Comment obtenir des réservations pour les restaurants une étoile de Vancouver

Alors que le Guide Michelin reconnaît les restaurants de Vancouver pour la troisième année, 10 établissements de restauration se voient désormais attribuer une désignation convoitée d’une étoile.

En 2022, le Guide a commencé avec huit restaurants, ajoutant un seul restaurant chacun au cours des deux années suivantes. Le dernier restaurant de Vancouver à remporter une étoile est Sushi Masuda.

Même si certaines personnes pourraient être frappées par l’idée de se rendre dans un restaurant proposant un menu dégustation à 150 $, voire 325 $ par personne pour un dîner ponctuel, la réalité est que la plupart des restaurants une étoile de Vancouver nécessitent une planification, souvent des semaines à l’avance.

Y a-t-il un secret pour avoir une table dans les meilleurs restaurants, comme St. Lawrence ou Masayoshi ? Honnêtement, c’est surtout une question de timing, de patience et de chance. Certains libèrent les ouvertures au mois ou un mois à l’avance, tandis que d’autres prendront les réservations au fur et à mesure.

De nos jours, la plupart des établissements du Guide Michelin de Vancouver avec une étoile ne font que des réservations en ligne, ce qui signifie généralement un dépôt partiel ou complet, des délais de restauration et des pénalités en cas de modification tardive, d’annulation ou de non-présentation.

De plus, des restaurants comme Burdock et AnnaLena, qui proposaient autrefois des menus à la carte, ne proposent désormais que des menus dégustation. La liste des restaurants une étoile de Vancouver propose également trois expériences de bar à sushi omakase haut de gamme.

Il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas vous promener et vous attendre à graisser une paume ou deux avec de l’argent et un clin d’œil ou à vous frayer un chemin à une table si vous n’êtes pas déjà inscrit. Pour vous aider à obtenir vos places, voici comment fonctionnent les réservations dans les 10 restaurants une étoile du Guide Michelin de Vancouver.

AnnaLena

Ce restaurant de Kitsilano du chef Michael Robbins et du directeur des opérations Jeff Parr est spécialisé dans la cuisine moderne du nord-ouest du Pacifique et ouvre les réservations en ligne 30 jours à l’avance. sur Resy. « S’il n’y a pas d’horaires disponibles, nous sommes complets », indique le restaurant sur la plateforme.

AnnaLena, qui a obtenu une étoile au Guide Michelin pendant trois années consécutives, propose uniquement un menu dégustation et peut s’adapter à certaines restrictions alimentaires avec un préavis minimum de 48 heures par téléphone.

Des sièges sont disponibles dans la salle à manger et au bar. Le menu de six plats coûte 149 $ par personne, payé à l’avance.

Le restaurant est connu pour ses présentations de plats avant-gardistes et théâtrales (comme une huître recouverte de copeaux de foie gras servie dans une glacière avec de la neige carbonique) et sa carte de vins acclamée. Reverie Beall d’AnnaLena a également remporté le prix Sommelier de l’année 2024 du Guide.

Barbara

Barbara est une petite entreprise, avec des places limitées disponibles tous les soirs à réserver pour profiter du menu dégustation. Veuillez noter que Barbara ne peut accepter que des groupes de quatre personnes maximum, n’accepte pas les espèces et nécessite les détails de votre carte de crédit pour garantir une réservation (une non-présentation ou une annulation moins de 48 heures à l’avance entraînera des frais).

Les réservations sont pris en ligne via OpenTable seulement et Barbara n’a pas de téléphone. Certains sièges sont disponibles pour les personnes sans rendez-vous, tout comme des tables debout que les clients peuvent utiliser uniquement pour prendre un verre.

Barbara propose un menu de trois plats à 98 $ plus un amuse-gueule, une collation à mi-repas et un dessert ; les invités choisissent parmi trois options par cours.

Bardane & Co.

Le confortable restaurant Mount Pleasant du chef/propriétaire Andrea Carlson continue d’être un porte-drapeau pour son utilisation d’ingrédients locaux de saison avec une technique impeccable. Ouvert en 2013, Burdock a été construit sur la mission de Carlson de s’inspirer de l’environnement local et de refléter la saison et la région dans ses beaux plats.

Le restaurant propose uniquement un menu dégustation (150 $), bien que ce menu change bien sûr tout au long de l’année. La bardane est également connue pour son programme de vins, et sa directrice des vins, Kelcie Jones, a été lauréate du Sommelier de l’année 2023 du Guide Michelin.

Les réservations pour une à quatre personnes (table ou bar) peuvent être réservé en ligne via Tock; les sièges nécessitent un dépôt de 50 $ par personne.

iDen & QuanJuDe Maison de canard de Pékin

Les origines du restaurant en Chine remontent à 1864, bien que cet endroit contemporain vise à servir « une fusion de cuisine chinoise traditionnelle avec une touche nord-américaine ». L’un des plats phares du menu de Quan Ju De est leur canard de Pékin, qui prend environ 55 minutes à préparer sur commande et n’est disponible que sur le menu du dîner.

Les réservations peuvent être faites en ligne via le site internet du restaurant.

Le menu du déjeuner est un peu différent de celui du dîner, mais dans les deux cas, il existe des options de repas à plusieurs plats, tarifés pour la table ou par l’invité. Par exemple, les convives peuvent profiter d’un dîner à quatre plats pour 298 $ par personne ou d’un déjeuner à quatre plats à 198 $. Cependant, ils proposent un repas combiné pour le déjeuner à 88 $ pour deux et une option combinée pour le dîner à 299 $ pour quatre convives, ainsi qu’un menu à la carte. Recherchez des plats comme le poisson fumé à la Shanghai avec sauce aux prunes, la soupe de canard signature du restaurant ou le radis braisé avec chair de crabe dans un bouillon suprême.

iDen & QuanJuDe se vante d’être le seul restaurant chinois une étoile au Canada.

Kissa Tanto

Kissa Tanto est un petit refuge élégant situé à l’étage de Chinatown. Le menu est suffisamment flexible pour vous servir lors d’un repas complet composé d’assiettes partagées ou d’une visite pour déguster quelques boissons et quelques collations ou desserts.

En parlant de boissons, Fraser Crawford de Kissa Tanto a remporté le prix « Cocktails exceptionnels » 2024 du Guide.

Kissa Tanto propose trois types d’expériences culinaires : des tables pour deux à quatre personnes, des sièges de bar pour un à deux invités et une option de style omakase pour les fêtes de deux à quatre ou cinq à six personnes. Les réservations se font via Tock et ouvrez 30 jours à l’avance à minuit.

Masayoshi

Masayoshi – c’est-à-dire le maître du sushi Masayoshi Baba – est le cœur de ce bar à sushi omakase sur Fraser Street. Parmi la vaste expérience du chef, il y a une décennie d’apprentissage sous la direction du célèbre chef Hidekazu Tojo de Vancouver chez Tojo’s. Son menu reflète des ingrédients de première qualité guidés par les saisons et présentés avec le plus grand respect et soin.

Le restaurant compact de 24 places offre deux services en soirée à 18 et 20 heures. Le bar à sushis est réservé selon le principe du premier arrivé, premier servi ; les places sont attribuées dans l’ordre de réception des réservations par le restaurant. Masayoshi a également pour politique ferme de facturer des frais aux clients qui se retirent ou annulent s’ils ne sont pas satisfaits de la place qui leur a été attribuée.

Omakase coûte 220 $ par personne ; les réservations se font via Tock et un dépôt de 50$ doit être fait sur le repas par personne. En cas d’annulation, de réduction d’effectif ou de changement de date, un préavis d’au moins trois jours est requis pour éviter des frais d’annulation.

Okeya Kuijiro

Okeya Kuijiro, qui a reçu une étoile au Guide Michelin comme seul ajout à la liste des étoiles en 2023, est arrivé à Yaletown à Vancouver en passant par Montréal.

Okeya Kyujiro est un restaurant omakase intime, sur réservation uniquement, connu pour son expérience de sushi à plusieurs plats méticuleusement conçue et sa présentation « théâtrale ». À quel point c’est théâtral ? Eh bien, les opérateurs qualifient votre repas de « spectacle ». Votre dîner de 90 minutes coûte 325 $ par personne et comprendra 20 plats, un dessert et une cérémonie du thé, et vous devez verser un dépôt.

Le restaurant propose également une option légèrement plus « abordable », à savoir un brunch omakase de 15 plats à 150 $ (pas tout à fait un « spectacle »). Le brunch est offert à partir de 12h15 du vendredi au dimanche seulement.

Publié sur Principal

Publié sur Main, le menu très apprécié, proposant des plats fantaisistes, élégants et modernes, a attiré énormément depuis ses débuts et peut être dégusté à la carte ou via un menu de dégustation « expérience ».

Pour réserver une place pour un dîner à la carte pour un groupe de six personnes maximum, réservez en ligne via Tock soit par téléphone (appel entre 14h et 17h) ou en personne (passage entre 17h et 22h).

L’option de menu dégustation de 10 plats d’une durée de deux heures et demie est disponible à 17h, 18h et 20h du dimanche au mercredi et à 17h, 18h, 19h et 20h du jeudi au samedi. Réservez via Tock.

Vous pourrez peut-être obtenir un siège au comptoir sans rendez-vous chez Publié ; le mieux est d’arriver à l’ouverture ou plus tard dans la soirée (vers 20h30) pour voir s’ils peuvent vous accueillir.

Saint-Laurent

Le chef/propriétaire JC Poirier propose depuis quelques années maintenant sa belle et pleine cuisine québécoise, mais le St. Lawrence reste l’une des réservations les plus convoitées de Vancouver. Pour profiter de ce restaurant cosy et charmant, il faudra (généralement) anticiper ; St. Lawrence ouvre les réservations un mois à l’avance, libérant des places le 1er de chaque mois (pour les réservations du mois suivant). Cependant, il est toujours possible de vérifier la disponibilité actuelle pour voir si quelque chose est disponible pour le mois immédiat.

St-Laurent offre actuellement un menu table d’hôte à quatre services, avec des options pour chaque service. Des réservations peuvent être faites pour des fêtes pouvant accueillir jusqu’à cinq personnes dans la salle à manger. Pour être averti lorsque St. Lawrence ouvrira les réservations, inscrivez-vous au newsletter du restaurantr. Les réservations sont réalisé via Tock et sont prépayés ; depuis le 1er novembre, le menu dégustation coûte 135 $ par personne et tous les convives à table doivent y participer.

Une nouvelle façon de dîner au St. Lawrence est apparue récemment, puisque le restaurant a maintenant ouvert ses sièges de bar aux clients sans rendez-vous qui doivent commander à la carte.

Sushi Masuda

Le seul ajout au panthéon des restaurants une étoile du Guide Michelin à Vancouver pour 2024 est ce petit bar à sushi. Yoji Masuda, qui a également été choisi par le Guide pour son prix Jeune Chef cette année, dirige le restaurant japonais avec sa femme, Akari.

Sushi Masuda sert un menu omakase (recommandé aux convives âgés de 13 ans et plus) avec des bouchées aventureuses, au prix de 260 $ par personne. Réservations (qui sont déjà remplies pour l’instant) sont fabriqués via Tock et sont destinés à des groupes de un à trois convives. Le restaurant ouvre 10 minutes avant le service et ne peut garantir que vous recevrez tous vos plats en cas de retard. Votre dépôt n’est pas remboursable si vous annulez moins de sept jours à l’avance ou si vous êtes en retard de plus de 20 minutes (ce qui pourrait entraîner une annulation par défaut).

Le restaurant n’autorise pas non plus les clients à porter des eaux de Cologne, des parfums ou des parfums de toute sorte.

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