Jusqu’à présent, aucun cas de maladie associée au virus de la grippe aviaire identifié ce week-end dans un échantillon de lait cru provenant d’une laiterie basée à Fresno n’a été signalé.
Mais la laiterie derrière la détection de la grippe aviaire, Ferme brute LLC, est la même entreprise qui a déjà vendu des produits contaminés, provoquant de nombreuses maladies au cours des deux dernières décennies.
En février, 11 personnes sont tombées malades après avoir mangé du fromage cheddar de Raw Farmselon les Centers for Disease Control des États-Unis. Parmi eux, cinq ont nécessité une hospitalisation.
L’année dernière, les autorités de l’État ont procédé à trois rappels de ses produits. Les bactéries Campylobacter a été trouvé dans le lait et La salmonelle a été trouvée dans le fromage, lait et crème épaisse. Entre 2012 et 2023au moins 35 personnes sont tombées malades après avoir mangé ses produits bruts, ce qui a également entraîné des rappels, selon les données du CDC et de la Food and Drug Administration des États-Unis.
« J’ai failli tuer mon fils lorsque j’ai pris la décision de lui donner du lait cru », a déclaré Mary McGonigle-Martin de Murrieta, dont le fils Christopher a failli mourir en 2006 du syndrome hémolytique et urémique dû à la bactérie E. coli après avoir bu du lait cru qui, selon elle, avait été acheté à la ferme, auparavant connue sous le nom de pâturages biologiques.
« Il s’est remis d’une insuffisance rénale, d’une insuffisance cardiaque congestive, d’un poumon effondré, d’une pancréatite aiguë, d’une hypertension artérielle et de convulsions », a déclaré McGonigle-Martin, qui est maintenant président du conseil d’administration de l’association à but non lucratif. Arrêtez les maladies d’origine alimentaire. « Quand j’ai fait le choix de donner du lait cru à mon fils, je ne savais pas que quelque chose d’aussi horrible pourrait lui arriver. »
Un porte-parole de Raw Farms n’a pas immédiatement répondu à une demande de commentaire.
La grippe aviaire représente une nouvelle menace potentielle dans le lait cru, qui n’a pas été pasteurisé, un processus qui tue les germes à haute température. Les experts craignent que le plaidoyer de Robert F. Kennedy Jr., choisi par le président élu Donald Trump pour diriger le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, n’augmente l’exposition au virus.
Plus de 400 troupeaux de bovins sont désormais positifs au virus, ce qui représente 40 % de l’industrie laitière de l’État.
Aux États-Unis, 53 personnes ont été infectées par la grippe aviaire. Parmi ceux-ci, 21 ont été exposés par des volailles, 31 par des vaches laitières et un par des sources inconnues. En Californie, presque tous les 29 cas humains de l’État sont liés à des fermes laitières.
Les responsables de la santé du comté de Santa Clara ont identifié le virus aviaire dans un échantillon de lait entier cru acheté dans un point de vente au détail, qu’ils n’ont pas nommé, le 21 novembre, selon les déclarations de l’État et du comté. Le comté a contacté les magasins vendredi et leur a recommandé de retirer le lait cru de la vente.
Pendant ce temps, Raw Farms a émis un rappel volontaire du lait cru avec un numéro de lot numéro 20241109 avec une date de péremption du 27 novembre 2024.
Les scientifiques de l’alimentation préviennent qu’il est prouvé que d’autres microbes dangereux, et pas seulement la grippe aviaire, se cachent dans le lait qui n’a pas été pasteurisé, un processus qui tue les germes à haute température.
« Le risque de contracter une infection par un agent pathogène provenant du lait cru est nettement plus élevé que celui que vous pourriez contracter avec du lait pasteurisé », a déclaré David A. Mills, professeur au Département des sciences et technologies alimentaires de l’UC Davis.
Nous avons posé des questions aux scientifiques de l’alimentation sur le lait cru, la pasteurisation et le problème croissant de la grippe aviaire.
Question : Puis-je attraper la grippe aviaire avec du lait cru ?
UN: Jusqu’à présent, aucun cas humain n’a été signalé suite à la consommation de lait cru. Mais en avril, des chats de ferme au Texas sont morts après avoir bu du lait cru provenant d’une vache laitière infectée. Les chats présentaient des symptômes tels que la dépression, des mouvements corporels raides et la cécité. Des études en laboratoire ont montré des résultats similaires.
Une étude menée chez la souris, rapporté dans le numéro de mai du New England Journal of Medicine, a conclu que le virus présent dans « le lait non traité peut infecter les animaux sensibles qui en consomment ».
Question : Comment les microbes pénètrent-ils dans le lait ?
UN: Même les bovins laitiers en bonne santé peuvent contaminer le lait avec des bactéries dangereuses comme E. coli.
Ce n’est pas seulement parce que les mamelles sont proches du rectum, a déclaré Mills.
« Lorsque vous êtes dans une ferme et que vous avez beaucoup de bétail, il y a un peu plus d’excréments que dans la plupart des endroits », a déclaré Mills. « Des transferts vont avoir lieu. »
Une fois le lait collecté, un petit nombre de bactéries peuvent se multiplier et se développer.
Q: Pourquoi la pasteurisation rend-elle le lait sûr ?
UN: La pasteurisation tue les bactéries en utilisant la chaleur pour modifier la forme des enzymes et la structure cellulaire de l’organisme.
La température et le temps exacts dépendent de l’approche. Le lait peut être chauffé à au moins 145 degrés pendant au moins 30 minutes ou à 161 degrés pendant 15 secondes. dans un grand réservoir. La pasteurisation peut prolonger la durée de conservation des aliments de plusieurs jours ou semaines.
Question : Le lait cru est-il légal en Californie ?
UN: Environ 20 États interdisent la vente de lait cru, mais il peut être vendu légalement en Californie si une ferme laitière en Californie répond à des exigences spécifiques en matière d’assainissement et de licence, selon le ministère de la Santé publique de l’État. Les animaux doivent être testés pour des maladies spécifiques, notamment la brucellose et la tuberculose.
Cependant, ces exigences ne peuvent pas garantir qu’une ferme laitière produira des produits laitiers au lait cru exempts de germes nocifs, a déclaré tle Département de la santé publique de Californie. C’est pourquoi les fermes qui produisent et vendent du lait cru doivent apposer une étiquette d’avertissement sur tous les produits laitiers au lait cru.
Question : Le lait cru n’est-il pas censé être sain ?
UN:Il n’y a aucune différence dans la valeur nutritionnelle entre le lait cru et le lait pasteurisé, selon le CDPH.
Le lait cru n’est pas la même chose que le lait biologique ou le lait provenant d’animaux nourris à l’herbe. Le lait cru peut encore contenir des bactéries nocives et d’autres germes.
Le lait cru ne peut pas non plus vous donner de « bonnes bactéries », parfois appelées « probiotiques ». Les probiotiques peuvent être trouvés dans les produits laitiers pasteurisés tels que le yaourt ou le kéfir, qui sont plus sûrs à manger que le lait cru, a déclaré le CDPH.
Question : Qu’est-ce qui est dangereux dans le lait cru ?
UN: Le lait non pasteurisé, consommé par seulement 3,2 % de la population, et le fromage, consommé par seulement 1,6 % de la population, sont à l’origine de 96 % des maladies causées par des produits laitiers contaminés, selon une étude de 2017.
Aux États-Unis, les épidémies associées aux produits laitiers non pasteurisés provoquent en moyenne 760 maladies et 22 hospitalisations par an, principalement dues à des germes tels que Campylobacter et Salmonella, D’après le CDC.
Les plus grands risques proviennent de ces bactéries :
• Campylobacter : cet agent pathogène peut provoquer une arthrite réactive et le syndrome de Guillain-Barré, qui conduit à la paralysie.
• Salmonelle : cet agent pathogène peut provoquer une infection du sang, le syndrome du côlon irritable et une arthrite réactive. La résistance aux antibiotiques rend les salmonelles difficiles à traiter.
• Écoli. 0157:H7 : Cet agent pathogène peut entraîner le syndrome hémolytique et urémique (SHU), la cause la plus fréquente d’insuffisance rénale chez les enfants. Certains enfants auront éventuellement besoin d’une greffe de rein. Les enfants souffrant du SHU peuvent également perdre une partie ou la totalité de leur côlon, souffrir de pancréatite, de convulsions et d’accidents vasculaires cérébraux. Les convulsions et les accidents vasculaires cérébraux peuvent entraîner des dommages neurologiques permanents.
Les personnes les plus exposées à une maladie grave sont les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 65 ans, les personnes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. En général, la majorité des victimes sont des enfants.
De plus, le lait cru peut contenir une énorme quantité de gènes résistants aux antimicrobiens s’il est laissé à température ambiante, selon une étude réalisée par des chercheurs de l’UC Davis. Les bactéries dotées de gènes résistants aux antimicrobiens, si elles sont transmises à un agent pathogène, ont le potentiel de devenir des « superbactéries », de sorte que les produits pharmaceutiques destinés à traiter les infections ou les maladies ne fonctionnent plus.
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