Les jeunes adultes qui apprennent à cuisiner mangent plus de légumes

12 août 2022 – « Surveillez ce que vous mangez » est un refrain courant, mais une nouvelle étude montre que manger ce que vous regardez peut être un moyen efficace d’améliorer l’alimentation d’une personne.

Des chercheurs du Kentucky ont découvert que les étudiants qui se fixaient des objectifs de perte de poids et regardaient des vidéos de cuisine mangeaient plus de fruits et de légumes au fil du temps.

Obésitéaugmente considérablement le risque de de nombreuses maladies et est souvent un problème chez les jeunes adultes, qui choisissent souvent la restauration rapide et d’autres options moins saines, explique Carol S. O’Neal, PhD, professeur agrégé à l’Université de Louisville et auteur principal de l’étude.

Des recherches antérieures ont montré que ce qu’on appelle la théorie cognitive sociale, qui dit que nous sommes tous influencés par notre environnement, et que l’établissement d’objectifs pour améliorer la santé peut améliorer les jeunes adultes.‘ habitudes alimentaires. Mais l’ajout de la technologie vidéo en tant que nouvel outil éducatif n’a pas été bien étudié, ont écrit O’Neal et ses collègues dans le Journal de l’éducation nutritionnelle et du comportement.

Méthodes et résultats

Dans l’étude, 138 collégiens âgés de 18 à 40 ans ont suivi un cours de 15 semaines dans une grande université métropolitaine. Le cours comprenait des conférences sur des sujets de santé, tels que les glucides, et comprenait des activités axées sur les compétences, telles que la lecture d’une liste d’ingrédients. Les étudiants et les instructeurs ont ensuite discuté de la façon dont ces compétences pourraient mener à une alimentation plus saine et les aider à atteindre leurs objectifs nutritionnels, comme manger plus de grains entiers.

Au total, 77 étudiants ont terminé l’étude en personne et 61 y ont participé en ligne. La majorité (59%) étaient des étudiants de deuxième année, 74% étaient blancs et 82% étaient des femmes.

Les élèves ont relevé des défis alimentaires hebdomadaires pour utiliser ce qu’ils avaient appris sur la façon de développer de meilleures habitudes et comportements alimentaires. En plus des défis, les élèves ont regardé des vidéos de cuisine liées au sujet de chaque semaine, comme comment préparer des flocons d’avoine pendant la nuit pour la semaine des glucides sains et des grains entiers.

Les élèves ont également sélectionné deux objectifs chaque semaine – comme choisir des aliments à grains entiers pour augmenter les fibres, utiliser des assiettes plus petites pour contrôler les portions, choisir des noix non salées pour les collations ou ajouter une salade à un repas – parmi une liste de 10 à 15 objectifs. L’idée était de fixer des objectifs précis, mesurables, réalistes et limités dans le temps. Ils ont également écrit des réflexions hebdomadaires pour suivre leurs progrès.

Les principaux résultats ont été de manger plus de fruits et de légumes, d’améliorer la cuisine et l’alimentation saine et d’améliorer les attitudes à l’égard de la cuisine et de l’alimentation saines. Les chercheurs ont interrogé les étudiants pour voir si ces résultats étaient atteints.

Les étudiants de l’étude ont déclaré avoir atteint l’objectif de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour plus souvent qu’auparavant, ont déclaré les chercheurs.

À la fin du cours, les étudiants ont montré des augmentations significatives du nombre de fruits et de légumes qu’ils ont mangés, et dans leur propre conviction qu’ils pourraient manger plus de produits, cuisiner et utiliser plus de fruits, de légumes et d’assaisonnements plutôt que de sel dans la cuisine.

Dans leurs réflexions écrites, les élèves ont montré des changements positifs dans leur comportement, tels que la planification des repas avant de faire les courses, la préparation des repas à l’avance le week-end, le déjeuner à l’école et l’utilisation d’herbes et d’épices, ont noté les chercheurs.

“Ce modèle pourrait être utilisé pour aborder une variété de résultats de santé dans les programmes de diététique, d’éducation à la santé et de santé communautaire”, a déclaré O’Neal. “Je vois le temps comme un obstacle principal, mais cet obstacle pourrait être réduit pour les populations capables d’utiliser l’apprentissage en ligne. Notre intervention a été un succès pour l’apprentissage en personne et en ligne.”

Utilisation dans le monde réel

“Pour les consommateurs, les implications dans le monde réel sont passionnantes”, déclare M. Susan Jay, MD, du Medical College of Wisconsin.

“Les gens essaient de plus en plus de manger sainement, et bien que les cliniciens veuillent avoir un impact sur une alimentation saine, des visites limitées au cabinet peuvent ne pas être propices à un changement de comportement”, dit-elle.

L’étude était importante en tant que moyen d’identifier des moyens d’améliorer le régime alimentaire et la nutrition des jeunes adultes, dit Margaret Thew, DNP, infirmière praticienne et directrice médicale de la médecine des adolescents à l’Université du Wisconsin.

Que l’étude ait conduit les étudiants à manger plus de fruits et de légumes n’est pas surprenant, car les étudiants de l’étude ont peut-être été plus motivés pour améliorer leur alimentation, dit Thew. Mais elle a été surprise de voir l’amélioration significative des attitudes culinaires après l’intervention.

“Cela me dit que nous devons offrir plus d’opportunités pour éduquer les jeunes adultes sur la façon de cuisiner pour améliorer les résultats de l’alimentation”, dit-elle.