Les aliments ultra-transformés "vous font manger plus"

0 94

Nourriture au micro-ondes

Droit d'auteur
Getty Images

Les aliments ultra-transformés poussent les gens à manger et à manger plus. C'est la première étude à évaluer son impact.

Les volontaires ont surveillé chaque bouchée de nourriture qu’ils mangent pendant un mois.

Et lorsqu'ils recevaient des aliments ultra-transformés, ils mangeaient 500 calories de plus par jour que s'ils recevaient des repas non transformés.

Les Instituts nationaux de la santé des États-Unis ont déclaré que les aliments ultra-transformés pourraient affecter les hormones de la faim du corps et forcer les gens à manger.

  • BBC Food: Qu'est-ce qu'un aliment transformé?
  • Les aliments ultra-transformés liés au cancer

Il existe des arguments scientifiques dans la définition des aliments ultra-transformés, mais le chercheur principal Kevin Hall a dit que c'était comme "de la pornographie – c'est difficile à définir, mais vous le savez quand vous le voyez".

Les signes avant-coureurs sont:

  • Ingrédients que vous ne pouvez pas prononcer
  • plus de cinq ingrédients énumérés sur l'emballage
  • tout ce que votre grand-mère ne reconnaîtrait pas comme nourriture

Droit d'auteur
Le métabolisme cellulaire

description de l'image

Aliments ultra-transformés comprenant des quesadillas, des haricots et des sodas.

Droit d'auteur
Le métabolisme cellulaire

description de l'image

Déjeuner non transformé avec salade d'épinards, poitrine de poulet, tranches de pomme, bulgur, graines de tournesol et raisins

Vingt personnes ont consacré un mois de leur temps à vivre dans un laboratoire.

Pendant deux semaines, ils ont reçu des repas ultra-transformés ou non transformés, puis les régimes pour la seconde moitié de l'étude ont été permutés.

Les participants ont été autorisés à manger autant qu'ils le voulaient et les chercheurs ont surveillé de près ce qui était sur leurs lèvres.

Au cours de leurs repas ultra-transformés tous les quinze jours, les volontaires ont absorbé en moyenne 508 calories supplémentaires par jour et gagné 2 lb (1 kg).

Dr. Hall de l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales a déclaré à BBC News: "Il s'agit de la première étude à établir qu'il existe un lien de causalité.

"Les aliments ultra-transformés ont entraîné une augmentation de l'apport en calories, du poids corporel et de la teneur en graisse.

"Il est évident que cela joue un rôle dans la population en général."

Dr. Hall a déclaré que des études antérieures avaient estimé que "l'épidémie d'obésité" aux Etats-Unis était causée par des personnes consommant 250 à 300 calories supplémentaires par jour.

Mais pourquoi

L'explication est difficile à comprendre pour le moment.

Les cobayes humains ont signalé que les deux repas avaient le même goût, il n’était donc pas à l’avantage d’être favorisés.

Le contenu nutritionnel des deux régimes a également été soigneusement mis en correspondance afin de garantir qu’ils contiennent des quantités égales de sucre, d’autres glucides, de lipides et de fibres.

Une explication possible est l’impact des aliments transformés sur les hormones qui modifient le besoin de nourriture.

Dr. Hall a confié à BBC News: "Lorsque des personnes consommaient un régime non transformé, l'une des hormones de suppression de l'appétit (appelée PYY) trouvées dans d'autres études, malgré le fait qu'elles inhibent l'appétit, augmentait en réalité manger. "

L'étude a également montré que le taux de ghréline, une hormone de famine, avait été ramené au régime non transformé.

Cela explique-t-il la crise de l'obésité?

L'étude n'a été menée que sur un nombre limité de personnes et pendant une courte période. Il est donc difficile de savoir si les résultats s'appliquent généralement.

Certaines personnes ayant suivi le régime ont consommé 1 500 calories supplémentaires dans le régime ultra-transformé, tandis que d'autres en ont mangé à peu près la même chose.

Dr. Gunter Kuhnle de l'Université de Reading a déclaré que la transformation des aliments est souvent importante "pour le goût, la sécurité et la conservation".

"Il s'agit d'une étude bien conçue et bien menée avec des résultats intéressants, pour ne pas dire surprenants.

"Il semble que les participants aient trouvé les aliments ultra-transformés plus savoureux, plus rapidement et donc mieux, peut-être parce qu'il a fallu plus de temps pour se sentir rassasié.

"Un résultat très intéressant de l'étude est le coût par énergie: le régime ultra-transformé était beaucoup moins cher que le régime de contrôle non transformé, et cela devrait avoir un impact sur la santé publique."

Suivre James sur Twitter.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More