Laisser les légumes hachés sur le comptoir pendant 10 minutes avant de les cuire pourrait réduire votre risque de maladie cardiaque, selon le gourou de l’alimentation, le professeur Tim Spector.
Le scientifique, co-fondateur de l’application de régime populaire ZOE, a exhorté les Britanniques à laisser reposer leur oignon et leur ail hachés avant de les jeter dans la poêle, car cela augmente les niveaux d’un produit chimique qui peut réduire le cholestérol et stabiliser la glycémie.
Dans un nouvel article dans lequel il propose ses meilleurs conseils diététiques pour 2025, le professeur Spector écrit : « L’oignon et l’ail, ainsi que le chou et le brocoli, sont de bonnes sources de sulforaphane, un produit chimique qui améliore le contrôle du glucose et le taux de cholestérol. .’
Il a dit Le je que la cuisson détruit l’enzyme des légumes appelée mirosynase, à partir de laquelle le sulforaphane dérive.
« Mais si vous laissez reposer vos légumes pendant cinq à dix minutes avant de les cuire, le sulforaphane est activé et survit au processus de cuisson. »
Le cholestérol est une substance grasse vitale au fonctionnement normal de l’organisme.
Mais une trop grande quantité peut provoquer une accumulation dans les artères, limitant le flux sanguin vers le cœur, le cerveau et le reste du corps et augmentant le risque d’angine de poitrine, de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de caillots sanguins.
Un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque, l’une des plus grandes causes de mortalité au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Le professeur Spector a expliqué que cela aidait à protéger les produits chimiques naturels qui étaient bons pour notre taux de cholestérol et à contrôler notre glycémie.
Des niveaux élevés sont principalement causés par la consommation d’aliments gras, le manque d’exercice physique, le surpoids, le tabagisme et la consommation d’alcool – mais ils peuvent également être héréditaires.
Le professeur Spector a déjà parlé des dangers des pics fréquents de sucre dans le sang, qui seraient liés à l’obésité en raison de son effet déstabilisateur sur notre niveau de faim.
L’astuce des légumes n’est pas la seule astuce que le professeur Spector a mise en avant dans son récapitulatif de conseils diététiques.
Il a également suggéré de cuire les tomates avec de l’huile d’olive extra vierge pour en extraire plus de nutriments, ainsi que d’échanger des cubes de bouillon ultra-transformés contre de la pâte miso à base de graines de soja fermentées, qui seraient bénéfiques aux milliards de microbes sains dans notre intestin.
Il a également exhorté les Britanniques à incorporer davantage d’aliments fermentés dans leur alimentation, comme le kimchi, un Coréen à base de chou fermenté.
L’expert en épidémiologie génétique du King’s College de Londres a également vanté les avantages de l’utilisation du vinaigre dans les vinaigrettes.
Il a été démontré que l’acidité du liquide, a-t-il déclaré, aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang, réduisant ainsi le risque de sensation de faim et de collation entre les repas.
Commencer chaque repas par une petite salade est également un bon conseil.
« De plus en plus de preuves montrent que manger des salades ou d’autres légumes en entrée 10 minutes environ avant de prendre un repas riche en glucides peut vous aider à rester rassasié plus longtemps et à réduire les pics de glycémie dus aux féculents », a écrit le professeur Spector.
Les maladies cardiaques et circulatoires entraînent 160 000 décès chaque année en Grande-Bretagne, soit une moyenne de 460 décès par jour.
Le bilan des décès aux États-Unis est encore plus lourd, les maladies cardiaques tuant 659 000 personnes chaque année.
