- Un épidémiologiste et expert en nutrition mange au moins trois aliments fermentés chaque jour pour la santé intestinale.
- Tim Spector a partagé ses conseils sur la façon d’incorporer des aliments fermentés à votre alimentation.
- Il s’agit notamment de commencer petit, de vérifier les étiquettes des aliments et de « faire marche arrière ».
Vous avez peut-être remarqué ces derniers temps une prolifération de kéfir et de kombucha dans les magasins. Les aliments fermentés sont partout, mais ils peuvent être un peu intimidants pour les personnes qui n’y sont pas habituées.
Tim Spector, épidémiologiste britannique et cofondateur de la société de nutrition Zoe, mange chaque jour au moins trois types différents d’aliments fermentés pour améliorer sa santé intestinale.
La recherche sur les aliments fermentés est encore en développement, mais selon une étude de 2022 revoir dans la revue Nutrients, des études suggèrent qu’ils peuvent réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2 et augmenter la diversité des bactéries dans l’intestin. L’intestin prospère grâce à une alimentation variée, cette diversité est donc importante pour la santé digestive et globale.
Spector a expliqué à Business Insider comment il intégrait des aliments fermentés à son alimentation.
Commencez petit
« Petit et souvent » est la meilleure façon de commencer à ajouter des aliments fermentés à votre alimentation, a écrit Spector dans son livre de cuisine « Food for Life », qui devrait être publié aux États-Unis en 2025.
Cela vous permet de vous habituer au goût et à votre intestin de s’habituer à toutes les nouvelles bactéries.
Spector recommande d’ajouter une cuillère à soupe de différents aliments fermentés à votre cuisine – par exemple, du kimchi dans un ragoût pour « saveur et croquant » ou du kéfir dans une soupe pour « onctuosité et piquant ».
Ajouter du kimchi aux repas peut être excellent pour la santé intestinale. 4kodiak/Getty Images
Cela concorde avec ce que d’autres experts en nutrition ont dit à BI : Tanzil Miah, diététiste spécialisée dans la santé intestinale, a déclaré que l’ajout de kimchi ou de choucroute aux sandwichs ou aux salades et l’utilisation du yaourt comme sauce ou marinade sont des moyens faciles d’ajouter des aliments fermentés à ce que vous mangez. déjà en train de manger.
Consultez les étiquettes des aliments fermentés achetés en magasin
« Mon conseil au nouveau venu en fermentation est de trouver des produits fermentés commerciaux que vous appréciez et de commencer lentement à fermenter les vôtres », a écrit Spector dans « Food for Life ».
Lorsque vous achetez des aliments fermentés du commerce, comme le kéfir, le kombucha, la choucroute ou le kimchi, il recommande de rechercher des produits qui sont :
- Faible en sucre ajouté
- Avoir peu ou pas d’additifs chimiques
- Non mariné dans du vinaigre, qui tue les microbes vivants
Alors fabriquez le vôtre
Lorsque vous êtes prêt, a déclaré Spector, vous pouvez élargir votre gamme d’aliments fermentés au-delà des cornichons et du kéfir. Il fabrique désormais son propre labneh maison et une pâte à tartiner aux champignons et à l’ail fermentés, par exemple.
Préparer des aliments fermentés à la maison est également bon pour l’environnement et pour votre portefeuille, car cela réduit le gaspillage alimentaire, a-t-il déclaré.
Et c’est facile. « Vous pouvez fermenter n’importe quelle plante », a-t-il déclaré, en utilisant uniquement du sel ou du miel.
BI a précédemment rapporté les techniques d’un chef étoilé Michelin pour préparer du kimchi, de la choucroute et des cornichons faits maison.
Ou, a déclaré Spector, vous pouvez fabriquer votre propre kéfir à partir de la lie d’une bouteille achetée en magasin avec une technique appelée « backslopping ». Pour faire fondre le kéfir, ajoutez une cuillère à soupe de kéfir de bonne qualité dans une bouteille de lait entier, laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il épaississe, puis conservez-le au réfrigérateur.