Darling Street est-elle en passe de devenir le « petit Paris » de Sydney (avec son propre chef télé à l’accent français) ?

Alors que les portes ouvrent cette semaine à Chez Bleu sur Darling Street, le pitch de la cuisine gauloise de Rozelle devrait être encore renforcé par l’arrivée d’un célèbre chef local d’origine française.

Au Hôtel Lion Rouge, près de l’ancien site de Tetsuya sur Darling Street, le personnel indique à Good Food que son restaurant en construction ouvrira en mars, avec Manu Feildel en cuisine.

Le chef de la télévision n’a pas pu être contacté pour commenter, mais l’émission sociale Red Lion Feildel a des liens avec le lieu, y préparant un dîner aux truffes plus tôt cette année.

C’est un tournant agréable pour le quartier et la ville. Après les Jeux olympiques de Sydney, il était difficile de trouver un menu sans confit de canard, puis le français s’est retrouvé en disgrâce pendant près d’une décennie, alors que des cuisines telles que celles du Moyen-Orient étaient davantage exposées.

Chez Blue est un lieu d’esprit né de nouveau, ouvert à côté de l’hôtel Sackville, où le fondateur du Bistro Moncur, Damien Pignolet, exploitait le Bistro Deux à la fin des années 1990.

Ancien chef de cuisine du Bistro Moncur, le chef Chez Blue Mark Williamson entretient un lien fort avec Pignolet. Lorsque les mois les plus froids arrivent, Williamson dit qu’il pourrait y avoir un clin d’œil ou deux au Pignolet, avec un cassoulet ou une charcuterie, mais pour l’instant, il trace sa propre voie avec des rebondissements sur les classiques français.

Williamson a déconstruit la salade niçoise, la reconstruisant sous la forme d’une tour basse composée de thon cru, de haricots, d’œufs et de vinaigrette aux tomates. «Le parfait au foie de poulet est préparé à la manière d’une crème brûlée», explique Williamson.

La liste des boissons de Chez Blue comprend un mini martini « lavé au croissant », préparé à partir de gin Four Pillars lavé au croissant sur place, ajoutant des notes de pâtisserie au beurre. Un chariot de desserts comprendra également des madeleines fraîchement sorties du four.

Elliot Solomon, directeur général de Solotel, propriétaire du Sackville depuis 1999, affirme que le succès d’Il Baretto derrière la propriété Paddo Inn de l’entreprise a inspiré Chez Blue.

Avoir sa propre entrée était important, dit Salomon, tout comme impliquer la communauté. Avant son lancement, l’équipe Chez Blue s’est installée sur les marchés locaux, vendant des produits, mais surtout apprenant à connaître la clientèle.

« Nous avons vraiment remarqué que la démographie a changé au cours des 10 dernières années », dit Solomon à propos de la région. « Plus de jeunes professionnels, plus de jeunes enfants. Nous avons pensé qu’il était temps d’avoir une offre différente, comme Chez Blue. (Blue est le deuxième prénom de son fils.)

L’afflux de nouvelles salles est positif pour le quartier Rozelle-Balmain, estime Solomon. “Plus on est de fous, plus on rit. Nous voulons ramener de bons souvenirs de repas dans les rues de Paris », dit-il.

Ouvert le déjeuner du vendredi au samedi ; dîner mercredi-dim.

599 rue Darling, Rozelle, 02 9192 4900, chezblue.com.au