Chaque Noël, aussi loin que je me souvienne, ma mère a préparé un large assortiment de biscuits des Fêtes. Ces biscuits au fromage ricotta étaient un incontournable chaque année. Ils sont l’un des préférés de mon père – nous avons reçu la recette de sa tante dans l’Ohio – et maintenant, ce n’est plus vraiment Noël sans eux. Le fromage ricotta n’est peut-être pas le premier ingrédient qui vient à l’esprit lors de la cuisson, mais c’est incroyable ce qu’il peut faire pour les biscuits. Ceux-ci sont incroyablement doux, légers et beurrés, avec juste ce qu’il faut de douceur riche rehaussée par des tourbillons de glaçage à la crème au beurre maison.
Cette recette nécessite une livre entière de fromage ricotta, le rendement ici est donc assez généreux – environ neuf douzaines en fin de compte. Mais c’est parfait car ces biscuits sont de petites friandises faciles à éclater, il est donc bon d’en avoir beaucoup sous la main. Ils vont vite !
Ces cookies sont parfaits pour partager lors de fêtes, offrir à des amis ou simplement profiter à la maison avec vos proches. J’espère qu’ils deviendront un favori dans vos pâtisseries des Fêtes !
Découvrez certains de mes conseils dans les notes à la fin de la recette. Après les notes, j’ai également inclus des liens vers certains de mes équipements de pâtisserie préférés. Bonne pâtisserie ! Biscuits au fromage ricotta
Biscuits au fromage ricotta
Donne environ 108 cookies
Temps de préparation : 30 minutes (faire la pâte et le glaçage)
Temps de cuisson : 45 minutes, plus 15 à 25 minutes pour le glaçage des cookies
Planifiez à l’avance : la pâte se rassemble assez rapidement et n’a pas besoin d’être réfrigérée, mais vous devrez prévoir du temps pour glacer tous les biscuits. Consultez les notes à la fin de la recette pour obtenir des idées sur la façon d’accélérer le processus.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits au fromage ricotta
Pour la pâte :
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·2 tasses (4 bâtonnets/454 g.) de beurre non salé, ramolli
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2 tasses (396 g.) de sucre cristallisé
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15 onces. (425 g.) de fromage ricotta
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2 c. extrait de vanille pur
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4 tasses (480 g) de farine tout usage
Pour le glaçage :
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6 cuillères à soupe. (85 g.) de beurre non salé, ramolli
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6 cuillères à soupe. (85 g.) de lait entier
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6 tasses (720 g.) de sucre en poudre
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1 cuillère à soupe. extrait de vanille pur
Comment faire des biscuits au fromage ricotta
Faire la pâte
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Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, à haute vitesse, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Annuler.
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Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, mélanger les œufs, le fromage ricotta et la vanille. Ajouter le mélange de ricotta au mélange de beurre et de sucre et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Grattez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour rassembler la pâte et mélangez à vitesse moyenne pendant encore 15 à 20 secondes. Annuler.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta combiné et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Utilisez un grattoir en plastique ou une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés et le fond du bol et rassembler complètement la pâte à la main.
Cuire les biscuits
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Espacez uniformément deux grilles de four et chauffez le four à 350 ºF.
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Utilisez une petite cuillère à biscuits (1 cuillère à soupe ou moins) pour répartir la pâte et déposez 12 à 15 tas de pâte, uniformément espacés, sur chaque plaque préparée.
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Cuire deux plaques à la fois pendant 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et que les bords commencent à devenir brun doré.
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Retirez les plaques du four et utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement. Ne congelez pas les biscuits tant qu’ils n’ont pas complètement refroidi.
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Répétez avec le reste de la pâte.
Faire le glaçage
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Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger brièvement le beurre et le lait à vitesse moyenne pendant 5 à 10 secondes.
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Ajoutez le sucre en poudre et mélangez à basse vitesse pour l’incorporer au beurre. (Cela évite un gros gâchis de nuage de sucre en poudre !) Une fois incorporé, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit aéré, lisse et de couleur pâle.
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Incorporer brièvement le jus de citron, la vanille et le sel jusqu’à incorporation, environ 1 minute.
Finir les cookies
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Utilisez un couteau à beurre ou une poche à douille pour appliquer le glaçage sur chaque biscuit, en recouvrant le dessus de chaque biscuit d’une couche de glaçage. (Voir les notes.)
Glaçage des cookies
Remarques
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Un batteur sur socle peut rendre le processus de création de la pâte un peu plus facile, mais ma mère les préparait en utilisant uniquement un batteur électrique à main pendant des décennies – c’est tout à fait faisable !
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Les biscuits doivent refroidir complètement avant d’appliquer le glaçage, sinon le glaçage commencera à fondre sur les biscuits.
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Glacer les cookies prend un peu de temps. Je préfère tout faire en même temps, mais vous pouvez glacer par lots pendant que les autres lots cuisent – assurez-vous simplement de couvrir le glaçage lorsqu’il n’est pas utilisé.
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Pour un processus de glaçage plus facile, j’ai trouvé qu’il est plus rapide d’utiliser une poche à douille pour appliquer une cuillerée de glaçage sur chaque biscuit (environ ½ cuillère à soupe par biscuit, selon vos préférences), puis d’utiliser un couteau pour lisser la cuillerée. une couche uniforme qui couvre tout le dessus de chaque cookie. Vous pouvez également utiliser votre passepoil préféré pour créer un joli motif de glaçage sur chaque biscuit, sans avoir besoin d’étaler le glaçage à la main.
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Ces biscuits se conservent au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours lorsqu’ils sont conservés dans un contenant hermétique. Ils se congèlent bien, même si je préfère les laisser reposer un peu avant de manger pour permettre au glaçage de ramollir un peu.
Joli givré
Recommandations d’équipement
Voici quelques-uns de mes équipements de pâtisserie préférés qui fonctionnent très bien pour cette recette (et bien d’autres). Bien sûr, vous pouvez échanger d’autres marques et articles en fonction de vos propres utilisations et préférences.