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Faites-vous cuire le poulet en toute sécurité? De nouvelles recherches suggèrent que les insectes d'intoxication alimentaire, y compris la salmonelle, ne pourraient pas être entièrement éliminés lorsque la viande n'est plus rose

  • Des recherches norvégiennes montrent que le poulet peut changer de couleur avant de tuer les bactéries
  • Les jeunes étaient plus susceptibles de tester la viande en regardant la surface
  • Le Dr Solveig Langsrud encourage les gens à utiliser un thermomètre lors de la cuisson

La recherche a révélé que la façon dont le poulet est généralement cuit pourrait exposer les familles à de mauvais insectes d'intoxication alimentaire.

La plupart d'entre nous le font cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose ou jusqu'à ce que les jus soient clairs et ne soient plus sanglants.

Mais les scientifiques ont découvert que le poulet peut changer de couleur à des températures relativement basses avant que des bactéries dangereuses telles que la salmonelle et le campylobacter ne soient tuées.

Les chercheurs ont exhorté les familles à vérifier que toutes les surfaces de la viande sont cuites car c'est là que la plupart des bactéries sont présentes.

Les insectes d'intoxication alimentaire, y compris la salmonelle, pourraient ne pas être tués lorsque la viande n'est plus rose

Des recherches norvégiennes montrent que le poulet peut changer de couleur à basse température avant que des bactéries, telles que la salmonelle et le campylobacter, ne soient tuées, exposant les familles à des insectes d'intoxication alimentaire

Les cuisiniers à domicile devraient également vérifier le centre du poulet pour s'assurer que la viande de base est fibreuse et non brillante.

Des chercheurs norvégiens ont étudié la façon dont les consommateurs cuisinent le poulet au Royaume-Uni, en France, en Norvège, au Portugal et en Roumanie.

Ils ont constaté que la couleur de la viande change à 60 ° C (140 ° F), ce qui n'est pas assez chaud pour tuer les bactéries d'intoxication alimentaire.

Même lorsque les filets de poulet étaient cuits de sorte que le centre de la viande atteignait une température de 70 ° C (158 ° F) – suffisante pour tuer la plupart des bactéries – des insectes survivaient à la surface de la viande qui ne touchait pas la poêle.

Les insectes d'intoxication alimentaire, y compris la salmonelle, pourraient ne pas être tués lorsque la viande n'est plus rose

Les jeunes, en particulier les hommes âgés de 16 à 30 ans, étaient les plus susceptibles de juger le poulet comme cuit en regardant à la surface, sans vérifier son jus ou sa température (stock image)

L'auteur de l'étude, le Dr Solveig Langsrud, de l'Institut norvégien de l'alimentation, de la pêche et de l'aquaculture, a déclaré: «Les consommateurs sont invités à utiliser un thermomètre ou à vérifier que les jus fonctionnent bien pour s'assurer que le poulet est cuit en toute sécurité.

"Nous avons été surpris de constater que ces recommandations ne sont pas sûres et ne reposent pas sur des preuves scientifiques."

Les insectes d'intoxication alimentaire, y compris la salmonelle, pourraient ne pas être tués lorsque la viande n'est plus rose

L'auteur de l'étude, le Dr Solveig Langsrud, de l'Institut norvégien de l'alimentation, des pêches et de l'aquaculture, encourage les gens à utiliser un thermomètre lors de la cuisson du poulet

Les jeunes – en particulier les hommes âgés de 16 à 30 ans – étaient plus susceptibles de juger le poulet cuit en regardant à la surface plutôt qu'en vérifiant son jus ou sa température.

Les chercheurs ont interrogé 4 000 ménages.

Ils ont constaté que de nombreux consommateurs accordaient la priorité à la «jutosité du poulet» plutôt qu'aux problèmes de sécurité.

L'équipe, dont les résultats ont été publiés dans la revue PLOS One, suggère de publier des recommandations actualisées sur la cuisson du poulet.

Ils recommandent de se concentrer sur la couleur et la texture de la partie la plus épaisse de la viande, ainsi que de s'assurer que toutes les surfaces atteignent des températures suffisantes, par exemple en brûlant la peau du poulet avant de rôtir.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni recommande que le poulet soit cuit jusqu'à ce qu'il ait atteint 70 ° C (158 ° F) pendant au moins deux minutes, que les jus soient clairs et que la viande ne soit pas rose.

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