Histoire de Hubig’s Pies : regardez le commerce des tartes à la main à la Nouvelle-Orléans | Où mange NOLA

Hubig’s Pies est revenu sur le marché le 9 novembre 2022, faisant le bonheur de nombreuses personnes à la Nouvelle-Orléans et au-delà lorsque la société a également introduit le transport maritime au-delà de Crescent City.

Après avoir attendu plus de 10 ans pour goûter à nouveau aux handpies, les habitants de la Nouvelle-Orléans peuvent facilement se les procurer dans les épiceries et les dépanneurs. Le glaçage froissé et sucré familier fait à nouveau partie de la culture après sa pause.

L’histoire de Hubig’s nous ramène près de 150 ans en arrière, lorsque son homonyme est devenu contremaître en boulangerie dans une boulangerie de quartier. Voici un aperçu complet de la création et de la croissance de Hubig’s Pies :

1860 : Simon Hubig est né à Newport, Kentucky, près de Cincinnati. Quelques années plus tard, peu après la mort de son père, Hubig et sa famille ont lancé une petite entreprise de fabrication de pain pour les femmes au foyer de leur quartier. Son caractère travailleur lui a permis de devenir contremaître en boulangerie à l’âge de 15 ans.

1890 : Hubig, 30 ans, a ouvert Hubig Pie and Baking Co. à Cincinnati. L’entreprise utilisant ses machines brevetées s’est développée au cours des deux décennies suivantes pour produire environ 30 000 tartes par jour, une « production supérieure à celle de toute autre boulangerie aux États-Unis », selon l’historien Frédéric Goss, auteur de « Cincinnati, la ville reine ». “, publié en 1912. Hubig a également développé des caisses et des sacs qui lui permettaient d’expédier des tartes sur de longues distances.

1910 : Les États-Unis ont conclu un accord avec Hubig pour construire une usine de tartes en Amérique centrale pour nourrir les travailleurs qui creusent le canal de Panama.

1912 : Hubig a pris sa retraite et a vendu son entreprise à FO Stone Baking Co.

1918 : Hubig est sorti de sa retraite pour ouvrir une pâtisserie à Fort Worth, au Texas, préparant des tartes pour les soldats stationnés au Camp Bowie vers la fin de la Première Guerre mondiale. Sa boulangerie mécanisée produisait 600 tartes par heure. Un titre du journal Fort Worth Star-Telegram du 3 mars 1918 disait : « Un célèbre fabricant de tartes ouvre une fonderie de tartes électriques dans la ville ». D’autres boulangeries ont suivi à Houston, San Antonio et Dallas.

1921 : Dans l’intention de se développer à l’échelle nationale, Hubig a loué un bâtiment dans le pâté de maisons 2400 de Dauphine Street à la Nouvelle-Orléans et a rapidement commencé à y produire des tartes. Des années plus tard, le site de Marigny est le seul Hubig à avoir survécu à la Grande Dépression.

1924 : Le Times-Picayune a rapporté que Hubig avait acheté l’emplacement de Dauphine Street pour 16 000 $.

1926 : Surnommé « Simon le Pieman », Hubig est décédé à 66 ans.

1928 : Le Times-Picayune a publié une publicité annonçant le septième anniversaire de Hubig’s Pies à la Nouvelle-Orléans. Dans la publicité, l’entreprise remercie “La Nouvelle-Orléans, connue dans le monde entier comme une ville de connaisseurs de bonnes choses à manger”, pour avoir consommé 25 millions de tartes en sept ans.

1943 : Henry Barrett a pris la direction de la boulangerie de la Nouvelle-Orléans et a lutté pendant la Seconde Guerre mondiale, utilisant les rations de sucre des employés et de sa famille pour maintenir l’entreprise à flot. Dans les années d’après-guerre, la boulangerie produisait des sablés aux fraises et d’autres gâteaux, ainsi que des tartes cuites au four et frites. Barrett s’est finalement associé à Otto Ramsey Sr. et, dans les années 1950, ils ont abandonné les autres produits pour se concentrer exclusivement sur les tartes.

Années 1990 : Les épiceries ont commencé à développer des boulangeries en magasin, préparant souvent leurs tartes et intensifiant la concurrence pour Hubig’s. En réponse, Hubig’s a commencé à pousser et à augmenter la production de tartes frites, en les commercialisant comme une alternative unique aux friandises sucrées habituelles.

2005 : Après que l’ouragan Katrina et les ruptures de digues qui en ont résulté ont dévasté la Nouvelle-Orléans, le magasin Hubig manquait de personnel pour continuer à faire frire et cuire des tartes. L’entreprise a complètement abandonné les pâtisseries et s’est concentrée sur la friture. De nombreux habitants sont réconfortés par le retour de leur collation bien-aimée.

2011 : Hubig’s Pies, désormais un véritable incontournable de la Nouvelle-Orléans, produisait 28 000 tartes frites par jour. Otto Ramsey Jr. et Lamar Bowman, le neveu d’Henry Barrett, ont acquis la propriété de Hubig’s Pies.

2012 : Le 27 juillet, peu avant 4h30 du matin, un incendie de 5 alarmes s’est déclaré dans l’immeuble Marigny de Hubig. L’incendie s’est déclaré dans la salle de la friteuse, où la graisse et l’huile ont alimenté l’incendie, détruisant le bâtiment. Visiblement bouleversé alors qu’il regardait de l’autre côté de la rue, Andrew Ramsey a juré : “Nous reviendrons.” En décembre, Hubig’s a poursuivi la société Kenner qui a créé et entretenu son système d’extinction d’incendie. Le procès s’est terminé en faveur de Hubig.

2013 : Le conseil municipal de la Nouvelle-Orléans a approuvé une demande de construction d’une nouvelle usine de tartes. Les plans ont ensuite échoué.

2017 : Les Bakers Row Condos, des maisons de ville construites là où se trouvait autrefois l’usine Hubig, ont été érigés et mis sur le marché.

2019 : L’agence de développement économique de Louisiane a approuvé Hubig’s Pies pour un prêt aux petites entreprises

2020 : Ramsey a annoncé son intention de construire une nouvelle usine dans un entrepôt d’Elmwood juste à côté de Jefferson Highway, près du pont Huey P. Long. “Nous avons les installations, nous obtenons l’équipement, nous avons le savoir-faire. Nous reconstituons le groupe”, a déclaré Ramsey. La nouvelle était passionnante, mais les amateurs de tarte étaient fatigués d’attendre.

2022 : Le 27 juillet a eu lieu le 10e anniversaire de l’incendie qui a fermé Hubig’s Pies et les propriétaires familiaux ont réaffirmé leur intention de reprendre leurs activités, mais ont refusé de fournir un calendrier. Les offres d’emploi pour les ouvriers de production et les chauffeurs-livreurs chez Hubig’s ont plongé la Nouvelle-Orléans dans une frénésie excitée mais confuse début novembre. Ramsey a confirmé qu’il espérait embaucher environ une douzaine de personnes pour la production qui finiraient par préparer les tartes. Le 6 novembre, Hubig’s a fait une apparition surprise au Oak Street Po-Boy Festival. Trois jours plus tard, le premier envoi de tartes aux saveurs de pomme et de citron, destiné au supermarché Rouses au 4500 rue Tchoupitoulas, s’est vendu en une heure.

La rédactrice Kasey Bubnash a contribué à ce rapport