Le mandat vaccinal de la ville de New York présente de nouveaux défis pour les restaurants

À partir de lundi, la ville de New York deviendra la première grande ville américaine à imposer une exigence de vaccination pour les repas à l’intérieur, laissant aux restaurateurs des cinq arrondissements une multitude de nouveaux défis à relever.

Poussée par l’augmentation du nombre de nouveaux cas de Covid-19 liés à la variante delta, la ville exige la preuve d’au moins une dose de vaccin pour un certain nombre d’activités en salle, notamment les repas, les clubs de fitness et la participation à des spectacles en salle à New York, ce qui en fait la première grande ville américaine à imposer de telles restrictions. Les employés de ces sites doivent également être vaccinés. Après quelques semaines de transition, l’application devrait commencer le 13 septembre.

La politique gagne du terrain. Jeudi, San Francisco a suivi l’exemple de New York, mettant en œuvre sa propre exigence de vaccination pour les activités d’intérieur qui entrera en vigueur le 20 août. Le mandat de la ville de Californie diffère légèrement de celui de New York en exigeant une preuve de vaccination complète mais en accordant deux mois aux employeurs pour vérifier le statut de leurs travailleurs. Los Angeles envisage un plan similaire.

Comme de plus en plus de mandats de vaccins proviennent des localités et des restaurants eux-mêmes, OpenTable de Booking Holdings a déployé une fonctionnalité qui permet aux restaurants d’afficher leurs exigences en matière d’inoculation Covid aux clients. Le service de réservation prévoit également de publier une liste nationale des restaurants qui exigent une preuve de vaccination.

Inévitablement, le mandat de New York aura une courbe d’apprentissage. Mais les restaurants attendent également toujours des conseils plus détaillés des autorités municipales, comme la quantité d’informations qu’ils doivent collecter et enregistrer auprès des clients.

« J’ai l’impression que ce sera un peu un jeu gratuit pour tous lundi, où les clients et les restaurants ne sauront pas vraiment ce qui se passe avec cela », a déclaré Art Depole, copropriétaire d’un Mooyah Burgers, Fries. et la franchise Shakes avec son frère Nick dans le centre de Manhattan.

Le PDG de Chipotle Mexican Grill, Brian Niccol a déclaré au Washington Post mercredi que la ville devrait déterminer comment l’exigence de vaccination s’applique aux personnes qui ne peuvent pas être vaccinées pour des raisons médicales ou religieuses. Sinon, ils seront exclus du marché du travail.

Le travail a été un défi permanent pour l’industrie, qui a besoin de tous les travailleurs qu’elle peut obtenir. Les restaurants se sont tournés vers l’augmentation des salaires et l’offre de primes de rétention pour attirer de nouveaux travailleurs, mais le taux de chômage dans les lieux de restauration était encore de 8,4% à l’échelle nationale en juillet, selon le Bureau of Labor Statistics.

Depole a déclaré que plus de la moitié de ses employés de Mooyah sont vaccinés. Cependant, il voit une poignée de ses travailleurs non vaccinés, qui menacent de démissionner si l’inoculation devient une condition de leur emploi. L’exécution des mandats met également la charge sur son personnel, qui aurait à gérer des clients non conformes.

Et vérifier la preuve de la vaccination pourrait également signifier programmer un travailleur supplémentaire juste pour rester à la porte tout au long du quart de travail, ce qui accroît les coûts de main-d’œuvre des restaurants. Chipotle est encore en train de déterminer comment il vérifiera la preuve de vaccination.

« De toute évidence, c’est quelque chose qui va nécessiter une réflexion si nous voulons qu’il soit vraiment exécutable », a déclaré Niccol.

Les touristes présentent une autre difficulté dans la mise en œuvre du mandat. Le restaurant Mooyah de Depole est situé entre Times Square et Herald Square, deux points chauds touristiques, et les commandes de ces clients sont nécessaires.

« Il semble que davantage de locaux soient à bord et le comprennent, mais les touristes et les habitants de l’extérieur disent: » Oh non, c’est la dernière fois que vous allez me voir en ville «  », a déclaré Depole . « C’est une question polarisante. »

Et bien que le nombre de touristes internationaux ne devrait pas revenir aux niveaux d’avant la pandémie avant 2025, certains se rendent toujours à New York. Pour ceux qui viennent de l’extérieur des États-Unis, certains pourraient avoir du mal à faire accepter leur preuve de vaccination.

Par exemple, Stacey Widlitz, consultante en commerce de détail et fondatrice de SW Retail Advisors, a reçu le vaccin Oxford-AstraZeneca au Royaume-Uni. Alors que l’Organisation mondiale de la santé a approuvé le vaccin, Widlitz a eu du mal à faire accepter par certaines entreprises de New York sa preuve de vaccination : un code QR généré par l’application mobile du National Health Service.

« Je ne suis pas un touriste, mais j’ai eu mon vaccin à Londres, et ils ne savent pas quoi faire avec un code-barres d’un pays étranger sur une application qu’ils ne reconnaissent pas », a déclaré Widlitz. « Ils vous donnent un regard vide. »

Jusqu’à présent, un gymnase de l’Upper East Side a déjà dit à Widlitz qu’il n’accepterait les vaccins Moderna, Pfizer ou Johnson & Johnson que si elle voulait faire de l’exercice sans masque. Les employés de plusieurs restaurants indépendants lui ont dit qu’elle ne pourrait pas manger à l’intérieur une fois le mandat entré en vigueur, car ils n’avaient aucun moyen de vérifier les vaccinations effectuées en dehors des États-Unis.

Mais les restaurateurs verront également certains avantages du mandat de vaccination, en plus d’endiguer la marée de nouveaux cas de Covid. D’une part, cela pourrait limiter le nombre de travailleurs qui appellent malades parce qu’ils ont été testés positifs ou sont entrés en contact avec quelqu’un qui l’a fait. Niccol, par exemple, a déclaré au Washington Post que la chaîne de burrito voit de plus en plus de travailleurs manquer des quarts de travail en raison de la variante delta, bien que la chaîne de burrito ne mettra pas en œuvre un mandat de vaccin à l’échelle de l’entreprise tant que les vaccins n’auront pas reçu l’approbation finale des régulateurs.

Le mandat pourrait également inciter certains consommateurs réticents à retourner au restaurant à dîner à l’intérieur. Le chef du Bernadin, Eric Ripert, a déclaré jeudi sur « Worldwide Exchange » de CNBC que la politique de vaccination existante de son restaurant avait permis aux clients de se sentir soulagés et en sécurité, plutôt que de les aliéner.

« C’est une très grande différence entre ce que nous voyons sur les réseaux sociaux et la réalité de ce qui se passe avec l’entreprise », a-t-il déclaré.

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