Aliments ultra-transformés. Vous en avez probablement marre d’entendre cette phrase. Vous avez probablement commencé à l’ignorer, ainsi que des mots comme « microbiome » et « anti-inflammatoire ». Qu’entendez-vous par « aliments ultra-transformés » ? Vous y avez peut-être pensé plusieurs fois (ou peut-être que c’était juste moi, la semaine dernière.) Tous les aliments ne sont-ils pas transformés ? Pourquoi est-ce important dans quelle mesure, ou combien de fois – un sandwich reste un sandwich, n’est-ce pas, les filles ??
J’étais comme toi une fois (encore une fois, la semaine dernière). Mais ensuite j’ai commencé à examiner de plus près ce mot à la mode et j’ai réalisé que peut-être il me manquait quelque chose. Les aliments ultra-transformés, ou UPF, représentent environ 57% de toutes les calories consommées dans de nombreux pays, en particulier chez les enfants et les populations les moins riches, qui ont été liées à toutes sortes de maladies et conséquences néfastes sur la santéde la démence au cancer en passant par la dépression et le diabète de type 2. Et pourtant, on les engloutit comme Pacman. Toute cette « nourriture » que je pensais manger était en fait, et voilà, en train de manger moi. Il n’y avait qu’une seule chose à faire : j’allais supprimer les UPF pendant une semaine et voir si quelque chose changeait.
Mais d’abord : qu’est-ce qu’un UPF et pourquoi sont-ils si mauvais ? La définition est un peu floue, mais le Dr Chris van Tulleken, auteur de Personnes ultra-transforméesdit ceci : « S’il est emballé dans du plastique et contient au moins un ingrédient que l’on ne trouve généralement pas dans une cuisine domestique standard, c’est l’UPF. » En d’autres termes, s’il y a un ingrédient que vous ne reconnaissez pas comme un aliment « normal », alors c’est probablement ce que Tulleken appelle une « substance comestible produite industriellement » (pensez aux additifs, aux émulsifiants et aux amidons modifiés). Et pourquoi sont-ils malsains ? Eh bien, nous ne le faisons pas pleinement Je le sais encore, mais l’idée est que le corps humain n’est probablement pas conçu pour consommer en masse des additifs chimiques industriels. Tout cela est bien sûr très intéressant, mais qu’est-ce que cela signifie concrètement ? Passons maintenant à l’expérience…
Jours un à trois
On pourrait penser qu’il serait facile de supprimer les UPF. Tout ce que tu as à faire c’est pas mangez beaucoup d’oursons gommeux et de fromage américain. Ce n’est guère difficile pour une femme comme moi soucieuse de sa santé. Oh, j’avais tort. Les trois premiers jours ont été particulièrement durs. Pas de pain de mie ni de flocons d’avoine. Pas de sandwichs emballés de la bodega pendant ma pause déjeuner ni de gâteaux de riz au chocolat pour cet après-midi. À un moment donné, une collègue m’a offert les restes de son petit pain glacé et je l’ai regardée comme si elle essayait de m’assassiner. Ce qu’elle était, d’une manière détournée.
Une chose étrange se produit lorsque vous abandonnez les UPF, c’est que vous supprimez également beaucoup de sucre. Je prenais habituellement un cookie le soir en regardant Les collinesou prenez un Coca pour une dose de caféine à midi. Sans autant de sucre, j’en ai désespérément besoin, versant de grosses globules de miel dans ma tisane (le miel est transformé, mais pas ultra-transformé) et mangeant des bananes comme s’il s’agissait d’une drogue addictive. « S’il vous plaît, puis-je avoir un de vos suppléments vitaminiques moelleux ? » J’ai demandé à ma grand-mère ce week-end, qui les avait volés parce qu’ils contenaient ce qu’on appelle du « citrate de sodium » et aussi de la « cire de carnauba », qui est également utilisée pour cirer les chaussures.
Jours trois à cinq
Mes envies de sucre ont commencé à diminuer vers le troisième jour (non pas parce que je ne mangeais pas de sucre, mais parce que j’ai découvert que le chocolat noir n’était pas un UPF et qu’il pouvait donc obtenir ma dose de cette façon). Si vous êtes intéressé par ce que je mangeais d’autre, c’était principalement beaucoup de riz, de légumes, de poisson, de viande et de pain au levain. Les déjeuners étaient délicats car il n’était tout simplement pas pratique d’apporter constamment des paniers-repas au travail.