Dans une étude américaine portant sur 192 000 participants, cinq portions de chocolat noir par semaine étaient associées à un risque plus faible de développer un diabète de type 2.
Cela contrastait directement avec la consommation de chocolat au lait, qui n’était associée à aucun effet protecteur, mais plutôt à une prise de poids plus élevée.
Le étude comprenait 34 années de données et plus de 18 000 incidents de diabète de type 2, soulignant comment le chocolat noir, en particulier celui contenant 70 % de cacao ou plus, peut faire partie d’une alimentation saine.
Tout le monde doit d’abord comprendre que l’étude constitue le terrain le plus fertile pour un phénomène de la littérature scientifique connu sous le nom de « biais d’utilisateur sain ». En termes simples, les personnes soucieuses de prendre soin d’elles-mêmes sont plus susceptibles de choisir le chocolat noir, en raison de sa plus faible teneur en sucre, que le chocolat au lait, tout comme celles qui se soucient moins de surveiller leur consommation globale de sucre ne se soucieront pas de savoir lequel. le chocolat est disponible.
De plus, les 192 000 participants étaient des infirmières et des professionnels de la santé et sont donc les plus susceptibles d’être conscients des risques liés au sucre ajouté dans les aliments.
Même si les auteurs de l’étude, publiée dans le British Medical Journal, déclarent avoir ajusté les résultats en fonction de facteurs liés à l’alimentation, à la personnalité et au mode de vie, le biais des utilisateurs sains peut se manifester d’autres manières ; et les régimes alimentaires des individus ont été recueillis à partir de questionnaires sur la fréquence alimentaire, connus pour que les participants saisissent ce qu’ils imaginent ou veulent se percevoir comme mangeant, plutôt que ce qu’ils ont réellement mangé.
Ce ne sont pas seulement des défis liés à cette étude sur le chocolat, mais à presque toute la littérature diététique, car les gens n’ont pas le temps ni l’envie de s’enfermer dans un service métabolique pour effectuer un essai contrôlé randomisé qui fournirait la référence en matière de données médicales.
Malgré ces mises en garde, il existait toujours une réduction de 21 % du risque de développer un diabète de type 2, le trouble métabolique le plus répandu aux États-Unis et dans le monde, lors de la consommation de chocolat noir plutôt que de chocolat au lait.
L’un des points forts potentiels de l’étude était que 5 portions ou plus de chocolat noir par semaine étaient en fait associées à un risque 10 % inférieur de développer un diabète de type 2 par rapport à ceux qui ne mangeaient pas de chocolat du tout.
Cela pourrait être dû au fait qu’ils sélectionnent d’autres options telles que la glace à la vanille, mais cela pourrait indiquer que cette découverte est bien plus qu’un corollaire.
Un autre point fort potentiel de l’étude réside dans le fait qu’elle a identifié une réponse dose-dépendante à l’effet protecteur du chocolat noir. Dans l’étude, chaque portion hebdomadaire supplémentaire était associée à une réduction de 3 % du risque de développer un diabète de type 2.
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Bien que cela puisse encore une fois être dû au biais des utilisateurs sains, dans le sens où chaque jour supplémentaire de la semaine, consommer du chocolat noir signifie consommer un dessert plus sucré de moins, cela peut également indiquer l’influence d’un composé organique présent dans le chocolat qui n’est pas sain. On ne les trouve pas dans les desserts transformés : les flavanols.
Les flavanols sont un produit chimique végétal qui agit comme un antioxydant. Les lecteurs qui fréquentent l’allée des suppléments à la pharmacie ont peut-être vu une bouteille marquée « Quercétine ». Dérivé du mot latin signifiant chêne, la quercétine est un flavanol et est parfois pris pour soulager l’inflammation de la prostate, réduire la tension artérielle et maîtriser les infections des voies respiratoires supérieures.
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Certaines études suggèrent que cela pourrait potentiellement améliorer la santé cardiaque, même si des recherches supplémentaires seraient nécessaires pour en être sûr. S’écartant des principes fondamentaux, la quercétine se trouve dans les fruits et légumes aux couleurs vives, comme les poivrons, les oignons, les tomates et les légumes-feuilles foncés comme le chou frisé et le chou, et contribue probablement de nombreuses façons au bon fonctionnement physiologique, sinon nous le ferions. Je n’ai pas développé de palais pour apprécier ces aliments.
Des recherches supplémentaires sont certainement nécessaires pour explorer cette association, mais les consommateurs et les individus peuvent quand même l’utiliser comme un bon guide pour choisir les aliments, en particulier les desserts : plus de chocolat noir, moins de chocolat au lait.
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