Selon une étude, la consommation de ce type de pain aurait été soulignée comme étant parfaite pour aider les gens à perdre du poids et à réduire leur taux de cholestérol.
L’étude menée en Espagne suggère que les habitants du pays consomment en moyenne 27,35 kilos de pain par an.
Les statistiques du rapport sur la consommation alimentaire 2023, publié par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, ont été mises en avant sur le site Web de Cope.
La Fondation espagnole de nutrition a souligné les bienfaits pour la santé de différents types de pain, notant que le pain de seigle, en particulier, est particulièrement bénéfique.
Il disait : « Le pain de seigle se distingue par sa faible teneur en matières grasses – 3,3 grammes pour 100 grammes de produit – ce qui le rend utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à réduire leur apport calorique. De plus, ses fibres nous aident à nous sentir rassasiés et améliorent la digestion. Il aide également à éliminer le « mauvais » cholestérol, appelé cholestérol LDL, prévenant ainsi les problèmes cardiovasculaires en gardant les artères propres.
« Le pain de seigle est riche en phosphore, qui renforce les os et les dents, bénéfique aussi bien pour les personnes âgées que pour celles en pleine croissance. Il contient également des minéraux comme le fer, le calcium, le sélénium et le sodium, ainsi que des acides gras sains. Cela renforce le système immunitaire et améliore le métabolisme, ce qui peut être très bénéfique pour les régimes végétariens ou végétaliens.
Selon la Fondation espagnole du système digestif, le levain de seigle permet aux microbes de l’intestin de réguler la glycémie, entre autres avantages. Il a également été constaté que lorsque nous mangeons du pain de seigle, le taux de sucre dans le sang chute plus lentement, ce qui est très positif pour notre santé.
Les experts en santé recommandent le pain de seigle comme complément approprié à un régime amaigrissant, précisant qu’il peut être consommé quotidiennement avec modération. Une étude récente de l’Université de Finlande orientale a révélé que l’acide lactique et les bactéries intestinales jouent un rôle clé dans les bienfaits du seigle entier pour la santé, qui est utilisé pour créer du pain plus sain que les variétés ordinaires en raison de sa teneur élevée en fibres et en nutriments.
Le levain de seigle, utilisé dans la cuisson du pain de seigle, est abondant en bactéries lactiques. Ces bactéries fermentent non seulement la pâte mais modifient également les composés bioactifs du seigle. Ils produisent des acides aminés à chaîne ramifiée et de petits peptides qui peuvent influencer le métabolisme de l’insuline et d’autres fonctions corporelles. De plus, de nombreux composés dérivés du seigle sont traités par les bactéries intestinales avant d’être absorbés, renforçant ainsi leurs effets sur la santé.
Publiée dans la revue Metabolomics, l’étude a révélé que le levain et les microbes intestinaux produisent des composés bénéfiques similaires, les microbes intestinaux créant également des dérivés de triméthylglycine (bétaïne), un composant présent dans le seigle.
Une découverte notable est que la consommation de seigle entraîne une diminution plus lente du taux de sucre dans le sang, ce qui présente des avantages pour la santé, bien que le mécanisme exact reste inconnu. L’étude met en évidence l’importance des composés bioactifs du seigle, ou composés phytochimiques, qui agissent comme antioxydants. Les microbes intestinaux renforcent encore ces bienfaits en convertissant les composés en formes plus absorbables, maximisant ainsi leurs effets positifs sur le corps.
Elle a également été soulignée par le professeur Tim Spector, scientifique en nutrition, qui a déclaré l’avoir choisi lui-même : « Ne vous laissez pas tromper par les halos santé tels que « riche en fibres » sur les emballages de pain, le seuil pour cette allégation est très bas, à seulement environ 6 g. /100g. Recherchez plutôt un rapport glucides/fibres (C:F) inférieur à 5:1. J’ai tendance à privilégier les pains au levain à la farine de seigle ou d’épeautre avec le plus de graines possible. Des recherches ont montré que, comparé au pain de blé entier, le seigle semble produire de meilleures réponses métaboliques et microbiologiques et vous rassasier plus longtemps.
« Le choix du levain peut améliorer la digestibilité du pain, une étude ayant révélé que le pain au levain provoquait des symptômes significativement moindres chez les personnes atteintes du SCI que le pain produit mécaniquement. La plupart des pains au levain des supermarchés ajoutent plusieurs produits chimiques, notamment des levures commerciales, des arômes et des émulsifiants, pour imiter le goût du vrai levain en beaucoup moins de temps. Ainsi, même s’il est indiqué « levain », cette étiquette à elle seule ne signifie pas que vous obtenez un produit plus sain.