- Des preuves suggèrent que les aliments fermentés tels que le kimchi peuvent améliorer la santé intestinale.
- Un microbiome diversifié est lié à une bonne santé globale.
- La chercheuse en santé intestinale Emily Leeming utilise des astuces telles que l’ajout de kéfir à la vinaigrette.
Les aliments fermentés comme le kimchi et les cornichons sont parfaits pour soutenir le microbiome intestinal, les milliards de microbes qui contribuent à façonner notre santé.
Fabriqués lorsque des bactéries vivantes ou de la levure sont ajoutées à des ingrédients tels que du thé, du lait ou des légumes, les aliments fermentés contiennent des probiotiques, les « bonnes » bactéries de nos intestins. Le microbiome contient des « bonnes » et des « mauvaises » bactéries. Manger une gamme variée d’aliments végétaux riches en fibres nourrit les bons, tandis que l’on pense que les ferments introduisent de nouveaux « bons » éléments dans le microbiome.
Emily Leeming, chercheuse en microbiome au King’s College de Londres, diététiste et ancienne chef privée, a déclaré à Business Insider qu’elle essayait de manger des aliments fermentés tous les jours.
De nouvelles recherches suggèrent que les aliments fermentés augmentent la diversité du microbiome intestinal, un marqueur clé d’un intestin sain, et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2, selon une étude. bilan 2022 dans la revue Nutriments.
« Nous comprenons de plus en plus que cette collection de cent mille milliards de micro-organismes influence tous les aspects de notre santé », a déclaré Leeming, l’auteur de « Genius Gut: The Life-Changing Science of Eating for your Second Brain ». Et ce que nous mangeons a une influence majeure.
Leeming a partagé quatre façons dont elle ajoute des aliments fermentés à son alimentation quotidienne.
Utiliser du kéfir au lieu du yaourt
Le kéfir est une boisson lactée fermentée semblable au yaourt, mais de consistance plus fine et contenant plus de microbes vivants.
Pour cette raison, Leeming a tendance à opter pour le kéfir chaque fois qu’une recette demande du yaourt. Elle pourrait le mettre dans un smoothie ou dans des flocons d’avoine pour la nuit, par exemple.
« Je trouve le kéfir très facile à incorporer dans différentes choses », a-t-elle déclaré.
Conserver les légumes fermentés au réfrigérateur
Leeming conserve des légumes fermentés tels que la choucroute, le kimchi et des pots de betteraves et de carottes fermentées dans son réfrigérateur et les ajoute à un plat chaque fois qu’elle pense que cela rehaussera la saveur.
« J’aime en avoir un mélange dans le réfrigérateur car ils durent longtemps et cela signifie qu’il y a plus de variété de saveurs plutôt que de manger les mêmes tout le temps », a-t-elle déclaré.
Elle aime mélanger le kimchi dans des plats à base de riz, par exemple, ou saupoudrer des légumes fermentés sur des toasts à l’avocat ou des œufs.
« Personne ne veut manger du kimchi seul. Vous voulez réfléchir à la manière dont il s’intègre dans votre plat », a-t-elle déclaré.
David Zilber, ancien directeur de la fermentation du célèbre restaurant Noma, avait précédemment déclaré à BI qu’il conservait toujours des jalapeños, de la choucroute et du kimchi marinés dans son réfrigérateur.
Changer les vinaigrettes
En tant que chef, Leeming considère que le goût d’un repas est tout aussi important que sa valeur nutritionnelle. L’une de ses astuces pour rendre n’importe quel légume délicieux consiste à préparer une vinaigrette savoureuse.
Pour cela, elle dispose toujours d’une huile d’olive extra vierge de bonne qualité dans son placard. L’EVOO est riche en polyphénols, un composé responsable du pigment présent dans de nombreuses plantes et qui, selon les recherches, les microbes intestinaux se décomposent en molécules bénéfiques, a-t-elle déclaré.
Et pour le rendre encore plus respectueux des intestins, elle ajoute souvent du kéfir.
Utiliser le miso comme base de soupe
Le miso est une pâte à base de soja fermenté. Leeming a suggéré de l’utiliser comme base pour les soupes pour « ce coup de pied umami et fermenté ».
Marika Mancino, diététiste, a déjà déclaré à BI que le miso est également un excellent échange à faible teneur en sodium contre du stock.