Ils sont diabolisés depuis des décennies en raison de leur teneur élevée en graisses et en cholestérol.
Mais les œufs connaissent une renaissance en matière de santé, les recherches montrant de plus en plus qu’ils peuvent avoir de nombreux avantages physiques.
Aujourd’hui, une série de nouvelles études suggèrent que les œufs pourraient réduire le risque de développer une démence grâce aux nutriments et aux protéines qu’ils contiennent.
Une étude menée à Chicago, par exemple, a révélé que les personnes âgées qui mangeaient au moins un œuf par semaine réduisaient de moitié leur risque de démence.
Et des chercheurs chinois ont découvert que les personnes âgées qui mangeaient des œufs tous les jours présentaient un risque plus faible de démence que celles qui n’en mangeaient qu’une fois par semaine ou une fois par mois.
Les œufs contiennent des nutriments bons pour le cerveau, comme la choline et la vitamine B12, qui réduisent les inflammations nocives qui pourraient tuer les cellules cérébrales et soutenir des fonctions importantes comme la mémoire.
Les diététistes ont déclaré à DailyMail.com qu’ils recommandent de manger au moins un ou deux œufs par jour pour profiter de ses bienfaits.
Catherine Gervacio, nutritionniste-diététiste et consultante en diététique à WaouhMDa déclaré à DailyMail.com : « Une consommation modérée de 4 à 7 œufs par semaine peut apporter des bénéfices cognitifs sans avoir d’impact négatif sur les niveaux de cholestérol pour la plupart des individus. »
Les diététistes ont déclaré à DailyMail.com que les œufs sont riches en nutriments sains pour le cerveau, comme la choline, qui soutient la mémoire et l’apprentissage.
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Pendant longtemps, le conseil nutritionnel dominant était d’éviter les aliments contenant du cholestérol afin de garder un cœur fort et en bonne santé.
Le cholestérol est une substance grasse qui peut accumuler et endommager les vaisseaux sanguins qui irriguent le cœur. On le trouve dans les produits d’origine animale, comme la viande et, surtout, les jaunes d’œufs.
Un gros œuf contient 186 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié de la valeur quotidienne recommandée de 300 milligrammes. La majeure partie est concentrée autour du jaune.
Mais Des recherches récentes ont indiqué que la plus grande influence sur le taux de cholestérol sanguin est la combinaison de graisses et de glucides dans votre alimentation, et non la quantité de cholestérol que vous consommez.
La science commence à montrer que la majeure partie du cholestérol présent dans l’organisme est produite par le foie plutôt que par des aliments comme les œufs.
Par exemple, plus tôt cette année, des chercheurs du Duke Clinical Research Institute de Durham, en Caroline du Nord, ont découvert que les personnes qui mangeaient 12 œufs par semaine avaient des taux de cholestérol similaires après quatre mois par rapport à celles qui en mangeaient moins de deux.
Une théorie est que la consommation d’aliments contenant du cholestérol déclenche la libération de l’hormone cholesine, qui se déplace vers le foie où elle se lie à un récepteur, lui signalant de produire moins de LDL.
Cependant, les aliments riches en graisses saturées arrêtent le travail des récepteurs qui éliminent le cholestérol du sang et le transportent vers le foie, où il est décomposé.
Le danger d’un taux de cholestérol élevé est que la présence d’une trop grande quantité de ces substances dans le sang provoque l’accumulation de plaque dans les artères.
Cela peut entraîner des maladies telles que des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et la démence. C’est pourquoi les médecins craignaient auparavant que les œufs n’augmentent le risque de maladie d’Alzheimer.
Non seulement les recherches montrent que ce n’est pas le cas, mais le contraire semble être vrai.
Une étude en Le journal de la nutrition ont découvert que les personnes âgées qui consommaient plus d’un œuf par semaine présentaient un risque réduit de 47 % de démence par rapport à celles qui consommaient moins d’un œuf par semaine.
Les chercheurs du Rush University Memory and Aging Project à Chicago ont noté que cela était probablement dû à la choline, un nutriment vital pour la santé du cerveau.
Moti Gamburd, biochimiste et PDG du réseau de soignants atteints de démence CARE Homecare, a déclaré à DailyMail.com : « La choline agit comme un élément constitutif important de votre cerveau. Il aide à créer de l’acétylcholine, un produit chimique qui soutient la mémoire, l’apprentissage et la communication cérébrale globale.
« À mesure que les gens vieillissent, leur corps a souvent du mal à maintenir des niveaux suffisants de choline, ce qui peut affecter la fonction cognitive. Les œufs sont l’une des sources les plus riches et les plus absorbables de ce nutriment.
Le Dr Nick Norwitz, chercheur à l’Université d’Oxford, a mangé 720 œufs par mois pour contester les théories selon lesquelles les œufs augmenteraient le taux de cholestérol LDL.
Un gros œuf contient environ 150 milligrammes de choline, soit environ un quart de la valeur quotidienne recommandée.
Le poisson, le bœuf, le soja et les légumes crucifères comme le brocoli et les choux de Bruxelles sont également riches en choline.
Mme Gervacio a également souligné des nutriments tels que la lutéine antioxydante et l’acide gras oméga-3 DHA.
Il a été démontré que la lutéine réduit le stress oxydatif causé par des molécules nocives appelées radicaux libres. Le stress oxydatif peut provoquer la formation de protéines associées à la démence.
De la même manière, le DHA réduit la quantité de bêta-amyloïde dans le cerveau, une protéine responsable de la perturbation des cellules cérébrales.
M. Gamburd a déclaré : « Ces avantages sont importants pour les personnes à risque ou vivant avec la démence. Les œufs sont également faciles à préparer et à digérer, ce qui en fait un choix pratique pour les personnes âgées ou les soignants qui ont besoin d’options de repas rapides et nutritives.
Pendant ce temps, une autre étude publiée le mois dernier dans la revue Nutriments a examiné plus de 400 adultes chinois de plus de 50 ans, dont la moitié ont reçu un diagnostic de démence.
Les chercheurs ont découvert que les participants qui mangeaient des œufs tous les jours présentaient un risque plus faible de démence que ceux qui n’en mangeaient qu’une fois par semaine ou une fois par mois.
Cependant, l’équipe n’a pas mesuré la quantité exacte d’œufs mangée par chaque participant. Les adultes atteints de démence avaient également tendance à être plus âgés que ceux chez qui la maladie n’avait pas été diagnostiquée.
Trista Best, diététiste au Régime Candidaa déclaré à DailyMail.com que même si les œufs regorgent de nutriments qui protègent contre la démence, ils sont également riches en graisses saturées et en cholestérol alimentaire.
Ceux-ci pourraient augmenter les taux de cholestérol LDL, ce qui pourrait entraîner une maladie cardiaque et une crise cardiaque s’ils ne sont pas traités en raison d’une réduction du flux sanguin vers le cœur.
Elle a déclaré sur ce site Web : « Il est important de prendre en compte la teneur en cholestérol des œufs avant d’en incorporer une plus grande quantité dans votre alimentation, en particulier pour ceux qui présentent un risque génétique d’hypercholestérolémie. »
L’American Heart Association recommande environ sept œufs par semaine, ou un par jour, pour maintenir le taux de cholestérol à un niveau bas.
Pour intégrer davantage d’œufs dans votre alimentation, Shelley Balls, diététiste nutritionniste agréée à Recueil sur la santé des consommateursrecommandé dès le petit-déjeuner. Elle a suggéré d’opter pour des œufs brouillés avec des épinards et un accompagnement de pain grillé à l’avocat ou d’opter pour une omelette aux légumes et un accompagnement de baies, qui contiennent également des antioxydants réduisant l’inflammation.
Elle a déclaré à DailyMail.com : « Si vous n’êtes pas prêt à abandonner vos céréales pour le petit-déjeuner, faites bouillir des œufs durs une fois par semaine pour les déguster avec votre bol de céréales le matin pour plus de protéines et une meilleure santé cérébrale.