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La viande d’ours liée à une rare épidémie de maladie des ascaris – NBC Connecticut

Six membres de la famille ont été atteints d’une maladie parasitaire rare causée par des larves d’ascaris après avoir mangé des brochettes à base de viande d’ours.

Selon NBC News rapport publié cette semaine par le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes a révélé de nouveaux détails sur l’épidémie, survenue en juillet 2022 dans un établissement de neuf personnes. réunion de famille dans le Dakota du Sud.

Un membre de la famille a apporté à la réunion de la viande provenant d’un ours noir chassé dans le nord du Canada. La viande avait été congelée dans un congélateur domestique pendant 45 jours. La chasse à l’ours noir est légale au Canada et dans de nombreux États américains.

La famille préparait des brochettes avec la viande décongelée, accompagnée de légumes grillés. Selon le CDC, la famille a eu du mal à déterminer si les brochettes étaient entièrement cuites, car la viande était de couleur foncée. Il a donc été involontairement servi et mangé saignant.

Une semaine plus tard, un membre de la famille – un homme de 29 ans du Minnesota – a développé de la fièvre, de graves douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux. Il a été hospitalisé deux fois en raison de ses symptômes.

L’homme a été testé positif aux anticorps anti-Trichinella, un type d’ascaris. Cinq autres membres de la famille ont également développé des symptômes tels que de la fièvre, des maux de tête, des douleurs à l’estomac, de la diarrhée, des douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux.

Deux autres personnes exposées n’ont développé aucun symptôme et le CDC n’a pas pu confirmer si la neuvième personne avait été exposée à Trichinella..

Le Le CDC a testé le reste congelé viande et détection de larves de la même espèce d’ascaris.

L’agence a présumé que les six membres de la famille souffraient de trichinellose, une maladie causée par la consommation de viande insuffisamment cuite et contaminée par des larves de Trichinella.

De telles infections sont rares. De janvier 2016 à décembre 2022, le CDC a identifié sept épidémies de trichinellose aux États-Unis impliquant 35 cas probables ou confirmés. La plupart étaient liés à la viande d’ours.

La trichinellose n’est pas la même infection parasitaire que celle du candidat à la présidentielle Robert F. Kennedy Jr. récemment révélé dont il a souffert autrefois. Kennedy a dit que l’infection cérébrale qu’il a contractée vient du ténia du porc les larves.

Deux des personnes infectées lors de la réunion de famille ont mangé les légumes sans la viande, a indiqué le CDC. La viande infectée par Trichinella peut entraîner une contamination croisée, c’est pourquoi la viande et son jus doivent être séparés des autres aliments pendant la cuisson.

Trois membres de la famille ont été hospitalisés, chacun ayant consommé de la viande d’ours. Ils ont reçu un traitement appelé albendazole, qui tue les vers parasites et leurs larves.

Les six personnes se sont rétablies de la maladie.

Le rapport du CDC prévient que la congélation de la viande ne tuera pas toutes les espèces de Trichinella. La viande d’ours lors de la réunion de famille, par exemple, était contaminée par une espèce résistante au gel présente chez les ours de l’Arctique.

« Les personnes qui consomment de la viande provenant de gibier sauvage doivent être conscientes qu’une cuisson adéquate est le seul moyen fiable de tuer les parasites Trichinella », ont écrit les auteurs du rapport.

Le CDC recommande de cuire la viande de gibier sauvage à une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit, ce qui doit être vérifié avec un thermomètre à viande et non en regardant la couleur de la viande.

Cette histoire est apparue pour la première fois sur NBCNews.com. Plus de NBC News :


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