Fermeture du restaurant Elephant, ouverture du concept de chef tournant

Sans grande fanfare, le petit mais puissant restaurant Elephant, recommandé par le Guide Michelin, a fermé ses portes cet été, mais ses exploitants viennent de révéler ce qui le remplacera.

Elephant, qui a été lancé au 1879 Powell St à la fin de 2021, était connu pour tirer le meilleur parti de sa petite superficie et de seulement 18 places, avec un menu contemporain inventif créé par le chef Justin Lee (connu professionnellement sous le nom de Justin Song-Ell).

En 2022, le restaurant a obtenu une place sur la liste inaugurale des restaurants recommandés de Vancouver du Guide Michelin, conservant cet honneur en 2023 et remportant d’autres distinctions, notamment son classement sur la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada de cette année en mai.

Cependant, sans publication Instagram, message sur le site Web ou note sur la porte, L’éléphant est définitivement fermé en août.

Les propriétaires Miki Ellis et Stephen Whiteside, qui exploitent également Dachi à proximité et ont perdu Hanai de Commercial Drive dans un incendie dévastateur l’année dernière, ont conservé l’ancien espace Elephant avec l’intention de démarrer quelque chose de nouveau.

Récemment, l’ancien d’Elephant site web et Compte Instagram ils se sont transformés en leur nouvelle identité, et ce week-end, des détails ont été partagés sur le prochain restaurant.

Le nouveau concept, appelé Subject to Change, est ancré dans l’idée de garder les choses fraîches, car il est conçu comme une opération pop-up de chef invité rotatif ; un nouveau chef prendra en charge la cuisine de Subject to Change chaque semaine.

« Le menu sera différent selon le chef, vous découvrirez donc le menu à cinq plats à travers son regard et son style de cuisine. Vous aurez l’impression de manger à la table de cuisine du chef et de profiter de l’aventure de son service ! » peut-on lire dans la description du restaurant sur le portail de réservation Tock.

Le restaurant sera ouvert pour le dîner du mercredi au samedi à partir de 17h15

Sous réserve de modifications, quelques remarques concernant cette expérience culinaire unique : les réservations sont obligatoires et des frais de 40 $ par personne sont facturés en cas d’annulation tardive. La capacité du restaurant à s’adapter aux restrictions alimentaires varie en fonction du chef de chaque semaine. Les convives ayant besoin d’un aménagement doivent contacter directement le restaurant.

Le premier chef à faire son apparition au restaurant Subject to Change sera le chef vancouvérois Mark Singson. Du 9 au 12 octobre, Singson « cuisinera cinq plats mettant en valeur les ingrédients de la côte ouest à travers des saveurs philippines », indique le restaurant sur Instagram.

« Combinant des éléments de son enfance avec le confort et l’élégance, sa cuisine est personnelle et captivante. C’est un amour absolu et un tueur aux fourneaux. »

Les réservations sont ouvertes via Tac.

Subject to Change est situé dans le bâtiment de la Hamilton Bank sur Powell, qui connaît un autre changement clé cet automne, puisque le restaurant voisin de pizzas et de tartes The Pie Shoppe ferme définitivement ce mois-ci.

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