L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a donné son feu vert à l’utilisation de vers de farine séchés (Moniteur Tenebrio) pour la consommation humaine, a déclaré l’agence basée à Parme dans un avis d’évaluation des risques publié mercredi, ouvrant la voie à l’autorisation de ces produits avant leur mise sur le marché européen.
«Les insectes sont des organismes complexes, ce qui rend la caractérisation de la composition des produits alimentaires dérivés des insectes un défi. Comprendre leur microbiologie est primordial, compte tenu également du fait que tout l’insecte est consommé », a déclaré Ermolaos Ververis, chimiste et spécialiste de l’alimentation à l’EFSA.
Le soi-disant «facteur de beurk», qui rend l’idée de manger des insectes répulsive pour de nombreux Européens, a été expliqué par Giovanni Sogari, un chercheur social et consommateur à l’Université de Parme, qui a déclaré qu’avec le temps et l’exposition, de telles attitudes peuvent changer. «
Les aliments à base d’insectes sont en fait riches en protéines, en matières grasses et en fibres et peuvent être consommés entiers ou sous forme de poudre, étant donné que leur fourrage d’origine est exempt de contaminants, alors que selon Mario Mazzocchi, statisticien économique et professeur à l’Université de Bologne, leur consommation pourrait contribuer à relever plusieurs défis de durabilité, car ils produisent moins de déchets et entraînent moins d’émissions de gaz à effet de serre.
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