Du cricket, de la culture et des currys – Lifestyle News

En 2021, Kishwar Chowdhury a fait le choix « sans vergogne » de cuisiner un aliment de base et un plat bengali populaire, le panta bhat (eau de riz fumée accompagnée d’aloo bhorta et de sardines) qui a pris des ailes et une vie propre. Sa version du délicieux plat de riz fermenté du Bengale, également connu sous le nom de poita bhat en Assam, pakhala bhat en Odisha, geel bhat au Bihar, cuisiné lors de la grande finale de MasterChef Australia, combinait sophistication dans la présentation et héritage culturel profondément enraciné.

« J’étais à Melbourne à ce moment-là et j’entendais des nouvelles de ce plat du monde entier : de l’Inde.Bangladesh et les Émirats arabes unis – pour un plat qui était à l’origine une présentation née par pure nécessité lors du salon, et pour que les gens commencent à en parler ou à le remettre en question, cela m’a donné des ailes », explique Chowdhury, devenue célèbre pour ce plat, tandis que son Les racines bengali (alors que son père est originaire du Bangladesh, sa mère est originaire de Calcutta) s’ajoutent à son répertoire culinaire.

Né et élevé à Melbourne, Chowdhury a organisé des dîners et des menus qui célèbrent les produits australiens avec une touche d’héritage sud-asiatique. La raison pour laquelle sa philosophie culinaire repose sur des plats spécifiques à la région – ceux qui appartiennent à la maison (Melbourne) ou revigorés avec des notes de culture indo-bengalie.

La nourriture a un pouvoir sans précédent pour unir les gens de tous âges et de tous horizons, et le cricket n’en est pas moins. “La nourriture, le cricket et le patrimoine me tiennent à cœur”, déclare Chowdhury, qui transporte comme par magie son public pour montrer le meilleur de Melbourne avec des sentiers culinaires, a organisé un dîner de gala pour la Western Australian Investment and Trade Commission en Inde et a servi de présentatrice. ambassadeur de la Coupe du monde ICC masculine T20 en Australie l’année dernière.

« Il est important de savoir qui est le public, quel est le projet, qu’essayons-nous de faire ce jour-là. Qu’il s’agisse de répondre aux besoins d’une foule de 90 000 personnes lors du match Inde-Pakistan Lors d’un match organisé au Melbourne Cricket Ground (MCG) où j’ai cuisiné des snacks de rue bengalis ou travaillé sur des boîtes d’accueil d’entreprise VIP, il est important de savoir qui est votre public. Que voient-ils ou mangent-ils ? Suis-je capable de transporter des personnes et de leur faire ressentir une émotion ? Il est donc important de transporter les gens vers un certain endroit et c’est là que je commence mon processus de planification », explique Chowdhury, qui était récemment en Inde pour organiser un pop-up culinaire pour Visit Victoria et Qantas Airways à partir de produits australiens.

Ses menus célèbrent la passion commune de la gastronomie et de la culture entre Melbourne et Victoria avec des produits victoriens inspirés des monuments emblématiques de la région. Par exemple, les hors-d’œuvre dans les ruelles ont été inspirés par les ruelles colorées de Hosier à Melbourne, pleines de graffitis colorés et de street art. Puchka de betterave et feta à base de coquilles de gaufrettes de semoule avec betterave rôtie, crémeux de feta et micro herbes ; ou Yarra Valley Cellar Door, un plat de miel de Beechworth (miel australien), d’agneau Mulwarra (agneau de première qualité du sud-est de l’Australie), de safran, de pomme de terre, de gnocchis agrémentés d’une sauce au beurre brûlé à la sauge et de poussière de lavande.

Après avoir suivi une formation auprès du célèbre chef étoilé Masahiko Yomoda et collaboré avec le célèbre chef Adam D’Sylva pour créer un menu moderne d’inspiration australo-bengalie pour l’institution emblématique de Melbourne Tonka, Chowdhury estime que la scène culinaire sud-asiatique a besoin de plus d’attention en matière de gastronomie.

« Ma cuisine est le reflet de mon histoire, de mon héritage, mais avec beaucoup de techniques françaises, beaucoup de techniques japonaises. Il s’agit d’utiliser des techniques et de raconter votre histoire. Cependant, la nourriture dans les espaces gastronomiques a toujours été très eurocentrique. J’ai toujours remis en question l’idée selon laquelle la nourriture indienne ou bangladaise ou la nourriture issue du patrimoine sud-asiatique n’ont pas leur place dans ces espaces. Il est donc nécessaire de refléter cela dans l’espace gastronomique », dit-elle.

Chowdhury apprécie la diversité de la scène culinaire indienne et l’idée de durabilité. « La façon dont nous mangeons dans cette partie du monde a toujours été durable : manger du nez à la queue ou de la ferme à l’assiette. La montée en puissance des chefs indiens et leur visibilité internationale sont devenues extrêmement compétitives en termes d’orientation de la scène culinaire, ils sont désormais en mesure de raconter leurs histoires. Quand je regarde les chefs en Inde, ils sont extraordinaires, innovants et, pour la première fois, je les trouve extrêmement autonomes dans cette génération, où ils racontent leurs histoires culinaires, l’histoire de la durabilité et du véganisme », dit-elle.

Dans un avenir proche, l’assiette de Chowdhury regorge de menus dans différents espaces à travers le monde, notamment l’organisation de dîners de gala avec des ministres indiens en Australie et le dévoilement bientôt de son livre culinaire basé sur des recettes accessibles. « Ces recettes qu’on ne voit pas en public ou dans les grandes tables. Ce serait une bonne cuisine maison et des recettes faciles à suivre », ajoute-t-elle.