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Le «score de goût» génétique pourrait nous aider à manger plus sainement et à réduire le risque de maladie

29 juin 2022 – Accro aux cookies ? Vous ne supportez pas le brocoli ? Vous pourrez peut-être blâmer maman et papa.

C’est parce que nos préférences gustatives sont influencées par nos gènes. Et cela peut jouer un rôle important dans la détermination de nos choix alimentaires et, par conséquent, de notre santé, selon les premiers résultats d’études présentés lors de la réunion annuelle de cette année de l’American Society for Nutrition.

“Nos prédispositions génétiques à percevoir certains goûts pourraient être l’une des nombreuses raisons pour lesquelles certains d’entre nous ont du mal à faire des choix alimentaires sains”, déclare la chercheuse principale de l’étude, Julie Gervis, candidate au doctorat au Tufts Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center sur Vieillissement.

Comme le domaine de nutrition personnalisée – une branche de la science qui utilise la technologie pour aider les gens à déterminer ce qu’il faut manger pour être en bonne santé – progresse, les résultats pourraient nous rapprocher de conseils nutritionnels personnalisés plus efficaces, de meilleurs régimes alimentaires et de moins de risques pour des choses comme l’obésité, le diabète de type 2, et les maladies cardiaques.

Quel est votre « score de goût polygénique » ?

Nous savons que les gènes influencent notre goût, mais on sait peu de choses sur l’impact des gènes liés au goût sur la qualité et la santé de l’alimentation. Pour étudier cela, les chercheurs ont utilisé des données de «études d’association à l’échelle du génome», que les scientifiques utilisent pour trouver des variations génétiques associées à un trait, pour créer ce qu’on appelle un score de goût polygénique.

Votre score de goût polygénique montre comment vos gènes ont un impact sur votre perception unique du goût – qu’il soit amer, salé, sucré, acide ou salé (umami). Si vous avez un score élevé pour, disons, le sucré, cela signifie que vous pourriez être plus sensible au sucré qu’une personne ayant un score sucré modéré ou faible.

Dans l’échantillon d’étude de plus de 6 000 adultes, ceux qui avaient un score « amer » élevé avaient tendance à manger moins de grains entiers (deux portions de moins par semaine), tandis que ceux qui avaient un score élevé pour le salé mangeaient moins de légumes, en particulier les types orange et rouges comme les carottes et poivrons. Cela compte parce que il a été démontré que les grains entiers réduisent le risque de maladie cardiaquetandis qu’un une consommation élevée de légumes est liée à un risque moindre de diabète de type 2.

Pendant ce temps, les gènes liés au sucré semblaient essentiels pour la santé liée à votre cœur et à votre métabolisme, car un score sucré plus élevé était lié à des triglycérides plus faibles, un type de graisse présent dans le sang.

Du laboratoire à la liste de courses

Bien que nous ayons encore un long chemin à parcourir avant que les diététistes et les consommateurs puissent utiliser les scores de goût polygénique, l’outil pourrait un jour nous aider à utiliser – ou à minimiser – l’influence de nos gènes sur nos choix alimentaires, dit Gervis. Cela peut nous aider à améliorer les conseils nutritionnels personnalisés visant à réduire le risque de maladie.

Mais d’abord, d’autres recherches doivent répéter les résultats, dit Gervis. Et des études à plus grande échelle et à l’échelle du génome sur la perception du goût devraient être menées.

« J’espère que ces données préliminaires transmettront l’avantage potentiel de l’intégration de gènes liés au goût et de la perception du goût dans une nutrition personnalisée », dit-elle. « Après tout, même si nous ne choisissons pas toujours les aliments qui sont bons pour nous, nous le faisons toujours. choisir les aliments qui nous plaisent.”