2022, a déclaré Hart.

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Durbin a rapporté de Détroit. Funk a rapporté d’Omaha. Vancleave a rapporté de Minneapolis.