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De nouveaux tests de l’USDA avec un substitut au virus de la grippe aviaire H5N1 nous rappellent pourquoi manger des hamburgers rares peut encore être risqué

Jamie Grill/Tetra images RF/Getty Images

De nouvelles expériences de l’USDA avec un virus remplaçant la grippe aviaire ont révélé des niveaux réduits de virus vivants dans des hamburgers rares.



CNN

Les tests de laboratoire effectués par le ministère américain de l’Agriculture n’ont détecté aucun virus de la grippe aviaire H5N1 dans le bœuf cru, mais ils rappellent pourquoi manger des hamburgers rares peut être risqué.

Dans le cadre d’une série de tests menés pour vérifier les conseils de manipulation sécuritaire des aliments après la détection du virus de la grippe aviaire H5N1 chez les bovins laitiers, l’USDA a récemment mélangé un virus de substitution dans du bœuf haché, puis a fait cuire des galettes à différents temps et températures.

Les chercheurs n’ont trouvé aucun virus dans les hamburgers cuits à 145 degrés, soit à peu près la température d’un hamburger moyen, ou dans les hamburgers bien cuits cuits à 160 degrés. Ils ont cependant trouvé du virus vivant dans des galettes cuites à 120 degrés ou saignantes, bien que le virus soit présent « à des niveaux très, très réduits », a déclaré Eric Deeble, conseiller principal par intérim pour la grippe aviaire hautement pathogène à l’USDA.

On ne sait toujours pas si cette petite quantité de virus pourrait rendre quelqu’un malade.

L’USDA conseille déjà aux consommateurs de cuire le bœuf haché à une température interne de 160 degrés, mesurée avec un thermomètre alimentaire, pour éviter les infections par des bactéries telles que la salmonelle et E. coli, a-t-il noté.

«Je ne pense pas que quiconque doive modifier les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments ou de cuisson déjà recommandées», a déclaré Deeble.

L’USDA a également annoncé 22 millions de dollars de nouveaux investissements gouvernementaux pour protéger la santé animale. La majeure partie du financement sera versée au Programme de préparation et de réponse aux maladies animales et à un réseau de laboratoires d’État appelé Réseau national de laboratoires de santé animale.

« Certains laboratoires disposent d’équipements qui doivent être mis à jour ou améliorés et d’autres personnes souhaitent accroître la capacité des laboratoires qu’ils exploitent. Et donc ce financement va aider à soutenir ce type de projets », a déclaré Deeble jeudi.

Entre le 6 et le 12 mai, le réseau national de laboratoires a traité 1 100 tests de dépistage de la grippe aviaire H5N1 chez les bovins, et 278 d’entre eux ont été présumés positifs, a déclaré Deeble. Il a averti que, étant donné que plusieurs échantillons peuvent être prélevés sur le même animal ou que les tests peuvent être regroupés, le nombre de tests ne reflète pas le nombre d’animaux testés ou le nombre de ceux qui sont positifs. Environ 600 tests ont été effectués conformément à la nouvelle ordonnance de l’USDA, qui exige que les bovins laitiers se déplaçant entre les États soient soumis à des tests. 450 autres tests ont été effectués sur des animaux présentant des symptômes.

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L’USDA a déclaré avoir reçu une réponse positive à son offre la semaine dernière de compenser financièrement les producteurs qui prennent des mesures pour protéger leurs troupeaux et leurs travailleurs contre une nouvelle propagation du virus. Cependant, les formulaires à remplir ne sont pas prêts à être remplis par les agriculteurs, de sorte que personne n’a été inscrit au programme. Elle espère que les documents seront prêts d’ici le milieu de la semaine prochaine, a déclaré Deeble.

Le Dr Nirav Shah, directeur adjoint principal des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, a déclaré que l’agence n’avait pas été en mesure de trouver des ouvriers agricoles disposés à participer à des études sur la transmission de la grippe aviaire dans les fermes laitières en échange de 75 dollars.

« Nous ne perdons pas espoir. Nous sommes dans conversation constante avec un certain nombre d’États. Nous nous rapprochons, mais pour l’instant, rien ne franchit la ligne d’arrivée », a déclaré Shah.


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