La vérité sur la « fausse viande » et pourquoi ces hamburgers, saucisses et bacon végétaliens ne sont PAS aussi sains qu’on pourrait le croire…

La demande de « fausse viande » a indéniablement pris d’assaut le monde.

Alimentés par un déluge de rapports alarmants sur les dangers d’une consommation excessive de viande rouge ou transformée, les rayons des supermarchés et les menus des restaurants sont désormais jonchés de saucisses, de bacon et de hamburgers végétaliens.

Les fabricants insistent sur le fait que leurs créations à base de plantes sont tout aussi succulentes que la vraie viande, pour ne pas dire plus saines.

Mais comme l’a souligné l’aveu récent de Martin Freeman selon lequel il a abandonné le végétarisme après 38 ans, tout n’est pas ce qu’il paraît en ce qui concerne les substituts de viande…

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En mangeant une bolognaise italienne sur le podcast Dish avec Nick Grimshaw et la chef professionnelle Angela Hartnett, Martin, 52 ans, a déclaré : « Je suis maintenant, je suis devenu végétarien. J’ai commencé à être végétarien vers janvier 1986.

« C’est drôle, parce que j’aime les substituts de viande, mais ma réserve à leur sujet est qu’ils peuvent être très, très transformés et j’essaie de manger moins d’aliments transformés. »

Les fausses viandes sont, de par leur nature même, hautement transformées, contenant une concoction d’émulsifiants ésotériques, de stabilisants, d’exhausteurs de goût et de colorants artificiels conçus pour les aider à se sentir, à goûter et à ressembler à la vraie viande.

Ils peuvent également contenir des niveaux plus élevés de sel, de sucre et de graisse, autant de substances qu’il est conseillé aux Britanniques de réduire, que leurs homologues d’origine animale.

Les nutritionnistes craignent également que certaines personnes, en particulier les végétaliens, qui optent pour de fausses viandes ne nuisent potentiellement à leur santé en croyant à tort qu’elles consomment les mêmes vitamines et minéraux que les vraies.

Les scientifiques mettent en garde depuis des années contre le « halo santé » des fausses viandes.

Le « halo santé » est un terme marketing faisant référence à la manière dont les consommateurs peuvent être amenés à croire qu’un produit est plus sain qu’il ne l’est en réalité.

Par exemple, nous savons que les légumes sont bons pour nous et que nous devrions en manger davantage, donc un hamburger ou une saucisse à base d’alternatives « végétales » doivent logiquement être meilleurs pour nous, non ?

Pas nécessairement, disent les experts.

Le mois dernier, des chercheurs britanniques ont découvert que les produits carnés à base de plantes n’offraient aucun « avantage évident » pour la santé cardiaque.

Plus inquiétant encore, les personnes qui optaient pour de fausses saucisses, hamburgers et viande hachée avaient apparemment une tension artérielle plus mauvaise que leurs homologues consommant de la viande.

Les experts ont qualifié d’injustifiable le « halo de santé » entourant les viandes à base de plantes et ont exhorté l’industrie alimentaire à « réévaluer le développement de la prochaine génération d’alternatives à la viande ».

Le co-auteur de l’étude, le Dr Sumanto Haldar, maître de conférences en sciences de la nutrition à l’université de Bournemouth, a déclaré : « À l’heure actuelle, la production de ces alternatives à la viande à base de plantes implique souvent une quantité importante de transformation.

«Les produits finaux peuvent être riches en sel, en graisses saturées et en additifs afin de correspondre au goût et à la texture des vrais produits carnés.»

L’équipe du Dr Halder a conclu que, dans l’état actuel des choses, les fausses viandes n’offrent pas les mêmes avantages pour la santé qu’un régime végétarien traditionnel à base de fruits et légumes frais.

L’étude de Bournemouth, qui impliquait le suivi des mesures de santé de 82 personnes suivant un régime carnivore ou à base de plantes pendant huit semaines, n’est que le dernier d’une série qui avertit que les bienfaits perçus pour la santé ne sont pas ce qu’ils semblent être.

Un autre, publié en janvier, a révélé que les repas de restauration rapide végétaliens étaient tout aussi caloriques que leurs homologues d’origine animale.

Des chercheurs polonais ont analysé 1 868 repas, notamment des sandwichs, des salades, des nouilles et des pizzas, provenant de 50 chaînes de restauration rapide dans cinq pays, dont le Royaume-Uni.

Il s’agissait notamment de Wagamamas, Pret, Pizza Express, Leon et Burger King.

L’équipe a collecté des données sur la teneur en calories, la présence d’allergènes et les quantités de nutriments, de fibres et de sel dans chaque repas.

Ils ont constaté que les repas à base de plantes contenaient moins de protéines et de sodium, et des niveaux plus élevés de glucides et de sucre, par rapport aux repas à base de viande.

L’auteur principal, Mikołaj Kamiński, de l’Université des sciences médicales de Poznań, a déclaré : « Cela révèle l’illusion selon laquelle les alternatives à base de plantes aux plats de restauration rapide populaires sont automatiquement un choix plus sain. »

Ces résultats font également écho à ceux d’une analyse MailOnline réalisée en 2022 comparant les versions sans viande des plats favoris de la restauration rapide à leurs alternatives à base de plantes.

Ce site Web a révélé que les options à base de plantes contenaient jusqu’à 30 % plus de sel que leurs homologues à base de viande et qu’en manger une pourrait vous apporter jusqu’à la moitié de votre apport quotidien recommandé en sel.

D’autres repas sans viande contiennent 20 pour cent de sucre en plus et 60 pour cent de matières grasses en plus que leurs versions originales.

Mais la tendance aux fausses viandes contenant des niveaux plus élevés de sel et de sucre ne se limite pas : elle affecte également les articles que vous achetez au supermarché.

Des chercheurs australiens ont récemment mis en évidence de « grandes variations » dans le contenu nutritionnel des différentes alternatives à la viande à base de plantes disponibles dans les rayons des supermarchés.

L’un des plus préoccupants était le sel.

Certains produits ne contenaient que 2,5 mg de sel pour 100 g, mais d’autres en contenaient 5 g pour la même portion.

Il est conseillé aux Britanniques de ne pas manger plus de 6 g de sel par jour, ce qui signifie que les gens pourraient potentiellement obtenir la quasi-totalité de leur apport quotidien en sel à partir d’un peu plus de 100 g de certaines marques de fausse viande hachée.

À titre de comparaison, un Big Mac McDonalds cru pèse environ 240 g et le produit final contient 2,2 g de sel.

Manger trop de sel peut entraîner une hypertension artérielle, exposant ainsi les personnes à un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Les fausses viandes peuvent également contenir des niveaux extrêmement élevés de graisses saturées par rapport à leurs homologues traditionnelles.

Plusieurs marques de galettes de hamburger à base de plantes, trouvées dans les rayons frais et surgelés des supermarchés britanniques, contiennent près de 20 g de graisses saturées par galette.

Cela représente la totalité de l’apport quotidien recommandé en graisses saturées pour une femme britannique (20 g) et les deux tiers de celui d’un homme (30 g).

Encore une fois, à titre de comparaison, un Big Mac McDonalds entier contient 8,8 g de graisses saturées.

Manger trop de graisses saturées est lié à une augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le sang, un facteur de risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Les aliments ultra-transformés, également appelés UPF, constituent également un problème de santé croissant.

Les UPF sont des aliments ayant subi une transformation industrielle importante et comprennent les plats cuisinés, les chips et les céréales.

Ils ont été accusés de contribuer à la crise de l’obésité au Royaume-Uni et ont également été associés à des problèmes tels que les maladies cardiaques, certains cancers, le diabète de type 2 et les troubles de santé mentale.

Les critiques de l’UPF ont souligné que ces aliments contiennent généralement des produits chimiques tels que des émulsifiants et des conservateurs, ainsi que des niveaux plus élevés de sel gras et de sucre, tout en manquant de nutriments tels que les vitamines et les fibres, ce qui constitue un mécanisme potentiel.

Les fausses viandes à base de plantes sont par nature des UPF, tandis que la viande crue est considérée comme peu transformée car elle a subi un processus de boucherie.

Une comparaison a révélé qu’alors qu’un burger de bœuf traditionnel pouvait contenir seulement sept ingrédients, dont un conservateur, une version à base de fausse viande pouvait contenir jusqu’à 18 ingrédients, dont un stabilisant et un émulsifiant.

Des recherches ont suggéré que certains stabilisants, comme la méthylcellulose (E461) présente dans certains hamburgers à base de fausse viande, sont associés à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et coronariennes.

Cependant, les experts affirment que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver la cause et l’effet de cette observation.

La recherche sur les UPF et la santé est en cours, certains scientifiques avertissant que le domaine est brouillé par la définition large des UPF et le fait que les personnes qui en consomment beaucoup sont généralement plus pauvres et en moins bonne santé, ce qui peut influencer ou exacerber les résultats.

Un autre problème préoccupant concernant la tendance à la fausse viande est que, même si elles essaient de ressembler, de goûter et de se sentir comme de la vraie viande, sur le plan nutritionnel, elles peuvent laisser beaucoup à désirer.

La vraie viande contient de nombreux avantages pour la santé, au-delà des simples protéines.

La viande rouge est également une source clé de fer, de zinc et de vitamines B, tandis que le poisson gras est une fantastique source d’acides gras oméga-3 à longue chaîne.

La vitamine B12, qui maintient le sang, les cellules nerveuses et l’ADN en bonne santé, est particulièrement préoccupante étant donné qu’elle ne se trouve naturellement que dans les aliments d’origine animale comme la viande, les œufs et les produits laitiers, bien qu’elle puisse être ajoutée à des aliments comme les céréales.

Les végétaliens risquent également de manquer d’autres nutriments essentiels comme le fer, le calcium, l’iode et le sélénium, que la plupart des autres Britanniques obtiennent facilement des produits d’origine animale sans même y penser.

Contrairement à la vitamine B12, il existe des sources végétaliennes de ces nutriments, mais les végétaliens doivent veiller à planifier leur alimentation de manière appropriée pour les incorporer ou prendre des suppléments.

Les fausses viandes ne contiennent souvent pas ou seulement des traces de ces nutriments, bien que certaines soient enrichies pour en contenir des quantités supplémentaires.

De plus, les végétaliens doivent veiller à ce que leurs alternatives sans viande contiennent suffisamment de protéines.

Par exemple, les burgers au jacquier, souvent utilisés comme substitut de viande, ne contiennent qu’environ 4 g de protéines pour 100 g alors que ceux à base de bœuf en contiennent plus de 20 g pour 100 g, soit cinq fois plus.

L’homme ou la femme britannique moyen a besoin d’environ 55 g ou 45 g de protéines par jour, l’équivalent de plus de 10 hamburgers au jacquier.

Il convient également de noter que les comparaisons entre viande végétale et vraie viande comporteront toujours des exceptions, même lorsqu’il s’agit de la bolognaise bien-aimée de Martin.

Par exemple, une version à base de viande du classique italien contenant une multitude d’émulsifiants d’arômes artificiels et remplie de sel et de sucre n’est pas nécessairement plus saine pour vous qu’une version maison qui utilise de la fausse viande hachée.

De même, au milieu des discussions sur le risque potentiel de cancer et les UPF, il convient de souligner que la consommation de viandes transformées, comme le bacon et les saucisses, a été associée à un risque accru de cancer de l’intestin.

Ainsi, certains nutritionnistes estiment que certaines versions à base de plantes de ces produits pourraient en fait constituer l’option la plus saine.

Dans l’ensemble, les experts exhortent les gens à ne pas tomber dans le piège de l’effet de « halo santé » entourant les faux produits carnés et à essayer d’opter autant que possible pour une alimentation saine et équilibrée.

Cela signifie manger une grande variété de fruits et légumes par jour, de préférence frais, surgelés, en conserve ou séchés, et opter pour des variétés complètes de glucides.

Cela signifie également consommer des produits laitiers, du poisson, des œufs et de la viande, en optant pour des coupes faibles en gras et plus maigres.

Si vous évitez ces aliments, les gens doivent s’assurer de planifier comment ils vont obtenir les nutriments essentiels en trouvant des sources alternatives ou des suppléments.

Les Britanniques devraient également s’efforcer de manger moins de graisses saturées, de sucre et de sel.